民以食為天，無論什么時候，我們的生活都圍著一日三餐而展開。而在三餐中，都不能離開蔬菜。無論春夏秋冬，其為我們提供必要的纖維素，維他命，無機鹽等。有了蔬菜，我們才能活力滿滿，精神十足。

不過作物的生長離不開陽光與溫度，到了冬藏的季節(jié)，蔬菜在自然條件下難以長成，所以自古以來民間便有秋季囤菜以過冬的傳統(tǒng)。這個時節(jié)剛好是蔬菜大量上市的季節(jié)，價格便宜又好吃，而且立秋后空氣明顯干燥了，屆時曬干菜，兩三天就能完成。蔬菜曬干后，保存起來非常方便，只要干燥，放上一年半載都沒有問題。而且與冬季的新鮮大棚蔬菜相比，干菜反而更具風味，味道香濃有嚼勁，燉肉炒肉都特別香。這也是人們曬干菜的主要原因之一。

下面就來跟大家分享5種適合曬干的蔬菜，立秋后遇到別猶豫，每樣都多買上幾斤，曬一曬囤起來，冬天不愁沒菜吃了。

第1種：茄子

如果讓我選擇比曬的蔬菜，我選擇茄子。新鮮的茄子其實比較考驗人的廚藝，往往需要過油才好吃。而曬干后就不一樣了，搭上肉一起炒也好，燉也好，或是打鹵拌面條，都特別入味，而且干茄子更有嚼頭，真的是越嚼越香。

1、很多人會將其洗干凈后直接切開曬干，其實這樣曬好之后，往往會有一點苦澀味。所以我們需要先將其切成小一些的塊，以便于晾曬。

2、緊接著將其放到蒸屜上，用火蒸一蒸，平時十分鐘蒸熟，這個時候我們蒸五分鐘，蒸透即可，不要熟。目的在于去掉澀味兒。

3、接著將其夾出來，放到透氣的容器上邊，攤開去曬。三四個鐘頭逐一翻一翻。

4、兩三天，摸起來明顯干燥，屆時就可以裝起來了。

第2種：長豆角

它也是干菜中比較經(jīng)典的一種，我家每年都會曬一些。冬天可以泡軟了，加上肉調(diào)餡蒸包子。或是直接燜肉吃，都特別香。這個季節(jié)，最多的就數(shù)長豆角了，便宜優(yōu)質(zhì)，曬干后又好吃，一定要試試。

1、挑著嫩一些的來曬，這樣即使干了，嚼起來也比較嫩。若是太老的話，曬干后就一層皮，嚼著會特別柴。

2、將其摘一摘，沖洗干凈。先在開水里邊煮半分鐘，不用熟透，也是要將其本身的澀味去掉。

3、接著將其夾出來，放到繩子上邊，攤開擺好。一天左右，大約干一半。

4、屆時將其收起來，再放進蒸屜，加熱七八分鐘?？梢赃M一步激發(fā)它的香味。

5、最后將其再次晾曬出去，兩三天，徹底干透，就可以收起來了。

第3種：萵筍

這也是很多人心心念念的一種干菜，其實這個季節(jié)真的特別適合自己曬，現(xiàn)在的鮮萵筍特便宜，一塊錢一根隨便挑。曬干以后涮火鍋必備，炒肉也特別好吃，喜歡的一定要多曬點。

1、它的外皮是比較厚的，而且越老的皮會越厚，所以買的時候要挑一挑，選擇粗細均勻的，不要太粗的，會很老，削皮很費勁。

2、全部削好以后，繼續(xù)切大片，想要快點曬干，就切得薄一點。之后將其裝進大盆里，撒上鹽，把水分腌出來。

3、將其一一攤開，擺到架子上邊，最好上下都能通風透氣的，兩三個鐘頭就翻動一次。直到其徹底干透，裝到塑封袋里即可。烹調(diào)之前需要先泡軟。

第4種：黃瓜

它是夏天里的代表蔬菜，很多人天天都要吃，如今立秋后，秋黃瓜也上市里，結(jié)得也特別多。屆時我們可以多買點，為冬天準備，可以冷凍起來，但是曬干后更方便，且吃著更有味道。

1、其與萵筍有著異曲同工之處，不過黃瓜就不用削皮了，帶著皮更好吃，香味足。

2、將其一一洗過后，切成大片。先放鹽拌勻，把水腌出來。之后放到紗布里邊，攥一攥。

3、最后將其放到透氣網(wǎng)上，去自然晾干就可以了。

第5種：土豆

其本身雖然是比較耐放的，但是放久了容易長芽。曬干后就不用擔心這個問題，而且干土豆的口感也是新鮮土豆所沒有的。所以值得我們?nèi)褚恍?，來豐富冬日的餐桌。

1、挑選小土豆更方便曬。先將其逐一清洗好，泥土都沖掉。

2、將其倒在蒸屜上，大火蒸半個鐘頭左右，可以用筷子扎透時關火。

3、倒出來晾一晾，再將皮都剝掉。然后簡單改改刀，片成片。

4、接著將其擺放開，置于通風的地方去風干。三四天后，看起來質(zhì)地透明，摸起來也不粘手了，這時候就曬好了。裝起來，與家里的干菜一起保存即可。

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