在崇州的美食江湖里，

有一個(gè)名字家喻戶曉——芭蕉園。

30年時(shí)光流轉(zhuǎn)，

從濱江路邊的農(nóng)家樂到如今的新店，

它憑的不是花哨噱頭，

而是一道讓老食客牽腸掛肚的剔骨泥鰍。

從一杯茶水到美食地標(biāo)，

一道泥鰍藏著兩代人的堅(jiān)守

濱江路芭蕉園老店

故事要從1997年說(shuō)起，陳天龍的父親在濱江路開了家“芭蕉園”，本是主營(yíng)茶水的農(nóng)家樂。沒想到，來(lái)喝茶的客人總念叨著“能不能在你這兒吃口熱乎的？”架不住大家的熱情，餐飲生意就這么“順理成章”地做了起來(lái)。

真正讓芭蕉園“出圈”的，還是那道剔骨泥鰍。早年間，陳林強(qiáng)開貨車途經(jīng)廣元，偶然吃到這道菜，滑嫩的泥鰍沒了刺，滿口都是鮮辣，當(dāng)即就動(dòng)了學(xué)手藝的心思?；氐匠缰莺?，他立馬拜師學(xué)藝，對(duì)著記憶里的味道反復(fù)試驗(yàn)，手工剔骨、調(diào)配底料，終于把那口“稀奇”復(fù)刻成了崇州人愛吃的家常味。

這一做，就是近30個(gè)春秋。2021年，老店因?yàn)椴疬w暫停營(yíng)業(yè)，陳天龍的手機(jī)快被老顧客打爆了“啥時(shí)候開門啊？”“太想吃你家泥鰍了！”這份惦記，成了他們一家重開新店的動(dòng)力。

2022年，新店落在了學(xué)苑南路126號(hào)，依舊是熟悉的庭院式風(fēng)格，十多個(gè)復(fù)古包間藏在綠蔭里，坐在這兒吃飯，就像在自家院子里一樣自在。

30年的剔骨手藝，

藏著崇州味的“獨(dú)家密碼”

“剔骨泥鰍好吃，全在‘鮮’和‘細(xì)’上。”陳林強(qiáng)的話，是芭蕉園30年不變的信條。泥鰍得是活蹦亂跳、肉質(zhì)緊實(shí)的。

芭蕉園剔骨泥鰍創(chuàng)始人 陳林強(qiáng)

而剔骨，更是個(gè)磨人的手藝活。每天幾十斤泥鰍，全靠一根一根手工剔，既要剔得干凈，又不能破壞泥鰍的完整肉質(zhì)，幾個(gè)師傅一起忙活都要好幾個(gè)小時(shí)?！袄凼钦胬?，但看到大家吃得香，就值了。” 陳天龍說(shuō)。

招牌水煮剔骨泥鰍

藏著老崇州的煙火氣

老豆豉、姜蒜、老豆瓣和特制辣椒面下鍋翻炒，香氣剛冒頭就加水，丟入雞精、胡椒面、青花椒提味，再放入鮮筍、菌子和提前腌好的泥鰍片，煮上10分鐘。起鍋時(shí)淋上一勺滾燙的熱油，“滋啦”一聲，姜蒜、辣椒、蔥花的香瞬間炸開，撒把香菜，那股子鮮辣勁，能下三碗飯！

除了經(jīng)典的水煮味，店里還應(yīng)著客人的喜好，添了干煸和藿香口味，每一口都是熟悉的崇州味道。

除了這道“鎮(zhèn)店之寶”，老食客們還要點(diǎn)上一桌“標(biāo)配”：藿香鱔魚脆嫩，酸菜魚酸爽，紅燒兔嫩得脫骨，燒鵝燒鴨油潤(rùn)入味，還有鮮美的翹殼魚、燉雞……每道菜都帶著濃濃的家常味，卻又比家里做得更有“鍋氣”。這些味道，都是陳林強(qiáng)幾十年摸索出的心得，如今成了陳天龍手里的“傳家寶”。

如今，陳天龍成了第二代掌門人，3個(gè)大廚在飯點(diǎn)同時(shí)開灶，后廚熱火朝天，前廳座無(wú)虛席。有崇州本地人帶著全家來(lái)解饞，也有外地的食客專門開車過(guò)來(lái)，就為了這口“資格的老味道”。

從父親到兒子，

守的是味道，也是念想

“我爸每天一早就在市場(chǎng)買菜，食材他不親自過(guò)目不放心。”陳天龍說(shuō)，父親的較真影響了他。作為第二代掌門人，他沒想過(guò)搞太多花樣，就想把這口老味道守下去。

30年，從茶攤到餐廳，從父親到兒子，芭蕉園守住的不只是一道剔骨泥鰍，更是崇州人對(duì)“老味道”的執(zhí)念——那是清晨菜市場(chǎng)的新鮮，是手工剔骨的耐心，是灶臺(tái)前翻炒的煙火，更是一代代人對(duì)“用心做好菜”的堅(jiān)守。

在崇州，像芭蕉園這樣的館子，藏著的不只是好吃的菜，更是一代人的記憶。小時(shí)候跟著長(zhǎng)輩來(lái)吃泥鰍的孩子，如今帶著自己的孩子來(lái)。

陳天龍說(shuō)，只要還有人想念這口剔骨泥鰍，芭蕉園就會(huì)一直開下去。畢竟，這院子里飄出的香氣，早已成了崇州味道里，鮮活的一筆。真正的美食，從不是偶然，而是時(shí)光和匠心熬出來(lái)的必然。

門店：

地址：學(xué)苑南路126號(hào)

??電話：15390422766

?營(yíng)業(yè)時(shí)間：9:00-22:00

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由芭蕉園剔骨泥鰍提供

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崇州味道欄目組

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