文l張飛

編輯l張飛

每當(dāng)我們?cè)诠叛b劇中看到角色大碗喝酒、大塊吃肉的場(chǎng)景，總會(huì)聯(lián)想到這似乎是只有江湖豪杰才能做到的事情。

這種充滿江湖氣息的行為方式，對(duì)于普通人而言，似乎難以企及。

特別是電視劇《水滸傳》的廣泛傳播，讓人覺得這些綠林英雄的生活離不開酒與肉。

劇中每次出現(xiàn)吃飯的場(chǎng)景，都讓人垂涎欲滴，仿佛自己也想加入其中。

那么，古代的肉類真的如此豐富，而且味道如此誘人嗎？

實(shí)際上，影視劇中的畫面并不完全真實(shí)。以《水滸傳》為例，劇中經(jīng)常出現(xiàn)牛肉的身影。

例如角色走進(jìn)一家酒館，常常會(huì)說：“小二，來半斤牛肉，溫一壺好酒?！?/p>

很快，店小二便端上一大盤牛肉，并說著各種恭維話，比如林沖就曾在酒館中享用牛肉，甚至打包帶走。

看起來牛肉在古代是極為普遍的食材。

我們對(duì)綠林好漢的印象，也總是與豪飲烈酒、大啖牛肉聯(lián)系在一起。

因?yàn)椤端疂G傳》的故事背景設(shè)定在宋代，講述的是一群江湖人士的傳奇經(jīng)歷。

但現(xiàn)實(shí)并非如此，古代牛肉并不容易獲得。

除非是那些不守規(guī)矩的店家，通過非法手段獲取牛肉，才能滿足食客的需求。

這種做法，其實(shí)是為了迎合特定人群的口味。

畢竟，綠林好漢的行為多為打劫搶奪，屬于不被主流社會(huì)接受的行徑，也容易受到鄙視。

因此，他們所住的客棧和所吃的飯菜，也可能是由不正當(dāng)渠道提供的，牛肉的出現(xiàn)才有可能。

中國(guó)自古以來是農(nóng)業(yè)大國(guó)，在科技尚不發(fā)達(dá)的年代，耕牛是不可或缺的勞動(dòng)力。

牛在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中扮演著重要角色，例如耕地、運(yùn)輸?shù)?，極大減輕了人力負(fù)擔(dān)。

因此，宰殺耕牛在當(dāng)時(shí)幾乎是不可想象的。

除非牛自然死亡，還必須向官方申報(bào)，獲得許可后才能宰殺，這種情況下，人們才有機(jī)會(huì)嘗到牛肉。

但對(duì)于普通百姓來說，家中養(yǎng)一頭牛并不容易。

在這樣的背景下，市面上真的有那么多牛肉流通嗎？

恐怕還沒來得及宰殺，就已經(jīng)被官府抓起來了。

即便是權(quán)貴階層，在沒有官方許可的情況下，也不能隨意宰殺耕牛。

法律也明確規(guī)定，未經(jīng)允許私自宰牛，屬于嚴(yán)重違法行為。

就算真的能吃到耕牛的肉，味道也不會(huì)太好。

一方面，耕牛的飼料有限，營(yíng)養(yǎng)跟不上；另一方面，老牛肉質(zhì)粗糙，難以咀嚼。

如今我們吃的牛肉，往往經(jīng)過腌制、高壓處理等方式軟化，而古代并沒有這些工具。

現(xiàn)代人之所以能經(jīng)常吃上牛肉，是因?yàn)轲B(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，再加上各種調(diào)味品和烹飪技術(shù)的加持，牛肉才變得美味可口。

那么，古代餐桌上常見的肉類究竟是什么呢？

其實(shí)并不是我們想象中的豬肉。

事實(shí)上，在古代豬肉并不受人歡迎，價(jià)格也相對(duì)低廉。

特別是在宋朝，豬肉常常被人們所嫌棄。

有些人為了嘗點(diǎn)肉味，才不得已買點(diǎn)豬肉，但這更多是無奈之選。

只有經(jīng)濟(jì)條件較差的家庭才會(huì)選擇豬肉。

主要原因在于豬肉帶有較重的腥膻味，尤其是未閹割或處理不干凈的豬，味道更難接受。

因此，古人吃豬肉的頻率并不高。

或許有人會(huì)問，蘇東坡為何能做出美味的東坡肉？

這主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)已有多種調(diào)料傳入中國(guó)，東坡肉也是蘇軾多次嘗試后才研發(fā)出的佳肴。

他本人也曾在詩中寫道：“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土?！?/p>

可見豬肉在古代確實(shí)不被視為上品。

那么，真正常見的肉類是什么呢？答案是羊肉。

這一點(diǎn)更貼近歷史，因?yàn)樵谒未?，羊肉的養(yǎng)殖已經(jīng)形成一定規(guī)模。

羊以草為食，飼養(yǎng)成本低，幾乎不需要投入太多人力物力。

而且雖然宋朝軍事力量不強(qiáng)，但經(jīng)濟(jì)卻十分繁榮。

盡管中原地區(qū)不擅長(zhǎng)養(yǎng)羊，但周邊的少數(shù)民族部落卻有豐富的畜牧經(jīng)驗(yàn)。

在和平時(shí)期，宋朝積極開展對(duì)外貿(mào)易。

正因如此，羊肉在宋代非常流行。據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)的羊肉做法已多達(dá)40余種。

可以看出，羊肉在宋代已經(jīng)成為主流肉類。

皇帝帶頭食用羊肉，百姓效仿，羊肉逐漸成為餐桌上的首選。

因此，在宋代的宴席上，真正常見的肉類其實(shí)是羊肉，而非影視劇中常見的牛肉。

這也反映了社會(huì)變遷與人類需求的發(fā)展。

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