8月7日是立秋節(jié)氣，北京前門(mén)大街上的中華老字號(hào)天福號(hào)開(kāi)啟了一場(chǎng)別開(kāi)生面的"貼秋膘"非遺研學(xué)活動(dòng)。

上午，10位來(lái)自"壯美中軸非遺行"2025西城非遺夏令營(yíng)的小營(yíng)員走進(jìn)天福號(hào)前門(mén)旗艦店，現(xiàn)場(chǎng)聆聽(tīng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)"天福號(hào)醬肘子制作技藝"第九代傳承人宋子軍及品牌講師鐘贊講解立秋節(jié)氣文化，親身感受老北京"貼秋膘"的傳統(tǒng)習(xí)俗，并現(xiàn)場(chǎng)品嘗了正宗的天福號(hào)醬肘子。

舊時(shí)的人們?yōu)榱嗽谇锒B(yǎng)身補(bǔ)氣，在立秋這天會(huì)專門(mén)吃上一頓肉食，而醬肘子作為肥而不膩、醬香濃郁的代表性菜肴，是不少北京人貼秋膘的首選。天福號(hào)始創(chuàng)于清乾隆三年，其醬肘子制作技藝至今已傳承九代。歷經(jīng)287年沉淀，仍保留著手工醬制的傳統(tǒng)工藝，入口即化、醇厚回甘。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，傳承人宋子軍不僅講解了肘子從選料、剔骨、配料到醬制的流程細(xì)節(jié)，還展示了老字號(hào)如何在現(xiàn)代工藝中堅(jiān)持手作溫度和非遺精神。

"醬制過(guò)程中，對(duì)火候的控制尤為關(guān)鍵，需文火慢燉數(shù)小時(shí)，才能讓肉質(zhì)酥爛入味，肥瘦相間。這種代代相傳的獨(dú)特技藝，正是天福號(hào)醬肘子數(shù)百年經(jīng)久不衰的秘訣。"圍坐在"非遺研學(xué)課堂"前，孩子們一邊認(rèn)真聽(tīng)著品牌講師鐘贊的講解，一邊認(rèn)真記錄、積極提問(wèn)，在美食的香氣中上了一堂別樣的傳統(tǒng)非遺文化課。

本次活動(dòng)同步進(jìn)行線上直播，這也吸引了不少暑期在家的小觀眾在線圍觀。"原來(lái)立秋的貼秋膘，有這么多講究！""我想秋天也能吃到醬肘子配大餅！"直播評(píng)論區(qū)里不乏孩子們的驚嘆和互動(dòng)。

據(jù)悉，天福號(hào)非遺研學(xué)活動(dòng)已連續(xù)多年在立春、立秋等傳統(tǒng)節(jié)氣舉辦面向青少年的文化體驗(yàn)活動(dòng)，希望讓更多年輕人了解中華飲食文化，傳承非遺技藝。今年的立秋活動(dòng)還在天福號(hào)全國(guó)超市專柜、品牌專賣(mài)店及電商平臺(tái)同步啟動(dòng)，特別推出"醬肘子卷餅禮包""立秋雙聯(lián)包"等惠民套餐，讓廣大消費(fèi)者在家也能輕松"貼秋膘"。

文/北京青年報(bào)記者 李佳

編輯/李濤