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北京也能吃到山西剔尖了

提到山西，刀削面大家都很熟悉。作為面食大省，面的吃法還有很多。比如今天小分隊去的這家小店，專做的是山西剔尖。做法與刀削面類似，但是是用筷子來削面團。老板一手托盤，一手用筷子飛快的把面剔進鍋里，非常干凈利落！

這樣削出來的面，類似紡錘形，會比普通的面條更顯粗壯，吃起來也更緊實。

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兩種面，四種鹵

? ／剔尖面

店里的鹵只有牛肉塊、雞塊、西紅柿、炸醬這4種，分大小碗，除炸醬外，還可以做成干拌和湯面。剔尖可以選白面或紅面（高粱米面）。我們點了【西紅柿面】和【炸醬面】，如果一個人都想嘗嘗，可以要兩摻的鹵~

這樣一筷子一筷子削出來的面確認(rèn)非常筋道。炸醬類似肉醬，與北京炸醬面不同。還可以單加一些鹵味搭配吃。如果鹵不夠味兒，可以問老板多加一點。

?／紅面擦尖

店里還有一種擦面，這個手法做出來的擦面叫擦圪蚪兒，是用紅面，也就是高粱米面擦出來的。

這種擦面就會比較短小彈滑，很容易入口。和剔尖一樣，也是有4種鹵可以選。這次算是體驗到了面食的不同吃法了！

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新開的街邊小店

店里位置不多，環(huán)境稍微擁擠一些，但收拾的很干凈?，F(xiàn)點現(xiàn)做，可能要等一會。店里還提供了解暑的綠豆湯，各種小料可以自取。如果路過可以去嘗嘗~

作者丨 高樂糕

攝影丨陳擎膘 設(shè)計丨克拉

*文中圖片及文字為小分隊原創(chuàng)

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山西面館 手工剔尖坊

地址：海淀區(qū)清河街道西二旗大街甲八號益民市場北門湘鄉(xiāng)樓底商

營業(yè)時間：周一至周日 10:00-22:00

預(yù)估人均：20元左右

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