夏天高溫高濕，食物更易變質(zhì)，很多看起來(lái)平常的食物，如果食用不當(dāng)，可能會(huì)誘發(fā)疾病。

01

西瓜切開(kāi)后要盡早吃

西瓜切開(kāi)后，切面就會(huì)被細(xì)菌污染，所以最好趁新鮮吃。西瓜只要放置超過(guò)10個(gè)小時(shí)，就算“隔夜西瓜”（比如10時(shí)切開(kāi)，放到20時(shí)）。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，有害菌會(huì)大量繁殖。

如果切開(kāi)的西瓜一次實(shí)在吃不完，建議包上保鮮膜后，放入冰箱冷藏儲(chǔ)存，注意儲(chǔ)存時(shí)間最好不要超過(guò)48小時(shí)，以減少細(xì)菌滋生。

冷藏保存的西瓜拿出來(lái)食用時(shí)，應(yīng)該這樣做：

• 先聞一聞，如果西瓜表面有輕微異味，可以將表面1至2厘米的果肉切掉后再吃。

• 如果西瓜呈現(xiàn)稀湯樣，表明西瓜已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。

02

盡量不食用隔夜食物

盡量避免食用隔夜食物，謹(jǐn)記冰箱不是“保險(xiǎn)箱”。特別是以下幾類需格外注意↓

■綠葉菜

綠葉菜煮熟后，若長(zhǎng)時(shí)間放置或儲(chǔ)存不當(dāng)，易產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。大量攝入亞硝酸鹽不僅可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，還容易導(dǎo)致缺氧和貧血。

浙江寧波食檢院曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜經(jīng)過(guò)炒制后，放置在25℃的常溫環(huán)境下保存，24小時(shí)后亞硝酸鹽含量達(dá)到驚人的0.1g/kg以上。通常成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒。

■海鮮

螃蟹、魚(yú)類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可能對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。

■土豆、芋頭、饅頭

這類淀粉含量較多的食物，加工后相對(duì)容易滋生細(xì)菌。如果一頓吃不完，建議最好密封后冷凍，想食用時(shí)提前解凍。

■ 豆?jié){

新鮮豆?jié){不易保存，一般3至4小時(shí)就可能滋生大量細(xì)菌。建議豆?jié){煮好后及時(shí)飲用，避免隔夜。

■銀耳、蘑菇等菌類

隔夜銀耳、蘑菇建議盡量不吃，泡發(fā)、儲(chǔ)存不當(dāng)還可能產(chǎn)生致病菌，食用后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

03

夏季飲食：吃多少，做多少

食物最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次少做些，避免將食物長(zhǎng)時(shí)間放置。

如果做好的食物一頓實(shí)在吃不完，可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然后再放入冰箱內(nèi)冷藏或冷凍保存，盡快食用完。在食用隔夜食物前，應(yīng)徹底加熱煮透。

■夏季飲食衛(wèi)生做到“三要三不要”

• 食物要煮熟后食用、生熟要分開(kāi)處理、餐具要高溫消毒。

• 不要飲用生水、不要食用未洗凈果蔬、不要食用隔夜涼菜。

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編輯 ▎鄭 曉

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