各位看官老爺，麻煩右上角點擊一下“關(guān)注”，精彩內(nèi)容不錯過，方便隨時查看。

文|萬象硬核

編輯|萬象硬核

?——【·前言·】——?

2025年，七月初的某一天，浙江的一所醫(yī)院收治了一名轉(zhuǎn)院過來的肝腎衰竭患者。

這名患者今年29歲，身高體壯，看起來非常健康，僅僅是因為吃了一種大家夏天都會吃的食物，就生命垂危了。

這究竟是怎么回事？他吃了什么中的毒呢？

?——【·致命美食·】——?

大壯（化名）祖籍是安徽，他帶著爸媽和妻子遠(yuǎn)赴浙江，靠打工支撐起小家庭的日常。

有一天正午，大壯的爸爸回家吃飯時從路邊買了一張的涼皮，拿回家涼拌之后，和大壯兩個人吃了滿滿好幾碗。

他們把沒吃完的涼皮放進(jìn)了冰箱，打算留到下頓飯再吃。

結(jié)果又過了兩天，第三天下午的時候，他才想起冰箱里沒吃完的涼皮。

把涼皮拿出來之后，他按照上次調(diào)制的方法，把涼皮切好之后，添上辣椒油和香醋拌勻，做了三大碗，他自己全吃了，一點也沒剩。

他吃完之后，沒一會兒就感覺肚子不太舒服，這時候他還沒當(dāng)回事，但是他的家人感覺這應(yīng)該不是單純的拉肚子，于是立刻把他送到醫(yī)院檢查。

檢查結(jié)果出來，事情一下子變得嚴(yán)重起來。

一番診斷后，得出的結(jié)論讓人心驚，大壯體內(nèi)肝腎功能的各項指標(biāo)，較正常數(shù)值而言，足足高出了幾十倍之多，遠(yuǎn)超常規(guī)范圍。

病情已經(jīng)到了十分危急的地步，沒辦法，只能趕緊轉(zhuǎn)往別的醫(yī)院進(jìn)行搶救。

轉(zhuǎn)院后，根據(jù)大壯的進(jìn)食情況，再加上他當(dāng)下腸胃反應(yīng)劇烈，和肝腎衰竭的推斷，醫(yī)生認(rèn)為米酵菌酸中毒的嫌疑極大。

?——【·米酵菌酸·】——?

米酵菌酸這種毒素，毒性非常強，能引起食物中毒，致人死亡的情況屢見不鮮。

我們平時吃的米和面做的食物、泡發(fā)太久的木耳或者新鮮銀耳、一些粉條和淀粉中，都可能會產(chǎn)生這種毒素。

誤食了含有米酵菌酸的食物后，中毒反應(yīng)出現(xiàn)的時間并不固定，快則半小時內(nèi)就會引發(fā)中毒，慢的可能要等一到兩天才有中毒癥狀。

米酵菌酸毒性非常霸道，0.001克的量就能夠輕易奪走一個成年人的性命。

如果不幸中招，米酵菌酸會對人體的各個器官造成損傷，如肝臟、腎臟、大腦等，非常危險。

直到現(xiàn)在，即便在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域不斷探索的背景下，能精準(zhǔn)對抗米酵菌酸的特效藥物，依然沒有被研發(fā)出來。

