夏季炎熱，正是豆角大量上市的季節(jié)。瞧瞧這價格，便宜到姥姥家啦！那飽滿的綠意，掐一把仿佛能滴出鮮汁兒來。這季節(jié)的豆角，營養(yǎng)足、口感嫩，買它幾十斤回家，做成耐儲存的干豆角，簡直是夏日里最聰明的“囤貨經(jīng)”。囤下的不只是食材，更是把盛夏陽光的飽滿滋味，濃縮成冬日灶頭的一縷濃香。

曬干豆角這事兒，真沒啥高深莫測的門道，但想要成品金黃韌香、久存不壞，幾個小竅門得拿捏住。

選豆角：別貪圖那些粗胖的，專挑身材勻稱細長的豇豆或四季豆最合適！豆莢摸著硬實飽滿，里頭的小豆粒還嫩著沒鼓起來，這樣的曬出來才夠韌、夠香。

洗豆角：嘩啦啦的清水下沖幾遍，泥沙污垢沖干凈。尤其豆角兩頭和邊緣褶皺里容易藏臟，得用手指細細捋過。洗好撈出，控干多余水分是必須的，濕漉漉的可不好曬。

處理豆角：大鍋清水燒得滾開，撒一小勺鹽，再滴幾滴食用油——鹽能護色，油能讓豆角曬干后不粘連。豆角分批下鍋，焯燙時間特別關(guān)鍵：看著豆角顏色從鮮綠變得更深沉、質(zhì)地微微變軟（大約1-2分鐘），立刻撈起！千萬別煮過頭爛了。撈出迅速投入備好的涼水盆里，讓它“激靈”一下降溫，顏色更鮮亮，也鎖住口感。

上架晾曬：燙好的豆角怎么掛？有神器最好用！細麻繩、結(jié)實的棉線，甚至干凈的舊衣架都成。把豆角像晾曬寶貝綢緞一樣，一根根或一小綹一小綹搭上去，保持通風透氣的空隙。成敗關(guān)鍵就看晾曬這一步了：一定！一定！要找個陽光暴曬、四面通風極好的地方，陽臺外搭架子、頂樓天臺都行。最怕悶在屋里陰干，那十有八九會長毛霉壞！ 盛夏的烈日與熱風才是最佳拍檔，通常連續(xù)曬上3-4個大晴天，豆角徹底干透、捏著硬邦邦、顏色變成漂亮的深黃褐色，一折就斷，這就成了！中間記得勤翻面，讓每一面都享受日光的親吻。

密封保存：曬好的干豆角寶貝，等它徹底涼透再收。最怕潮氣！密封性好的厚實塑料袋、玻璃罐、真空袋都是好歸宿。裝好后放在家里干燥陰涼的角落，放上一年絕對沒問題。每次打開取用后，記得再次扎緊袋口或蓋緊蓋子，隔絕濕氣偷襲。

囤好的干豆角，最經(jīng)典、最勾魂的吃法，莫過于和各種肉類食材，在熱騰騰的鐵鍋里來場轟轟烈烈的聚會！那滋味，想想都香得直咽口水。

鐵鍋燉大鵝（超簡版）：

1. 備料：干豆角一大把，提前用溫水泡發(fā)兩三小時，泡軟后切成段。新鮮甜玉米剁成小段。肥美的大鵝斬塊洗凈。

2. 炒香：鐵鍋燒熱，下油，姜片、蔥段、幾?；ń繁悖谷膣Z塊，大火翻炒至皮肉收緊、微微焦黃，烹入料酒去腥。

3. 開燉：加熱水沒過鵝塊（水要一次加足?。蠡馃_撇去浮沫。轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子，先燉它個40分鐘，讓鵝肉初步軟爛。

4. 下干貨：加入泡發(fā)好的干豆角段和玉米段，繼續(xù)燉煮30-40分鐘。

5. 調(diào)味收汁：嘗嘗咸淡，適量加鹽、一點生抽提鮮。最后開大火稍稍收濃一點湯汁，讓味道更醇厚。撒點新鮮蔥花，香氣直沖天靈蓋，出鍋！

當季的豆角便宜又水靈，別猶豫，一次拎上二三十斤回家！花點功夫曬成干，這方法簡單得幾乎零失敗，卻能把夏天的陽光封存。待到北風起時，抓一把金黃干香的豆角泡開，與肉類一起，燉煮出的何止是滿屋濃香？那是時間窖藏的醇厚，是主婦的智慧在煙火里開出的花。一罐干豆角，就是寒冬里觸手可及的小太陽。

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