夏天的河南

涼拌菜可是不得不提的存在

你聽

隨著那蒜臼子搗蒜的 "咚咚" 聲

河南人的味覺記憶逐漸漫上舌尖心頭

河南涼菜火出圈

這個夏天

社交平臺上#河南涼菜#話題

持續(xù)升溫

抖音#河南涼菜# 相關(guān)話題4.7億次播放量

小紅書#河南涼菜# 有關(guān)話題3.2萬篇筆記

全國網(wǎng)友甚至自發(fā)熱議出了一個話題詞

#河南涼菜建議全國普及#

在小紅書“最驚艷地方?jīng)霾恕?/strong>投票中

河南涼拌牛肉以87萬票斷層領(lǐng)先

四川棒棒雞（52萬票）

和湖南剁椒皮蛋（38萬票）

網(wǎng)友們紛紛表示對河南涼菜的喜愛

有外地朋友現(xiàn)身說法

為河南涼菜站臺

甚至有外地網(wǎng)友因為

被一個河南涼菜的視頻吸引

在評論區(qū)詢問具體位置

打算來旅游

更有外地網(wǎng)友提前幾個月

就為河南行程做準備

在網(wǎng)上搜羅好吃的河南涼菜

不得不說

咱這河南涼菜也是聲名遠揚了哈

不過那些身處異地的河南老鄉(xiāng)

刷到咱河南涼菜的畫面可就不好過咯

那叫一個深深破防、口水流一地啊

涼菜在河南有多重要？

咱就是說

河南涼菜口碑這么好

可真不是虛的

河南省餐飲協(xié)會2023年數(shù)據(jù)顯示

省內(nèi)正式宴席中涼菜占比達45%

遠超川渝宴席涼菜占比的18%

江浙宴席涼菜占比的23%

以及湖南宴席涼菜占比的26%

而全國宴席的涼菜占比平均約為20%—25%

在洛陽某五星級酒店的年報中

涼菜師傅薪資竟比熱菜主廚高出15%

“冷盤雕刻師”崗位的招聘啟事

常年掛在該酒店招聘榜榜首

你要問為啥涼菜在河南地位如此不一般？

咱就不得不說說這千年歷史了

《周禮·天官·凌人》記載

“春始治鑒，

凡外內(nèi)饔之膳羞鑒焉，

凡酒漿之酒醴亦如之，

祭祀共冰鑒，賓客共冰?！?/strong>

也就是早在西周時

我國古人已經(jīng)將冰鑒

廣泛應(yīng)用于夏季食物的保鮮和冰鎮(zhèn)

而在3000年后的今天

河南人依然保持著

“無涼不成席”“先涼后熱”的傳統(tǒng)

在河南參加婚禮宴席

最先上桌的一定是八道涼菜

這不是怠慢，而是一種尊重

也是傳承千年的禮儀

背后更蘊藏著中原文明特有的生存智慧

涼菜在河南為什么如此重要？

地處天下之中、九州腹地

河南成為南米北面、東魚西畜的交匯處

冬季嚴寒與夏日酷暑

冷熱交替、四季分明的氣候

催生出既能佐酒御寒

又可消暑開胃的涼菜江湖

洛陽水席中的“冷宴八景”

正是古人應(yīng)對地理氣候

而智慧創(chuàng)造的飲食方案

涼菜開胃又不占肚

有時再搭配幾杯白酒

一冷一熱下肚

胃口瞬間就被喚醒

這也為接下來吃熱菜打好了前陣

八道涼菜承載著河南人的待客哲學(xué)

無論是涼拌牛肉的醇厚

還是涼拌黃瓜的清爽

每一道菜都暗含“調(diào)和五味”的智慧

正如《周禮》記載的飲食哲學(xué)

涼菜拼盤用最普通的食材

調(diào)和出包容南北的滋味

這種傳統(tǒng)在現(xiàn)代宴席中愈發(fā)鮮明

洛陽水席作為國家級非遺

二十四道菜中八道涼菜率先登場

四葷四素的搭配不僅是味覺的序曲

更是文化的展演

即便在冰天雪地的寒冬

河南人依然堅守涼菜打頭陣的規(guī)矩

正如網(wǎng)友調(diào)侃：

“天塌了也要先上八個涼菜”