它引發(fā)死亡的概率在 40% 到 100% 之間，如此驚人的致死率，在所有能引發(fā)食物中毒的毒素里，也算得上是數(shù)一數(shù)二的。

而經(jīng)過換血這一番救治，大壯的生命終于被從死亡邊緣拉了回來，算是僥幸活了下來。

除此之外，一旦食物中產(chǎn)生了米酵菌酸，幾乎無法用普通手段殺滅。

這是由于它對高溫有著極強的抵抗力，就算在 120℃的環(huán)境中持續(xù)加熱一小時，也難以消除它的毒性。

這說明已經(jīng)變質(zhì)的食物通過重新加熱，如蒸煮煎炸等方法，是無法去除已經(jīng)產(chǎn)生的米酵菌酸的。

米酵菌酸會讓中毒者在24小時內(nèi)感覺肚子不舒服脹氣，惡心嘔吐，并且會拉肚子，頭暈無力。

從中我們也可以看出，米酵菌酸的中毒癥狀往往具有誤導(dǎo)性，這也是它的可怕之處。

由于米酵菌酸中毒的外在反應(yīng)偶爾會被誤認(rèn)為是腸胃炎，這種判斷上的偏差，往往讓患者眼睜睜錯失了接受有效救治的黃金時間。

這提醒我們，一旦吃了變質(zhì)食物感到身體不適，別不當(dāng)回事，隨便吃點胃藥就不管了。

應(yīng)該立刻去就近的醫(yī)院進(jìn)行檢查，并且一定要告訴醫(yī)生自己的飲食記錄，防止誤判。

如果延誤了治療，中毒反應(yīng)會持續(xù)加劇，進(jìn)而引發(fā)黃疸、嘔血尿血、昏迷休克等狀況，最終因呼吸功能衰竭而死亡。

?——【·中毒自救·】——?

要是不小心食物中毒，且推測可能是米酵菌酸中毒，馬上把可能造成中毒的食物處理掉，一定不要再繼續(xù)食用。

另外馬上用安全的工具或者藥物進(jìn)行催吐，吐干凈之后，可以適量服用一些活性炭口服溶液。

這種溶液作為急性中毒時的常用藥劑，能夠吸附包括米酵菌酸在內(nèi)的多種化學(xué)物質(zhì)。

而這種吸附效果可以有效阻止身體接收更多毒素，以此來減輕對人體的傷害。

在進(jìn)行了初步的自我救助之后，應(yīng)當(dāng)馬上前往醫(yī)院治療。

在等待救援或者前往醫(yī)院的途中，一定要讓自己保持安靜、處于舒服的狀態(tài)，千萬不要劇烈活動，這樣能減少能量消耗，防止毒素進(jìn)一步擴散。

到達(dá)醫(yī)院后，要把吃過的食物種類和食用量詳細(xì)地告訴醫(yī)生，同時盡可能具體地說明自己的癥狀，這類信息在醫(yī)生進(jìn)行診斷和制定針對性的治療方案時，是極為重要的參考依據(jù)。

并且所有和患者食用過同一種食物的人，不管有沒有感覺不舒服，都必須送到醫(yī)院接受觀察和治療。

米酵菌酸的毒性這么厲害，在炎熱的天氣又極易滋生，那么我們怎樣預(yù)防呢？

首先是在購買食物或者食材時，頭一條就得認(rèn)真查看它們的外在形態(tài)，再用心辨別氣味是否符合新鮮食材該有的樣子。

如果食材表面顏色不對勁，或者散發(fā)出和新鮮食材不一樣的怪味，那就堅決不能買。

食材的存放同樣有講究，關(guān)鍵在于避開潮濕之處，把它們安放在干燥、陰涼且通風(fēng)良好的地方才最妥當(dāng)。

不耐儲存的食物最好采用冷藏的方式保存，注意查看保質(zhì)期，并且盡快吃完，不要放太久。

其次，米酵菌酸中毒常常和自制發(fā)酵食品脫不了關(guān)系，這是因為在家庭環(huán)境中，發(fā)酵時的衛(wèi)生條件往往難以做好把控。

因此我們盡量避免自制這類食品，如果要制作，就要確保制作的環(huán)境衛(wèi)生清潔符合標(biāo)準(zhǔn)，同時嚴(yán)格掌控發(fā)酵的時間和溫度。

另外，木耳、銀耳等真菌類食材在泡發(fā)時，很容易滋生米酵菌酸，特別是長時間泡發(fā)或隔夜食用。

所以我們在泡發(fā)銀耳木耳時，使用干凈的容器和清水，浸泡時間最好不超過四個小時，并且要定期更換清水。

要是泡發(fā)的銀耳、木耳摸起來有黏滑的觸感，或者散發(fā)著奇怪的味道，就絕對不能再吃了。

讀者朋友們，近期氣溫升高，食物易變質(zhì)，米酵菌酸中毒事件時有發(fā)生，大家在日常生活中一定要提高警惕，拒絕食用變質(zhì)食物，記得提醒身邊的家人朋友！

參考：
光明網(wǎng)《換血保命！小伙因吃這道剩菜中毒，緊急提醒→》2025-07-26