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蒸紅薯,最忌直接上鍋蒸!教你一招,軟糯香甜,比烤紅薯還好吃!

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秋天是吃紅薯的季節(jié)。咱自己在家蒸紅薯,是不是常常遭遇滑鐵盧?蒸出來不是水唧唧就是干巴巴,掰開一看,芯子硬得像塊小石頭,外頭卻濕答答的沒點(diǎn)筋骨。唉,那甜香軟糯的滋味,仿佛被鍋蓋給悶跑了!問題就出在開頭那一步——你太著急,直接就把紅薯丟進(jìn)蒸鍋了!



別灰心,今天這招,專治蒸紅薯的各種“水土不服”。學(xué)起來,保準(zhǔn)你蒸出來的紅薯,剝開皮,那金燦燦、軟糯糯的瓤兒,冒著熱氣,咬一口,甜得純粹,糯得纏綿,比街邊烤紅薯更潤、更香,還少了幾分煙火氣,多了幾分清甜本味!



蒸紅薯的正確做法:

1. 別貪大,選個(gè)頭中等、身形勻溜的紅薯。紅心薯(蜜薯)最甜糯,白心的干面些,看你好哪一口。關(guān)鍵是要挑大小差不多的,這樣它們才能在鍋里“齊步走”,一起熟透。

2. 紅薯皮上的泥土溝壑多,流水下,軟毛刷子用力刷洗,溝溝縫縫里的泥星子都別放過,洗得紅亮亮才算過關(guān)。



3. 洗凈的紅薯,不要去皮,拿起刀,果斷切掉兩頭那尖尖的尾巴。這步是精髓!兩頭一切,蒸汽就能順著切口,進(jìn)紅薯內(nèi)部,從里到外均勻加熱,告別“外熟里生”的尷尬。

4. 準(zhǔn)備一盆清水,撒上一小撮鹽(別多,嘗不出咸味就夠),攪和勻了。把切好頭的紅薯們放進(jìn)去,泡個(gè)15分鐘的“鹽水浴”。淡鹽水能悄悄“喚醒”紅薯里的淀粉酶,讓沉睡的淀粉更快地轉(zhuǎn)化成甜蜜蜜的糖分。而且,鹽水泡過,蒸出來的紅薯肉質(zhì)更緊致,不會(huì)水垮垮的。



5. 泡夠時(shí)間,撈出來,在漏筐里晃晃,或者用廚房紙吸吸表皮的水分。別帶著一身水汽進(jìn)蒸籠,那會(huì)稀釋蒸汽的熱力。

6. 鍋里加足水,大火燒開,水花翻滾,蒸汽騰騰往上竄時(shí),再把紅薯請進(jìn)蒸籠。蓋上蓋子,繼續(xù)保持大火猛攻10分鐘。這頭10分鐘的高溫沖擊,能快速鎖住紅薯內(nèi)部的香甜汁水和軟糯口感。然后,立刻轉(zhuǎn)成小火,溫柔地再蒸上20分鐘。小火慢燉,讓甜味絲絲縷縷滲透每一寸薯肉,糯性也完全釋放出來。



7. 時(shí)間一到,別猴急開蓋!關(guān)火后,讓紅薯們在熱騰騰的蒸汽余韻里再燜個(gè)5分鐘。這最后的小憩,讓甜糯滋味徹底沉淀、融合,達(dá)到巔峰。

開蓋的瞬間,熱氣裹挾著純粹的紅薯甜香撲面而來。拿一個(gè)在手里,溫溫?zé)釤?,輕輕一撕開外皮,嚯!里面金燦燦、油潤潤的薯肉,軟糯得幾乎要流淌出來。咬一口,那份綿密細(xì)膩、甘甜如蜜的滋味在舌尖化開,軟糯卻不失筋骨,甜得自然清爽,毫無負(fù)擔(dān)。熱乎著吃,暖胃暖心;放涼了吃,又別有一番彈韌筋道的口感。這味道,這口感,街邊焦香的烤紅薯見了,也得甘拜下風(fēng)!



紅薯入秋,是大地最樸實(shí)的饋贈(zèng)。別再讓干噎無味的蒸紅薯辜負(fù)了這份甜蜜。記住這“切頭、鹽水泡、控火候”的秘訣,平凡食材也能綻放驚人光華。

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