看“蘇超”，吃海鮮。隨著伏季休漁期的結(jié)束，8月7日，十多條滿載“蝦兵蟹將”的收鮮船陸續(xù)回港，南通呂四漁港迎來(lái)首批回港高峰，漁民們滿懷豐收的喜悅，帶回了金秋的第一網(wǎng)“鮮”。

肥美的海鮮讓人食指大動(dòng)！在盡情享受這份來(lái)自大海的鮮美饋贈(zèng)時(shí)，如何確保吃得安全、吃得健康也同樣重要。掌握正確的處理方法和烹飪搭配知識(shí)，才能讓美味與安心兼得！今天，南通市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)出消費(fèi)提示。

消費(fèi)者要特別警惕“海洋無(wú)聲殺手”——?jiǎng)?chuàng)傷弧菌。創(chuàng)傷弧菌天然存在于溫暖海水，是一種易附著牡蠣、螃蟹、貝類等海鮮體表及內(nèi)部的“海洋無(wú)聲殺手”。人們?cè)谇逑刺幚砩ｕr時(shí)，若是被海鮮表面的硬殼或尖刺劃傷刺傷，導(dǎo)致出現(xiàn)微小傷口，創(chuàng)傷弧菌有可能會(huì)通過(guò)手上微小傷口入侵人體，引發(fā)壞死性筋膜炎甚至敗血癥等。

一旦被劃傷，要立即擠出傷口血液，用流動(dòng)清水和肥皂徹底沖洗15分鐘以上，再用碘伏或酒精消毒。此后，應(yīng)當(dāng)密切觀察傷口，如出現(xiàn)紅腫、疼痛加劇、發(fā)熱等癥狀，需要立即就醫(yī)并主動(dòng)說(shuō)明海鮮接觸史。在清洗和處理蟹、蝦、貝類、海膽等帶硬殼或尖銳部位的海鮮時(shí)，務(wù)必佩戴厚實(shí)、防刺穿的專業(yè)手套，例如橡膠手套、防割手套等，構(gòu)筑物理防護(hù)屏障。此外，應(yīng)當(dāng)盡量使用鉗子、剪刀、刷子等工具代勞，避免徒手接觸尖銳外殼。

其次，高度白酒、醬油、醋等調(diào)料無(wú)法有效殺滅肝吸蟲囊蚴、副溶血性弧菌等病原體以及某些寄生蟲幼蟲及蟲卵，食用生鮮存在較高食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)計(jì)劃生食的海水魚，必須選擇經(jīng)過(guò)符合標(biāo)準(zhǔn)的深度冷凍處理的產(chǎn)品。供生食的魚類需在零下20攝氏度或更低溫度下冷凍7天，或在零下35攝氏度冷凍15小時(shí)以上，才能有效殺滅異尖線蟲幼蟲。購(gòu)買時(shí)務(wù)必確認(rèn)產(chǎn)品標(biāo)簽或詢問(wèn)商家是否經(jīng)過(guò)合規(guī)冷凍處理。

徹底消除寄生蟲隱患，高溫烹煮是王道。殺滅各類寄生蟲，最有效可靠的方法是煮沸5分鐘以上。最優(yōu)烹飪方法是清蒸、白灼、煮湯，這樣的做法能夠最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，包括Omega-3脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)等，溫度易控制，確保熟透。次優(yōu)烹飪方法是搭配蔬菜快炒以及時(shí)間適當(dāng)?shù)責(zé)踔?。注意用油量適中，燉煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。此外，由于高溫易產(chǎn)生如苯并芘等有害物質(zhì)，破壞營(yíng)養(yǎng)，增加額外脂肪，因此應(yīng)當(dāng)盡量少用油炸、燒烤等烹飪方式。

海鮮雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，卻也不能過(guò)量食用。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每周攝入魚蝦蟹貝類等水產(chǎn)品的生重應(yīng)達(dá)300—500克。分散到每天，平均約40—75克。人們應(yīng)當(dāng)避免集中、大量食用。一餐中，海鮮攝入量建議不超過(guò)自己手掌（不含手指）大小及厚度的一塊。

江蘇廣電 融媒體新聞中心/沈楊