河南人除了在宴席上能吃到?jīng)霾?/p>

日常生活的飲食更是與涼菜形影不離

蒜汁兒、姜泥水、香油

香醋、芝麻醬、辣椒油

是尋常人家和街頭小店拌涼菜的靈魂佐料

在河南的大街小巷

涼菜攤永遠是最熱鬧的所在

玻璃柜里碼著十幾種食材

顧客隨意搭配

攤主熟練地澆上芝麻醬、蒜汁

一份帶著煙火氣的涼拌菜便上桌啦

河南有哪些好吃的涼菜？

在河南

可以說是萬物皆可涼拌

從山珍海味到尋常蔬果

幾乎所有的常見食材

在河南人手中都能變身美味涼菜

涼拌牛肉絕對是河南涼菜中的經(jīng)典之作

滲透著香料的牛肉用蔥蒜辣椒等拌勻

口感緊實，越嚼越香

鮮香麻辣，回味無窮

荊芥本身有著一種特殊的草本清香

當它和調(diào)料相遇

荊芥獨特的香氣在口腔里彌漫開來

蒜末的辛辣、香醋的酸爽、香油的醇厚

依次在舌尖上 “跳舞”

黃瓜可是清爽的代名詞

新鮮的黃瓜拍碎或者切成條

再加入蒜末、醋、白糖、香油等簡單一拌

簡直是餐桌上那道永不缺席的清爽擔當

涼拌變蛋有著獨特的魅力

中間的溏心微微顫動，軟糯細膩

淋上香油、醋，撒上蒜末、蔥花

獨特的滋味讓人吃過一次就難以忘懷

涼拌藕片每一片都裹滿汁水

清甜的味道在舌尖散開

偶爾夾雜的一絲辣味

又增添了別樣的層次感

涼拌五香皮凍可是考驗手藝的一道菜

從熬制皮凍開始就需要十足的耐心

長時間的熬煮讓膠原蛋白充分釋放

待冷卻凝固后切成小塊

再用五香調(diào)料、生抽、蒜末等進行涼拌調(diào)味

吃起來爽滑勁道，味道濃郁醇厚

入口即化卻又帶著些許韌性

多孔的面筋

吸飽了蒜香濃郁的湯汁

再裹上一層香濃的芝麻醬

芝麻醬、蒜香和其它調(diào)料的味道

在嘴里爆汁兒

那叫一個滿足又過癮

豆皮和腐竹泡發(fā)后切成小段

焯水瀝干后加入調(diào)料拌勻

豆皮（腐竹）帶著濃濃的豆香

口感軟嫩又帶有一些韌性

豆香與調(diào)料香交織在一起

白糖拌西紅柿

承載著無數(shù)河南人的兒時記憶

西紅柿滲出的汁水與白糖融合在一起

既有西紅柿的清甜多汁

又有白糖的甜蜜滋味

那簡單純粹的味道

仿佛能把人帶回到無憂無慮的童年時光

芥末粉絲則以其獨特的刺激口感

讓人印象深刻

粉絲加入芥末、生抽、醋等拌勻

芥末的刺激感瞬間在鼻腔和口腔散開

緊接著粉絲的爽滑口感跟進

讓人忍不住一口又一口

從殷商祭祀的冷脩

到宋室南遷帶走的涼菜秘方

再到離開家鄉(xiāng)在外漂泊時

隔三岔五親自下廚嘗試做幾樣涼拌小菜

河南人對涼菜的執(zhí)著從來如一

那些冰鎮(zhèn)的、鹵制的、拌著香油蒜汁的滋味

是中原文明用最樸素的方式書寫的飲食詩

涼菜里的那些脆爽與柔韌

都是河南人刻在DNA里的故土密碼

哪些涼拌菜是你的心頭好？

快來評論區(qū)告訴我們吧~

綜合自：河南省文化和旅游廳、吾觀風物、百姓文化云等