副熱帶高壓的控制下，上海延續(xù)晴熱高溫天氣，今天#上海第20個(gè)高溫日#達(dá)成。預(yù)計(jì)周四到周六高溫天氣持續(xù)。

愚園路正午的天空

天氣炎熱

靜寶做個(gè)小調(diào)查

靜寶提醒

你必發(fā)財(cái) 你必健康 你必快樂

酷暑天氣易導(dǎo)致微生物繁殖加速，食物更容易腐敗變質(zhì)；熟食制品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當(dāng)，也極易引發(fā)食物中毒。因此，夏季尤其要注意預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。

剩米飯：要徹底加熱

蠟樣芽孢桿菌特別偏愛含淀粉較多的食物，包括炒飯、稀飯、米糕、米粉皮、米線等米飯制品和涼面、豆腐、糧食、肉類、乳類等食品。夏天天氣炎熱潮濕，如果以上食物保存不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致蠟樣芽孢桿菌瘋狂繁殖，吃了被它污染的米飯和面食，就可能會(huì)導(dǎo)致蠟樣芽孢桿菌食物中毒。

涼拌面等即食類食物，應(yīng)一次性吃完；

剩飯及其他熟食品應(yīng)盡快低溫保存（4℃以下）；

剩飯等食物在食用前應(yīng)徹底加熱至70℃以上，并保持至少3分鐘。

米飯?jiān)谑覝叵路胖脮r(shí)間過(guò)久（超過(guò)1.5小時(shí)），剩飯中的細(xì)菌可能會(huì)迅速繁殖，釋放的嘔吐毒素即使加熱至100℃也殺不死，食用的安全性會(huì)降低。

熟食存放

做好的飯菜，別在溫?zé)釙r(shí)就蓋蓋悶著或堆疊放冰箱，要盡快攤涼（1小時(shí)內(nèi)），然后密封冷藏。

夏季剩菜易變質(zhì)，餐后需將剩余食物密封后放入冰箱冷藏，儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。

剩飯菜吃前一定充分加熱（中心溫度達(dá)70℃以上），確保殺滅細(xì)菌。

若發(fā)現(xiàn)剩菜有異味、變色等異常，應(yīng)立即丟棄，不可食用。

肉蛋

沙門氏菌為食物中毒的“頭號(hào)殺手”，它常存在于生或半生的食物上，如未煎熟的牛排、未經(jīng)殺菌的奶制品、沒有清洗干凈的果蔬、溏心蛋等。

沙門氏菌的最佳繁殖溫度為35℃~37℃，在20℃以上即可大量繁殖，而且其存活時(shí)間較長(zhǎng)，在水、肉、蛋和奶類制品中可存活數(shù)周至數(shù)月，即使在高鹽分的條件下（如腌肉中）也可存活30天以上。食物被沙門氏菌污染后并無(wú)外觀和氣味上的明顯變化，不容易被察覺。但其不耐高溫，75℃環(huán)境下10分鐘內(nèi)即可滅活。

因此，預(yù)防沙門氏菌最好的辦法就是把食物徹底煮熟后再食用。此外，在處理食品時(shí)，最好將生熟案板分開，避免交叉感染。

涼拌菜、鹵味

黃瓜、鹵味等蛋白質(zhì)含量高的涼菜易滋生沙門氏菌。

建議：

最好現(xiàn)做現(xiàn)吃！室溫存放勿超過(guò)2小時(shí)。

吃不完一定要冷藏，且再次食用前必須徹底加熱，存放時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。

再次食用前最好徹底加熱（涼拌菜除外，加熱口感差，所以更要少做）。

購(gòu)買涼拌菜、鹵味等現(xiàn)制現(xiàn)售食品時(shí)，要查看經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否整潔，操作人員是否持有效健康證并規(guī)范佩戴口罩、手套。

海鮮水產(chǎn)

魚、蝦、蟹、貝類等海鮮水產(chǎn)死亡后若在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生組胺等物質(zhì)，食用后容易引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)或食物中毒，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、發(fā)熱。其中，小龍蝦的生存環(huán)境可能存在多種寄生蟲、細(xì)菌和其他微生物，若加熱不徹底，可能造成細(xì)菌性食物中毒或寄生蟲感染。

