夏日就愛(ài)一鍋搞定，有肉有菜有主食，全家都愛(ài)吃，超省事

天哪，這鬼天氣熱得讓人不想進(jìn)廚房！昨天老媽打電話(huà)抱怨：＂這三十八度的天，一做飯就像蒸桑拿＂。說(shuō)得我心里直犯嘀咕，可一家老小總得吃飯不是？后來(lái)想起那道救命菜——大盤(pán)雞，真是天才發(fā)明！一個(gè)鍋解決全家吃飯問(wèn)題，雞肉土豆青椒洋蔥全有了，再配點(diǎn)面條，啥都不用操心了。

這玩意兒最早是新疆沙灣縣的清真飯館整出來(lái)的，現(xiàn)在全國(guó)到處都能吃到。說(shuō)白了就是把該有的營(yíng)養(yǎng)一鍋燴，既有蛋白質(zhì)又有碳水化合物，維生素也不缺，關(guān)鍵是省事到爆！特別適合我這種懶人，還有那些上班累得半死不想折騰的朋友們。

為啥夏天特別適合做這個(gè)

你想啊，平時(shí)做飯得炒三四個(gè)菜，光洗鍋就得折騰好幾遍，廚房里煙熏火燎的，人都快熟了。大盤(pán)雞就不一樣了，從頭到尾就用一個(gè)鍋，炒完直接燉，燉完直接上桌，連盤(pán)子都省了不少。

而且夏天人容易沒(méi)胃口，這道菜香辣開(kāi)胃，湯汁濃郁，特別下飯。我家那個(gè)挑食的小侄子，平時(shí)吃飯跟喂藥似的，吃這個(gè)卻能干掉兩大碗，你說(shuō)神不神奇？

最關(guān)鍵的是營(yíng)養(yǎng)搭配特別合理。雞肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白，土豆給你碳水和維生素C，青椒洋蔥補(bǔ)充各種維生素，面條管飽，一頓飯?jiān)撚械亩加辛耍饶切┩赓u(mài)健康得多。

選材料也有門(mén)道

做大盤(pán)雞一般會(huì)用土雞，大約在3斤左右，但咱們普通家庭哪有那么多講究？三黃雞就行，嫩一點(diǎn)，燉出來(lái)不柴。買(mǎi)的時(shí)候讓老板幫忙剁塊，省得回家費(fèi)勁。

土豆一定要選那種面一點(diǎn)的，不要太脆的那種。切的時(shí)候用滾刀切法，這樣燉的時(shí)候不會(huì)爛會(huì)成圓形，看著好看，吃著也有嚼頭。

香料別買(mǎi)太多，家里常備的就夠了。八角、花椒、干辣椒、香葉，這幾樣基本就夠味了。實(shí)在沒(méi)有香葉也不要緊，多放點(diǎn)干辣椒就行。

郫縣豆瓣醬是靈魂調(diào)料，千萬(wàn)別?。∵@玩意兒一炒香，整個(gè)廚房都香氣四溢，鄰居都得饞得流口水。

做法其實(shí)挺簡(jiǎn)單

先把雞塊用鹽和面粉水泡十分鐘，去腥效果賊好。這招我是從一個(gè)川菜師傅那兒學(xué)來(lái)的，比單純用清水洗強(qiáng)多了。

炒糖色是關(guān)鍵步驟，很多人做不好就壞在這里。冰糖下鍋，小火慢慢炒，看到變成焦糖色就行了，千萬(wàn)別炒糊了，不然整鍋菜都發(fā)苦。

雞肉下鍋一定要大火炒，表面微微黃的狀態(tài)最好，這樣肉質(zhì)緊實(shí)，后面燉的時(shí)候不會(huì)散。很多人圖省事，小火慢慢煎，結(jié)果雞肉出水一大堆，炒出來(lái)軟塌塌的，一點(diǎn)都不香。

豆瓣醬下鍋炒香特別重要，這時(shí)候廚房里那個(gè)香味啊，隔著三條街都能聞到。然后放香料、蔥姜蒜，繼續(xù)炒到香味出來(lái)。

加水的時(shí)候手別抖，一次性加夠，因?yàn)楹竺嬉獰醵喾昼?，水少了容易糊鍋。而且湯汁還得留著拌面條，所以寧可多點(diǎn)也別少了。

土豆和胡蘿卜中途加進(jìn)去，太早加容易燉爛，太晚加又不入味。青椒和洋蔥最后放，保持脆嫩的口感，顏值也好看。

面條搭配有講究

正宗的大盤(pán)雞得配皮帶面，就是那種又寬又厚的手工面條。但咱們家里做，普通的寬面條也行，甚至掛面都可以。

面條別煮得太爛，有點(diǎn)嚼勁最好。煮好了直接鋪在大盤(pán)雞上面，趁熱拌一拌，面條吸足了湯汁，那個(gè)香味簡(jiǎn)直了！我家孩子每次都要把湯汁舔得干干凈凈，一滴都不剩。

有時(shí)候我還會(huì)放點(diǎn)寬粉條進(jìn)去，Q彈爽滑，特別過(guò)癮。反正一鍋出，想放啥就放啥，隨心所欲。

這樣做的好處太多了

首先是省時(shí)間，從準(zhǔn)備到上桌，最多一個(gè)小時(shí)搞定。平時(shí)做三四個(gè)菜，光洗菜切菜就得半小時(shí)，這個(gè)一次性搞定，效率高得不行。

其次是省洗碗，一個(gè)鍋一個(gè)盤(pán)子，洗碗時(shí)間縮短一半。夏天本來(lái)就熱，能少洗點(diǎn)是點(diǎn)。

最重要的是營(yíng)養(yǎng)均衡，葷素搭配，老人孩子都愛(ài)吃。我家八十歲的奶奶特別愛(ài)這個(gè)，說(shuō)比那些清湯寡水的菜有味道多了。

而且份量足，一頓能吃飽，不像有些菜量少得可憐，還沒(méi)嘗出味兒就沒(méi)了。這一大盤(pán)端上桌，全家人圍著吃，特別有家的感覺(jué)。

夏天天氣熱，不想在廚房待太久，這道菜真是解決了大問(wèn)題。操作簡(jiǎn)單，新手也能做得有模有樣，關(guān)鍵是全家人都愛(ài)吃，這就夠了！

有時(shí)候簡(jiǎn)單點(diǎn)也挺好，不用整那么多花里胡哨的，一鍋香噴噴的大盤(pán)雞，配點(diǎn)面條，全家人圍桌而坐，這就是最樸素的幸福了。