噓……來侗族要小心，這些不但走腎還走胃！

侗族源于古越支系，在黔湘桂交界的崇山峻嶺中繁衍生息。

鼓樓如巨傘擎天，以 “抬梁式” 結(jié)構(gòu)撐起千年歲月；

風(fēng)雨橋似長龍臥波，榫卯相扣不沾一釘，二者皆是 “凝固的史詩”，被列入世界遺產(chǎn)。

“歌養(yǎng)心，飯養(yǎng)身” 是侗族的信條。

侗族大歌以 “眾低獨(dú)高” 的復(fù)調(diào)技法，在無指揮狀態(tài)下唱出自然交響，入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

月堂對歌是青年男女的浪漫暗號，

薩瑪節(jié)上，銀發(fā)老嫗執(zhí)杖繞壇，將先祖的智慧融進(jìn)糯稻酒香。

時代浪潮中，侗錦紋樣添了新題材，大歌與交響樂碰撞出火花，

但攔門酒的醇厚、斗牛節(jié)的豪情依舊。

這份文化在堅守與包容中流轉(zhuǎn)，正如清水江的漣漪，既守著根，又向著遠(yuǎn)方。

噓……來侗族要小心，這些不但走腎還走胃！

侗鄉(xiāng)油茶

相傳唐代有位侗族阿薩（奶奶）上山勞作時，發(fā)現(xiàn)山間嘉木的葉子煮水后清涼甘苦，

便移栽至菜園制成茶餅，一傳十十傳百，成了侗寨"吃油茶"的雛形。

這碗茶可不是單純喝，而是當(dāng)正餐吃，

侗家人把茶葉、茶油、米花、花生米炒得噴香，加水煮成茶湯，

再泡上米飯或糍粑，配著瘦肉、豬肝，用一根筷子挑著吃，

當(dāng)?shù)厝斯苓@叫"記寫"（喝茶），外地人來了得連吃三碗，不然會被看成"不給面子"。

油茶的精髓在"打"字上。

老茶梗要先用鍋鏟捶打，和陰米（蒸熟晾干的糯米）炸的米花、炒焦的黃豆一起，在茶油里翻騰出焦香。

最地道的做法要加茼蒿、蔥花，撒點(diǎn)鹽巴，喝一口茶湯醇厚回甘，米花脆生生，花生香得直鉆鼻子，配著軟糯的糍粑，寒冬里喝一碗，渾身暖乎得能上山打獵。

侗家人講究"第一碗敬長輩，筷子架碗表停筷"，你要是架不住熱情，主人家能給你續(xù)上七八碗，直喝到"記藕"（吃飯）都省了。

侗族酸食

侗不離酸，三天不嘗渾身慌！

老輩子講，早年打獵靠天吃飯，獵物多了吃不完，聰明的侗家人就把獸肉、米飯、辣椒往木桶里一塞，樹葉蓋嚴(yán)實(shí)，石頭壓緊實(shí)。

過十天半月再打開，嘿！

那肉不腐不臭，反而酸香撲鼻！

這法子一傳十十傳百，慢慢就成了侗族人刻進(jìn)骨子里的飲食習(xí)慣。

要說這酸食的門道，那可講究了！

光是分類就有腌酸、咬酸、潦酸、泡酸四大類。

腌酸里頭又分葷素，酸魚得用鹽搓透，煙熏三天，再裹上糯米酒糟，裝進(jìn)木桶壓上幾十斤石頭，三年五載才開壇。

咬酸最講究火候，魚生片往酸水里一"咬"，十五分鐘就得撈起來，酸得透亮又脆生。

潦酸更簡單，青菜往沸水里一燙，淋點(diǎn)米湯，兩天就酸得能嚼出響。

泡酸最省事，黃瓜往酸水里一扔，隔夜就能吃。

侗家酸食，那是色香味俱全！

酸魚紅得透亮，酸肉軟糯帶點(diǎn)煙熏香，酸鴨更是皮脆肉香。

素酸里頭，酸蘿卜脆得能聽見響，酸豆角酸中帶甜。

最絕的是那碗酸湯，拿淘米水熬的，酸得柔和還帶米香，煮魚煮菜一絕！

侗家人擺宴席，酸食得占半桌，酸魚酸肉往中間一擺，那才是待客的排面！

現(xiàn)在到侗寨，還能瞧見家家戶戶門口排著酸壇酸桶。老人們常說："這酸壇子比金子還貴重！"

