馬齒莧大家都不陌生吧，夏季田地里最常見的野菜就是它了，別看它是野菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高，我們這邊的人都叫它長(zhǎng)壽菜，大多數(shù)人都把它涼拌著吃，爽口開胃，消暑去濕熱。

但用它來調(diào)成餃子餡，相信很多人沒有吃過，味道鮮美還不酸，今天剛好在田地里采摘了不少馬齒莧，就把馬齒莧餃子餡的詳細(xì)做法分享給大家，喜歡的一起來看看吧。

1、調(diào)餡料前我都會(huì)提前做一些蔥姜水，別小看這個(gè)不起眼的蔥姜水，調(diào)肉餡的時(shí)候加一些進(jìn)去不僅可以去腥增香，還能讓餡料的口感更加鮮嫩多汁，做起來很簡(jiǎn)單，切點(diǎn)蔥姜絲、少許的花椒，八角一個(gè)掰開，用熱水泡一會(huì)就可以了。

2、水開放少許食鹽和幾滴食用油，把清洗好的馬齒莧放入鍋中焯一下水，馬齒莧和菠菜一樣都是含有大量草酸的，所以要進(jìn)行焯水處理，時(shí)間也不要太長(zhǎng)，看到馬齒莧變軟就可以撈出來了，大約一分鐘左右，撈出后放入冷水里泡著。

3、300克的面粉我放了2克的鹽，用的是常溫水，大約180毫升，冷水和常溫水和出來的面團(tuán)會(huì)有所不同，常溫水和出來的面團(tuán)會(huì)比較柔軟些，倒水的時(shí)候要一邊倒一邊攪拌，不要一次就把水倒進(jìn)去，要多次倒入，把面粉攪拌成面絮后再揉成團(tuán)，然后蓋上蓋子放一旁松弛備用。

4、4量豬肉切成小塊，不要用太廋的肉，3肥7瘦更好，放入絞肉機(jī)里面攪成肉末，不要攪的太碎了，保留些顆粒感吃起來口感會(huì)比較更好些，家里沒有絞肉機(jī)的用刀剁，反而會(huì)更好。

5、把攪好的肉末放入碗中，倒入泡好的蔥姜水，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌，蔥姜水我分了3次加到肉餡里面，這樣可以讓肉餡充分吸收水分。

6、攪勻以后開始調(diào)味，加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺鹽、適量胡椒粉、一點(diǎn)松鮮鮮、少許白糖、最后再放入一點(diǎn)姜末中和馬齒莧的寒涼性。

7、然后繼續(xù)用筷子朝著一個(gè)方向攪拌，把肉餡攪拌上勁筷子可以插在肉餡上不倒，最后放入少許食用油，拌勻鎖住肉餡的水分。

8、這個(gè)時(shí)候把馬齒莧撈出擠干水，放在案板上剁碎，剁好后放到肉餡里，加入少許的洋蔥末，吃過馬齒莧的都知道，馬齒莧帶有天然的酸味，很多人都接受不了這個(gè)味，放點(diǎn)洋蔥末進(jìn)去可以很好的中和它的酸味，最后倒入一點(diǎn)香油，攪拌均勻餡料就調(diào)好了，這樣調(diào)的餃子餡聞起來特別的香。

9、案板上撒少許面粉，把松弛好的面先揉光滑再搓成長(zhǎng)條，然后切成均勻的小面劑，再搟成餃子皮，搟的時(shí)候餃子皮的邊緣部分搟的稍微薄一些，全部搟好后就可以開始包餃子了。

10、包餃子的手法很多種，各家有各家的形狀，我從小就看媽媽包元寶餃子所以也就習(xí)慣了，取一個(gè)餅皮中間打餡，壓實(shí)，雙手對(duì)折捏緊后向中間輕輕擠壓就成了。

11、水開后放入包好的餃子，全部下入后用輕輕推動(dòng)餃子防止粘連，待開鍋后就倒入一些涼水，俗話說三開餃子兩開面，肉餡餃子重復(fù)相同動(dòng)作兩次后餃子再次浮起就可以烙出來了。

撕開一個(gè)餃子，肉餡鮮嫩又多汁，吃起來不僅沒有腥味還吃不出來馬齒莧的那種酸味，一口一個(gè)真的太解饞了，趁著這個(gè)季節(jié)，馬齒莧比較鮮嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，平時(shí)可以多給家人吃一些，喜歡的朋友不妨動(dòng)手試一試吧。

好了，今天馬齒莧餃子餡詳細(xì)的做法就分享到這里了，希望我的分享能對(duì)您所有幫助，喜歡的朋友收藏好做起來吧，有任何不明白的地方，可以在下方留言，我們明天見。