吃一口鮮“黃金”

一個(gè)盡情安利自我的公眾號(hào)

以下是沒事干研究院的風(fēng)物研究報(bào)告

請(qǐng)放心食用

如題?。?/p>

本薯最近一大幸事，

就是帶薪拍攝吃到了，

讓薯迷醉的黃油蟹~

它有多香，就是本薯現(xiàn)在想起來，

都還會(huì)嘴里分泌口水的程度

當(dāng)然，它的價(jià)格也很喜人，

所以真的好羨慕你們啊?。?！

這硬貨一上市，

老饕們便循著鮮味而來。

「黃油蟹」 堪稱蟹中奢侈品，

是青蟹中的頂流珍品，

你看金澄澄的蟹油，

如蛋黃凝脂的蟹膏~

（太香了，幾句話容納不下本薯的喜愛

黃油蟹這個(gè)品，

我司也是選了很久，

才決定跟大家一起分享看看，

本次上兩種品！

老板說：

“五六年前我在上海某香港人開的酒樓，

吃的黃油蟹一只得八九百。

其實(shí)只有一點(diǎn)點(diǎn)油，也非常香了，

但他們當(dāng)做千里挑一的

正宗黃油蟹賣給我們食客。

品質(zhì)非常不穩(wěn)定，

有時(shí)候差到基本沒什么油，

然后餐廳話術(shù)就是‘黃油蟹確實(shí)不是很好挑’，

會(huì)盡量說服我買單。

三次里邊會(huì)有一次幫我免單掉螃蟹，

但是現(xiàn)在想想，

還是覺得他們的做法就是很過分?。?/strong>”

所以想了想，

誰還不是米其林供應(yīng)商了，

高級(jí)餐廳的品質(zhì)我們也有，

自家做做劃算很多，

畢竟我司黃油蟹的品質(zhì)，

是到手看得見的好。

飽記的黃油蟹，

從蟹的老家開始選起（又卷

我們選擇長(zhǎng)在珠江口的蟹。

這里是咸淡水交匯的黃金水域。

（太咸的水會(huì)發(fā)苦，太淡的水油分養(yǎng)不足

常年溫暖的水流帶來 充足溶氧，

水肥且天然餌料充沛，

再吃些鮮活貝類，

這環(huán)境這伙食這一長(zhǎng),

鮮得有跡可循啊。。。

（貝：請(qǐng)為我發(fā)聲！

合作的大哥說，

每年老廣食客就等著這一口鮮。

懂門道的人，一看這黃油蟹，

黃金爪，黃金膽，

就知道是靚貨！

（黃金爪，蟹爪因油脂滲透呈現(xiàn)通透金黃色，爪尖油亮如蜜蠟，是油脂充盈的標(biāo)志

（黃金膽， 蟹蓋內(nèi)的金黃色油脂 ，蒸 熟后質(zhì)地綿密如蛋黃，是 “油膏核心” 的標(biāo)志

每一只都是 挑蟹佬，

用手電筒照著挑出來的，

嚴(yán)選確保足油！

（本薯的手電筒好久沒充電，但隨便一照都透金黃

「全油黃油蟹」

蟹膏完全轉(zhuǎn)化為油，

無膏純油。

通體油潤(rùn)脂香濃郁，

油潤(rùn)感更純粹，

適合偏愛極致油香的食客~

一口的驚艷，

脂香與鮮甘在舌尖交織，

豐腴醇厚盡數(shù)融納，

鮮甜遠(yuǎn)勝尋常青蟹。

滿到關(guān)節(jié)蟹蓋都是油~

（本薯吃著甚至覺得有奶香味

「頭手黃油膏蟹」

保留部分蟹膏，

油度達(dá) 7 成以上。

蟹膏與流油交織，

既有膏的綿厚，

又有油的滑潤(rùn)，

口感層次豐富~

一口吃兩鮮，

奶黃流沙般的蟹油，

鮮香但不膩。

最妙的是膏體，

稠厚如凝脂一般，

微微粉糯綿密沙潤(rùn)，

完全不會(huì)覺得干硬~

兩款蟹肉也都好吃，

蟹肉保有自帶的清甜，

細(xì)嫩中帶著恰到好處的彈牙，

是海鮮最本真的鮮靈~

分享兩則「黃油蟹」拍攝趣事，

一是這蟹到手很鮮活兇猛，

放在桌上一會(huì)沒注意它逃跑了，

掉下來摔斷了一只蟹腳。。。

仔細(xì)一看，蟹腳都油潤(rùn)了！?。?/strong>

所以凍暈前不要輕易解開繩子?。?/p>

二是這蟹清蒸過程中，

散發(fā)陣陣鮮香，

蒸熟后香滿鼻尖，

眾人感嘆：“好香??！”

默契般齊齊跟在端盤同事身后，

拍攝時(shí)大家圍繞桌邊。。。

（別以為本薯不知道都是來跟薯奪食的！

最靈的食材，

采用最樸素的烹飪方式，

清蒸！

開箱后將黃油蟹轉(zhuǎn)移至深桶，

不要解開繩子，防止逃逸。

在桶內(nèi)鋪放碎冰完全覆蓋蟹身，

加入少量清水，

利用低溫使螃蟹進(jìn)入休眠狀態(tài)。

確保冰水溫度足夠低，

靜置 30 分鐘，待蟹體完全凍暈。

避免蒸煮時(shí)掙扎導(dǎo)致肢體斷裂，

蟹油流失及內(nèi)臟受損。

（取出來戳戳眼睛戳戳爪子完全無反應(yīng)才行

輕觸蟹體確認(rèn)無反應(yīng)后，

解開綁繩，用清水洗凈外殼。

若需去腥，可在蟹蓋下夾放 2 片生姜~

它就是逃跑的蟹...

將蟹腹部朝上置于蒸屜，

冷水入鍋，

大火燒開后繼續(xù)蒸煮 18 分鐘，

待熟透后即可享用~

如果過程中有蟹腳斷了也沒關(guān)系，

把蟹放在一個(gè)小碟子中，

再置于 蒸屜上~

老規(guī)矩，

珠三角核心產(chǎn)區(qū)，

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只只照燈精選，黃金爪黃金膽，

黃油膏脂綿密，蟹肉細(xì)嫩彈滑。

?♀?兩種規(guī)格：

頭手黃油膏蟹（7成油以上）

全油黃油蟹（全油無膏）

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本文的研究員

薯角

過日子就是要享福

用好吃的方式吃一生

祖國(guó)各地好風(fēng)物

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