春天腌酸豬肉，三月腌青菜，五月腌蕨菜，八月腌魚，四季不斷。

要是哪家壇子空了，那才是真丟了面子！

侗族長桌宴

那可是侗家人待客的最高禮儀，歷史能追溯到北宋時期呢。

傳說當(dāng)年侗族先人為了熱情款待遠(yuǎn)方來客，又因寨子人太多難以家家拜訪，

便每家每戶端出拿手好菜拼成席，這就形成了長桌宴，

后來逐漸演變成接待貴客、村寨聯(lián)誼的重要習(xí)俗啦。

這宴席上的美食可豐富得很！

酸魚那叫一個絕，酸中帶鮮，魚肉緊實(shí)；腌肉也是一絕，酸香撲鼻，肉香四溢。

油茶更是侗家人的“能量飲品”，濃香四溢，喝上一口，暖胃又提神。

還有牛癟，這菜可挑戰(zhàn)味蕾，由牛肚和內(nèi)臟發(fā)酵而成，酸味濃郁，吃起來別有一番風(fēng)味。

侗家糯米飯也不能錯過，米粒飽滿，香糯可口。

另外，腌魚腌肉拼盤、酸湯牛肉、烤香豬、侗家三彩糯米飯、白切鴨、鴨稀飯等等，每道菜都讓人垂涎欲滴。

在侗寨吃長桌宴，那氛圍簡直了！

左邊主人右邊客人，先由寨老致祝酒詞，接著大家一起舉杯暢飲。

侗家姑娘們會唱著敬酒歌來敬酒，“高山流水”的敬酒方式更是熱鬧，酒碗一個比一個高，酒像瀑布一樣流進(jìn)嘴里。

侗家酸湯魚

是黔東南雷洞鎮(zhèn)牙雙侗寨的“祖?zhèn)魇炙嚒薄?/p>

早年間山里缺鹽，侗族人用米湯發(fā)酵成白酸，西紅柿制紅酸，拿酸湯煮稻田魚，硬是把“酸”過成了生活哲學(xué)。

當(dāng)?shù)厝斯苓@魚叫“嘎佬酸湯魚”，“嘎佬”是老人，說這味道像老輩人釀的酒，越陳越香。

魚是現(xiàn)撈的稻田鯉魚，剖開肚皮塞把木姜子，丟進(jìn)紅酸湯里咕嘟咕嘟煮。

那湯頭紅得透亮，酸得醇厚，辣得溫柔，舀一勺能下三碗飯。

侗族阿妹會笑著勸你：“莫急，等魚骨都燉軟了才入味?！?/strong>

魚肉嫩得像豆腐，夾起來顫巍巍的，蘸點(diǎn)糊辣椒拌的折耳根，酸辣直往天靈蓋沖，卻又讓人停不下筷子。

如今這酸湯魚成了黔東南的“頂流”，外地人來了必打卡。

老灶臺支起大鐵鍋，酸湯一滾，滿街飄香。當(dāng)?shù)厝俗畹靡獾氖悄蔷?strong>“酸噠噠，辣乎乎，吃完魚湯泡冷飯”，說的是連湯帶飯掃個精光才叫過癮。

侗家烏糯米

黑得透亮，香得勾魂！

老輩子講，這烏飯是宋朝楊八妹救兄時發(fā)明的，用楊桐葉和楓香葉染出黑米飯，

騙過獄卒讓哥哥吃飽力氣，里應(yīng)外合破了柳州城。

如今四月初八“黑米節(jié)”，侗寨家家戶戶蒸烏飯，竹筒一開，草藥香混著米香直往鼻子里鉆，

油亮的米粒咬一口軟糯彈牙，淡淡的苦甜味在舌尖打轉(zhuǎn)。

這烏飯可不是普通吃食，侗家人管它叫“神樹飯”。

南燭葉搗碎泡水染米，蒸熟后烏黑發(fā)亮，

谷雨時節(jié)吃能驅(qū)邪避災(zāi)，婚慶時男方挑烏飯到女方家，分給親友當(dāng)喜糖。

三江侗寨的阿婆邊染米邊念叨：“這黑米是土地的顏色，吃了它，春耕的力氣就有了！”

別看烏飯黑乎乎，做法講究著呢！

嫩葉要選山澗邊的楊桐，搗碎后泡足八小時，米得泡到透心黑，蒸的時候木甑子底下墊粽葉，大火猛攻半小時，出鍋時撒把炒香的黃豆粉，那叫一個香飄十里。

現(xiàn)在侗寨還開發(fā)了七色糯米飯，紅的洛神花、黃的密蒙花、藍(lán)的蝶豆花，

但最受歡迎的還得是這傳統(tǒng)烏飯，

老人們說：“黑米是侗家的根，吃一口，就記住了我們的故事?！?/strong>

牛羊癟

這碗綠瑩瑩的湯汁，可是從隋唐時期流傳至今的"百草湯"，

當(dāng)?shù)厝藲⑴Ｇ跋任故诪?、葛根等草藥，取胃里半消化的草汁熬煮?/strong>

濾渣后加吳茱萸、花椒等十幾種香料，苦中帶回甘。

"阿妹，來碗羊癟火鍋噻！"

