立秋已經(jīng)多日，秋天是一個豐收的季節(jié)，這也就代表著，很多的蔬果都已經(jīng)成熟了，那么這個時候我們可以選擇多采摘一些，可是在家里，壓根就吃不完這么多，那應(yīng)該怎么辦呢？當(dāng)你去一趟農(nóng)村，你會發(fā)現(xiàn)，庭院里、陽臺上、屋頂上，竹竿上，全是一些夏日的蔬菜瓜果，而這也有一個專屬的名詞“曬秋”。

趁著日頭烈，5種蔬果多曬些！比新鮮的還好吃，秋冬燉肉開胃解膩，放半年都不怕！在我們贛北九江地區(qū)，老輩人還會經(jīng)常講“家有干菜，寒冬不慌”。趁陽光正好，多備些干菜，這也算是儲存自然風(fēng)味、為迎接秋冬做好準(zhǔn)備。

為何要趁現(xiàn)在多曬些干菜？

夏秋之交，陽光充足、空氣干燥，自然曬制干菜事半功倍。而且此時節(jié)曬菜，不僅能最大程度利用天然條件，使蔬菜快速脫水不易霉變，而且曬出的干菜顏色鮮亮、風(fēng)味濃郁。相較于新鮮蔬菜，干菜體積大幅縮小，儲存空間極大節(jié)省，一小罐便能濃縮數(shù)十斤鮮菜的精華。

而且在冬天的時候，如果家里來客人，又沒有時間是買菜，一把干菜，再來上一點肉，隨手一燉，那便是讓人心心念念的家鄉(xiāng)味道。那么這個時候那些蔬果可以多曬一些呢？

第一種：黃瓜

不管你家里有沒有種黃瓜，其實都可以多曬一些，因為它的價格相當(dāng)?shù)膶嵒?，不?塊錢一斤，曬的方法也簡單，不用過于的復(fù)雜。

把黃瓜清洗干凈，切成片或者是切成條，撒鹽揉勻靜置半小時脫水，均勻攤在竹簾上暴曬3~4天，至深綠脆硬。就可以收起來了，和肉燉的話，既解油膩又散發(fā)獨特瓜香，燉豬肉、包餃子堪稱一絕。

第二種：冬瓜

冬瓜水分極高，曬干后體積縮小最為顯著，一大個冬瓜僅得一小袋干片，儲存極為方便。而且冬瓜的產(chǎn)量也比較高，因此這個時候，也特別適合晾曬一些。

具體的操作方法，把它去皮去瓤，切成0.5厘米均勻薄片，攤曬于竹篩上，通風(fēng)處曬3~5天至干燥微韌。和肉一起燉的話，吸足肉湯后風(fēng)味飽滿，比鮮冬瓜更富層次感。

第三種：茄子

新鮮的茄子，如果想要好吃一些，會特別的吸油，另外茄新鮮的茄子質(zhì)地疏松，口感其實并不是特別的好，但是如果把它曬干后，口感立馬蛻變，是燉肉解膩的明星食材。

把它洗凈切條或厚片，直接鋪開暴曬至干癟深褐。然后就可以進(jìn)行保存了，吃的時候，再把它取出來即可。

第四種：豇豆

所謂的豇豆，其實說的直白一點就是長豆角，這個在不同地方，叫法不一樣，在南方的話，曬秋菜，它的地位幾乎沒法撼動，這個豇豆，燉煮之后，豆香四溢，而且久煮不散。

處理的方法也簡單，整根或切段，淡鹽水焯燙1分鐘，撈出瀝干再曬，可保持翠綠與韌性。曬干之后與五花肉同燒，咸香交融，既提鮮又增口感。

第五種：雪里蕻

雪里蕻（雪菜）是秋冬特有的蔬菜，曬干后咸香撲鼻，被譽為“天然護(hù)肝王”。在這個時候遇到的話，也可以多曬一些，留著秋冬的時候來吃。

洗凈切段，層層撒鹽揉搓腌2~3小時，擠去水分后攤曬3~5日，直至干透發(fā)脆。它搭配豬肉一起，咸香濃郁，化解肉腥，與豬蹄、紅燒肉同燉，去膩增鮮，是下飯神器。

最后，提醒大家，辛辛苦苦曬好的干菜，保存不當(dāng)易受潮霉變，前功盡棄。所以曬好的干菜一定要注意密閉保存，而且要放在陰涼干燥的地方，吃之前的話，需要用冷水浸泡。

趁著烈日當(dāng)空，買上幾十斤當(dāng)季蔬果，在陽臺鋪開竹篩——曬的是菜，存的是風(fēng)物之味，守的是一份安心。尤其是喜歡吃干菜的朋友，一定要在家里試一試。