一定要徹底煮熟煮透！

選購(gòu)肉類、海鮮等生鮮產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)選擇冷鏈運(yùn)輸規(guī)范、具備冷藏保鮮資質(zhì)的正規(guī)商家，確保食材新鮮。

購(gòu)買后需立即分類存放，生熟食品要在冰箱中分區(qū)放置，避免交叉污染。冰箱內(nèi)建議使用密封容器分裝食材，減少細(xì)菌傳播風(fēng)險(xiǎn)。

死蟹、死貝、死蝦千萬(wàn)別吃，易滋生大量細(xì)菌產(chǎn)生毒素。生食海鮮風(fēng)險(xiǎn)極高，慎選！

西瓜

實(shí)驗(yàn)顯示，切開的西瓜在4℃冷藏24小時(shí)，表面菌落總數(shù)超標(biāo)15倍。

正確做法：

1.切開盡快吃

西瓜個(gè)大一次吃不完很常見，但切開的西瓜在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)，細(xì)菌就開始瘋狂繁殖！

2.冷藏有講究

實(shí)在吃不完，務(wù)必用干凈的保鮮膜緊密包裹（最好包兩層），及時(shí)放冰箱冷藏（4℃以下）。

3.時(shí)間別太久

冷藏保存最好不超過(guò)24小時(shí)！拿出來(lái)吃之前，果斷切掉表面至少1厘米厚的一層！別心疼，細(xì)菌主要集中在那里。

4.砧板刀具要干凈

切西瓜的刀和砧板要生熟分開，用前用開水燙一燙，避免二次污染。

木耳

木耳如果泡發(fā)過(guò)久，可產(chǎn)生一種叫米酵菌酸的有毒物質(zhì)，一旦食用了被米酵菌酸污染的木耳引起中毒，輕則出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重則會(huì)造成內(nèi)臟出血和器官衰竭，甚至死亡。

木耳一次吃多少泡發(fā)多少，泡發(fā)時(shí)用干凈的水和容器，要勤換水。一般浸泡兩個(gè)小時(shí)左右就能完全泡發(fā)，別一直泡著。如果泡發(fā)的木耳出現(xiàn)異味，或用手摸著感覺有黏液，就不要吃了。未吃完的已泡發(fā)好的木耳，要及時(shí)放到冰箱冷藏保存（不超過(guò)24小時(shí)）。涼拌木耳也要先焯水再?zèng)霭瑁形鹕浴?/p>

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葫蘆瓜

發(fā)苦的瓠子是不能吃的。其中的致苦物質(zhì)為苦葫蘆素，作用于人體會(huì)引起惡心、嘔吐等反應(yīng)，還可出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

在食用葫蘆瓜前用舌尖舔嘗是否有苦味，如有苦味要馬上丟掉，連切過(guò)瓜的菜刀和砧板也要仔細(xì)清洗干凈。

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居家烹飪時(shí)

1

保持干凈

要保持廚房環(huán)境清潔，烹飪前要將食材清洗干凈，去除表面的泥沙、農(nóng)藥殘留等。

2

“生熟分開”

處理生肉、禽、蛋、水產(chǎn)的砧板、刀具、盆碗，務(wù)必和處理直接入口熟食、水果的分開！用完及時(shí)清洗消毒（開水燙或消毒液浸泡）。

3

煮熟煮透

肉類、海鮮等食品要煮熟煮透，確保殺死細(xì)菌和寄生蟲。

外出用餐時(shí)

1

選擇正規(guī)餐廳

外出就餐時(shí)，要選擇證照齊全、衛(wèi)生條件良好的正規(guī)餐廳。

2

觀察環(huán)境

就餐前要注意觀察餐廳的衛(wèi)生狀況，如桌面、餐具是否干凈等。若發(fā)現(xiàn)有污漬或異味，可要求更換。

3

合理點(diǎn)餐

點(diǎn)餐時(shí)要避免浪費(fèi)，盡量選擇新鮮、衛(wèi)生的食品。如需打包，剩菜應(yīng)及時(shí)冷藏并盡快食用。

如果餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，要及時(shí)就醫(yī)，并保留就餐憑證和剩余食物，以便維權(quán)。

編輯：梁慧

圖片：梁慧、圖蟲創(chuàng)意

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