老食客們總愛這么吆喝。

剛端上桌的癟湯飄著草藥香，夾塊帶皮羊肉蘸辣椒水，先苦后鮮的層次感在舌尖炸開。

侗族阿婆常說："羊吃百草藥在囊，人吃羊癟病不沾"，這碗被戲稱"牛糞湯"的奇菜，實(shí)則是藥食同源的智慧結(jié)晶。

侗族紅肉

在黔東南的侗家筵席上，總有一道紅得發(fā)亮的“狠角色”——紅肉，

當(dāng)?shù)厝私兴把t”或“紫血肉”。

這道菜的歷史能扯到三國時期，說是當(dāng)年蜀兵“征蠻”，

侗族人殺豬宰牛喝血酒盟誓抗敵，

把血淋在烤肉上，撒把辣椒鹽巴，就這么吃出了千年傳承。

紅肉的做法夠野：

黑豬后腿肉穿鐵絲烤得滋滋冒油，切薄片后拌上現(xiàn)接的生豬血，再撒一把干辣椒、花椒、吳茱萸（侗語叫“捶油子”）、折耳根，最后淋點(diǎn)苦膽水提味。

當(dāng)?shù)厝酥v究“肉要烤到皮脆，血要新鮮得能掛勺”，吃起來辣得直吸氣，可豬血的嫩和肉香的醇在嘴里打架，越嚼越上頭。

老輩人常說：“紅肉配酸湯，賽過活神仙”，外地人第一口可能皺眉，但嘗過那股子“野”勁后，保準(zhǔn)念念不忘。

侗果

是黔東南侗族的傳統(tǒng)小吃，以糯米為主料，輔以甜藤汁、茶籽油、紅糖、酥黃豆面及熟芝麻制成。

其歷史悠久，可能源于侗族利用自然原料的傳統(tǒng)工藝，

秋后采集甜藤榨汁替代糖水可避免干硬，同時保留自然芳香。

制作需經(jīng)過甜藤榨汁增甜、糯米蒸制、糍粑陰干、油炸膨化、熬糖裹芝麻等多道工序，

成品外形松泡呈醬黃色，剖面如絲瓜絡(luò)，具有酥脆甜香的特點(diǎn)。

侗果作為侗族的傳統(tǒng)食品，

其制作工藝和文化意義得到了認(rèn)可，是侗族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。

侗族生食

侗鄉(xiāng)腌魚用木桶壓著石頭發(fā)酵，揭開蓋子那股酸香直沖天靈蓋，當(dāng)?shù)厝私?透骨香"。

酸肉更絕，肥豬肉裹著糯米粉在杉木桶里睡足三年，切片生吃時晶瑩透亮，

咬下去"咔嚓"響，酸辣甜三味在嘴里炸開，外地人第一次嘗準(zhǔn)得瞇眼喊"哐當(dāng)"（侗語"過癮"的意思）。

要說最野的還得是紫血肉，現(xiàn)殺的豬血拌上糯米飯，撒把野花椒，那顏色紅得發(fā)紫，當(dāng)?shù)厝硕松献罆r總要念叨"血旺人旺"。

生魚片則溫柔許多，草魚薄片在酸姜水里滾一圈，配著折耳根、花生碎，酸辣中帶點(diǎn)回甘，榕江妹子笑說"吃多了能當(dāng)情歌對唱不跑調(diào)"。

這些生食可不是瞎吃，侗族人靠酸解糯米的膩，用生血補(bǔ)山里的寒。

侗家燒魚

侗語叫“米基”，是侗族人從稻田里撈起鮮魚，直接架在炭火上烤得皮脆肉嫩，再拌上野菜、辣椒、花椒等十幾種調(diào)料。

魚得選巴掌大的田鯉魚，烤到魚皮金黃冒油，魚肉卻還嫩得能掐出水，

再跟魚腥草、野韭菜這些山間野菜一拌，酸辣鮮香直往鼻子里鉆，吃一口保準(zhǔn)你舌頭都要吞下去。

這燒魚的講究可不少，魚得現(xiàn)撈現(xiàn)烤，調(diào)料全是田邊地頭摘的，像“麻怒”這種野菜，少了它燒魚就沒了靈魂。

侗族人吃燒魚還愛配糯米飯，魚油滲進(jìn)飯里，香得能多吃三大碗。

秋收時全寨人下田捉魚，烤魚的炊煙在山坳里飄，再配上糯米酒，那場面比過年還熱鬧。

酸壇子咕嘟冒泡，炭火烤魚配糯米飯香飄鼓樓！

莫害羞嘛老表，連干三碗“記寫”才夠哐當(dāng)！

攔門酒喝出高山流水，酸湯魚暖胃更暖心～這份山野的鮮活勁兒啊，在舌尖跳月堂歌嘞！

侗寨約不約？