飯桌上總少不了各種豆類，春夏一到，蠶豆又一次占據(jù)了市場的“C位”。有的人追著新鮮蠶豆的香味走，有的人則因?yàn)閾?dān)心“蠶豆病”格外警惕。張阿姨是個(gè)典型的“蠶豆控”，每年都盼著蠶豆上市，可半年前的那次急診經(jīng)歷讓她記憶猶新——一頓蠶豆下肚，突然出現(xiàn)頭暈、惡心、全身皮膚變黃，家人才急忙把她送去醫(yī)院。

原來，問題就出在吃蠶豆這件小事情上。其實(shí)很多人不知道，看似營養(yǎng)豐富的蠶豆，并不是誰都適合吃。蠶豆雖香，但混著隱憂，尤其第3點(diǎn)，很多人都忽視了。

蠶豆到底健康嗎，醫(yī)生怎么看

有人說蠶豆含蛋白質(zhì)、膳食纖維，值得多吃?？舍t(yī)生說，這還真不能“一刀切”。實(shí)際上，蠶豆確實(shí)是植物蛋白和維生素B族的好來源一小碗（約50克）新鮮蠶豆，蛋白質(zhì)含量能到3.8克左右，比不少蔬菜、薯類要高，而且膳食纖維也更豐富，對腸道蠕動(dòng)有好處。

但是，蠶豆里含有蠶豆堿這種特殊成分，體質(zhì)敏感的人可能會出現(xiàn)急性溶血反應(yīng)，尤其是有“G6PD缺乏癥”（俗稱“蠶豆病”）的人，吃一點(diǎn)點(diǎn)也可能危險(xiǎn)。有的醫(yī)院統(tǒng)計(jì)過，一年急性蠶豆病的病例，占夏季兒童急診數(shù)的4%-8%，大多都是吃完蠶豆沒多久發(fā)病。醫(yī)生們時(shí)常提醒，蠶豆不是人人都能一口悶的美味。

吃蠶豆要注意的3個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)

不是每個(gè)人都容易“蠶豆病”，可下面3點(diǎn)，醫(yī)生建議誰都得留心，尤其家里有老人和孩子。

——體質(zhì)篩查很關(guān)鍵

家里有人曾被醫(yī)生提醒有“蠶豆病”家族史，或者小孩小時(shí)候吃蠶豆、某些藥出現(xiàn)異常，就要格外小心。G6PD缺乏在中國人群發(fā)生率1-4%，而且很多并不知道自己有這個(gè)隱患。對于不確定的老人或孩子，建議體檢時(shí)順便查一下G6PD酶缺乏，只有確定排除風(fēng)險(xiǎn)，吃蠶豆才踏實(shí)。

——不生吃，不吃未熟蠶豆

新鮮蠶豆剝殼之后，有人喜歡生吃嘗鮮，這個(gè)習(xí)慣真要不得。蠶豆里頭的蠶豆堿和某些抗?fàn)I養(yǎng)成分加熱才會部分破壞，生蠶豆不僅難消化，還可能加重身體的“應(yīng)激”，誘發(fā)中毒。建議水煮8-10分鐘或充分炒熟后再食用，這樣更安全。不建議反復(fù)加熱或長時(shí)間放置，過夜蠶豆易引發(fā)細(xì)菌滋生，帶來腸胃問題。

——?jiǎng)e貪多，定量才安全

蠶豆雖然營養(yǎng)高，可1次吃太多，腸胃也吃不消。很多人喜歡一口氣吃上一大碗，其實(shí)不宜。建議每次食用60-80克以內(nèi)，相當(dāng)于手掌心一把，尤其老人、小孩和消化能力弱的人更得控制。蠶豆富含膳食纖維和低聚糖，吃多了還容易脹氣、腹瀉。此外，蠶豆屬于高嘌呤食物，有痛風(fēng)或者高尿酸問題的人更需謹(jǐn)慎。

蠶豆這樣吃，營養(yǎng)美味又健康

想吃蠶豆不出岔子，醫(yī)生有幾個(gè)實(shí)用建議。蠶豆可以和大米、燕麥等主食搭配，做成蠶豆飯、蠶豆粥，更容易消化吸收。

加些橄欖油、少許鹽炒制，味道不錯(cuò)還補(bǔ)充好脂肪酸。別和過多高蛋白食物同食，比如蠶豆和雞蛋、大量肉類一起吃，容易加重胃腸負(fù)擔(dān)。家有小孩、老人，還是建議少量食用，關(guān)注身體反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)不適馬上停用。