近日，湖南株洲市公安局接到舉報稱一腸粉店可能在腸粉中添加了硼砂，目前店主被采取刑事強制措施。記者注意到，近年來不法商家往食品里摻加非食用物質硼砂的相關新聞報道層出不窮。相關專家提醒，硼砂毒性較高，人體若攝入過多會引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。如遇異常筋道、防腐性強的面條、涼皮、魚丸、肉丸等食物應當注意。

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何為硼砂？江蘇省疾控中心理化檢驗所副所長劉華良指出，硼砂是一種無機化合物，通常以白色結晶粉末或無色晶體的形式存在。其易溶于水，具有弱堿性，并具有一定的防腐、清潔和熔融特性。廣泛應用于玻璃和陶瓷制造、金屬焊接、阻燃劑、家居清潔、化妝品防腐等方面。

硼砂毒性較高，世界各國多禁用為食品添加物。人體若攝入過多的硼，會引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。劉華良告訴記者，硼砂的毒性主要源于其在體內轉化為硼酸，通過干擾能量代謝、破壞DNA/蛋白質、影響神經(jīng)系統(tǒng)等機制產(chǎn)生危害。長期接觸可能導致硼酸在體內蓄積，兒童和孕婦更敏感，需嚴格避免接觸。即使是合法使用工業(yè)硼砂，也務必做好防護。

據(jù)介紹，成人攝入 1～3克硼砂便可能導致中毒，致死劑量是15克，而嬰兒是2～3克即可致死，癥狀包括嘔吐、腹瀉、腹痛，嚴重時可致肝腎損傷、休克甚至死亡。此前，也曾有兒童因誤食含硼砂的“水晶泥”玩具住院的案例。同時，長期接觸硼砂還可能引起皮炎、呼吸道刺激。動物實驗顯示，高劑量可能影響生殖系統(tǒng)。也正因此，中國明確禁止硼砂作為食品添加劑（《食品安全法》規(guī)定為“非食用物質”）。美國、歐盟同樣禁止食品中添加硼砂，僅允許極低劑量用于某些工業(yè)或藥品（如眼藥水）。

不過需要注意的是，由于硼砂無色無味，非法添加后較難察覺。那么日常生活中我們是否有方法進行識別？劉華良認為，可通過以下特征初步判斷。“比如說異常筋道，如面條、涼皮、肉丸等過于Q彈、久煮不爛。其次加了硼砂的食物防腐性強，在常溫下長時間不腐敗，如粽子、魚丸等?！睂＜抑赋觯R別硼砂也可使用“硼砂試紙”快速檢測，但需專業(yè)確認。更為專業(yè)的方法，則是參照食品安全國家標準GB 5009.275-2016，采用分光光度法進行食品篩查，獲取檢測數(shù)據(jù)。

劉華良提醒，消費者購買食品須選擇正規(guī)渠道，警惕過于“Q彈”或保質期異常長的產(chǎn)品，避免來源不明的“三無”產(chǎn)品。同時，嚴禁在家庭烹飪中添加硼砂，不要用硼砂制作手工玩具（如水晶泥），使用硼砂清潔劑時戴手套、口罩，保持通風。

通訊員 單云峰

揚子晚報/紫牛新聞記者 呂彥霖

校對 陶善工