北京
文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 肖德睿
聶磊，曾締造年?duì)I收4億、十余家門店的川菜帝國，一度站上西安餐飲的風(fēng)口浪尖。高光之后，他也經(jīng)歷了失速與退潮，在彎路中嘗盡苦澀。
他牽頭成立陜西餐飲業(yè)商會，推動行業(yè)規(guī)范運(yùn)作、健康發(fā)展。他也越清晰地意識到：陜西與西安美食的的博大精深，更是一座尚未被系統(tǒng)整理的文化富礦，值得用一生去挖掘。
如今，他將大部分精力押注在“西安菜”——一個(gè)尚未成型、無人能準(zhǔn)確定義的命題，試圖構(gòu)建一種能穿越周期的長期價(jià)值，找到屬于自己的答案。
近日，深耕餐飲業(yè) 19 年的職業(yè)餐飲網(wǎng)推出《餐飲企業(yè)家》欄目，本期專訪秦唐一號掌門人聶磊，記錄他從川菜王國到“西安菜”探索者的路徑選擇，和一位老餐飲人面對周期拐點(diǎn)時(shí)的深度自省。
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主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽
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