文 | 陶魏斌

1938年，28歲的蕭乾從湖南晃縣出發(fā)，一路走到貴陽。

在經(jīng)歷了“八百里的荒山”后，貴陽這座“有電燈，有電話，有洋瓷浴盆”的城市顯得格外“闊氣”。

作為《大公報(bào)》的戰(zhàn)地記者兼副刊主編，這位大才子在《貴陽書簡》里寫道：

“每一個(gè)疲倦的旅客一走入貴陽近郊，看到那么細(xì)柔嬌綠的垂柳，看到飯店旅館的顯目廣告，都會(huì)感到莫大欣喜，甚而感激”。

奇妙的是，在80多年后的今天，每一位走出貴陽龍洞堡機(jī)場的外地人，在搭車進(jìn)入貴陽市區(qū)時(shí)，他甚至可以意外地穿越時(shí)空，體會(huì)到蕭乾當(dāng)年的那種“欣喜”。

這種欣喜某種程度上來自于“意外”。

比如你難以想象，在西南腹地的崇山峻嶺之間，一座不產(chǎn)一?？Х榷沟某鞘?，正以咖啡之名改寫商業(yè)地理。

當(dāng)?shù)厝俗院赖馗嬖V你，這個(gè)常住人口600余萬的山城，據(jù)稱有3000多家咖啡館，“密度甚至超過上海?！?/strong>

另一個(gè)標(biāo)簽式的敘述是：這十幾年來，貴陽培養(yǎng)出了十余位世界及全國咖啡賽事冠軍。

今年5月，來自貴陽的彭近洋斬獲“世界咖啡沖煮大賽冠軍”，更是點(diǎn)燃了外界對貴陽咖啡的好奇。

但事實(shí)上，這座“咖啡冠軍之城”的崛起，絕非偶然。

在財(cái)經(jīng)無忌看來，是三個(gè)“人”成就了貴陽的“咖啡冠軍之城”——他們分別是：咖啡師，年輕人和城市發(fā)展頂層設(shè)計(jì)者。

1、冠軍基因：不產(chǎn)咖啡豆的“咖啡硅谷”

貴陽咖啡產(chǎn)業(yè)的根基，在于其構(gòu)建了一套獨(dú)特的人才培育體系。

嚴(yán)格意義上來說，彭近洋是一名咖啡烘焙師，參加比賽主要是為了精進(jìn)烘焙技術(shù)。他和伙伴創(chuàng)立的“喬治隊(duì)長”工作室，不但給當(dāng)?shù)睾芏嗑房Х鹊晏峁┒棺?，還邀請國際冠軍來給貴陽的咖啡師們上課。

貴陽咖啡行業(yè)里的老大哥劉開勝，則早在2009年就開始買豆子嘗試烘焙，現(xiàn)在幫很多獨(dú)立小店打磨各種風(fēng)味的熟豆，影響和帶動(dòng)了貴陽一大批的咖啡師。

現(xiàn)在他創(chuàng)立了一個(gè)叫做“橫貫”的咖啡品牌，希望“以前、現(xiàn)在、將來，都只做好咖啡烘焙這一件事情”。

在一個(gè)周一的上午，我打車來到貴陽城區(qū)“對的”咖啡店，10點(diǎn)半的門口已經(jīng)排起了隊(duì)伍。

店員客氣地告訴我，今天人不算多，如果遇到周末，需要一個(gè)小時(shí)左右才能進(jìn)到店里。

“對的”咖啡店的主理人胡穎大學(xué)畢業(yè)就開始開咖啡店，在丈夫的鼓勵(lì)下，胡穎去參加了咖啡師比賽，而為了支持妻子，她的丈夫也成為了一名咖啡烘焙師。

精品咖啡賽道，即使是在今天的北上廣，也只是一個(gè)小圈子，在貴陽同樣如此。

如果有一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的話，2015年前后是貴陽咖啡店明顯增多的年份。

“2015年以后，明顯覺得貴陽喝咖啡的人更多了。”劉開勝回憶說，“這一批人是‘85后’或者‘90后’，他們在外面上大學(xué)或者工作，那個(gè)時(shí)候正好回到貴州。無論是開店的人，還是消費(fèi)者，這批人對咖啡的接受度都很高?！?/p>

也就是在2015年這一年，“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”八個(gè)字，第一次出現(xiàn)在國家的《政府工作報(bào)告》中。

英國《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志對此還發(fā)出感嘆，中國新興的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新企業(yè)，將成為中國繁榮的發(fā)動(dòng)機(jī)。

貴陽當(dāng)?shù)氐目Х戎骼砣?、烘焙師們都有著亦師亦友的關(guān)系，他們互相交流、切磋有關(guān)咖啡的各種專業(yè)知識。

“咖啡是一個(gè)專業(yè)性、技術(shù)性強(qiáng)的服務(wù)行業(yè)。它首先強(qiáng)調(diào)的是專業(yè)技術(shù)，如果專業(yè)技術(shù)上不達(dá)標(biāo)，我覺得肯定做不長久。”黑石咖啡的主理人雷鳴的這句話，出現(xiàn)在兩年前《三聯(lián)生活周刊》的一組描述貴陽咖啡文化的報(bào)道中。

現(xiàn)在看來，這句話依然正確。

自2016年彭近洋斬獲臺灣大港杯烘焙賽冠軍起，貴陽咖啡師在國際國內(nèi)賽事中屢創(chuàng)佳績：2020-2025年，其團(tuán)隊(duì)連續(xù)五年蟬聯(lián)世界咖啡沖煮大賽中國賽區(qū)冠軍，黑石咖啡主理人雷鳴從2023年起執(zhí)裁國際賽事，更涌現(xiàn)出胡穎、強(qiáng)華等兼具冠軍頭銜與賽事評審資格的復(fù)合型人才。

貴陽儼然是一個(gè)“咖啡硅谷”。

而“冠軍-評審”的雙軌發(fā)展模式，又讓貴陽咖啡師群體，不僅具備技術(shù)實(shí)力，更掌握行業(yè)話語權(quán)。

更值得關(guān)注的是貴陽咖啡行業(yè)的生態(tài)閉環(huán)。

從彭近洋創(chuàng)辦咖啡培訓(xùn)班，到吾界咖啡開設(shè)SCA國際認(rèn)證課程，再到橫貫咖啡專注烘焙技術(shù)研發(fā)，貴陽形成了“培訓(xùn)-賽事-就業(yè)-創(chuàng)業(yè)”的完整鏈條。

這種生態(tài)優(yōu)勢，讓咖啡師們無需遠(yuǎn)走北上廣，便能獲得與國際同步的成長資源。

“我們要通過咖啡店，與世界建立更多鏈接?！?/strong>

貴陽高原家咖啡主理人張晟暉甚至已經(jīng)在盤算日本東京咖啡店的裝修，他即將在異國他鄉(xiāng)展示一下貴陽元素。

2、青春密碼：消費(fèi)升級的“年輕試驗(yàn)場”

貴陽咖啡產(chǎn)業(yè)的爆發(fā)，離不開城市人口結(jié)構(gòu)的深刻變遷。

2024年數(shù)據(jù)顯示，貴陽14-35歲青年人口達(dá)239.55萬，占比37.49%，較2021年新增10.57萬人。

實(shí)際上，貴陽常住人口已保持連續(xù)45年正增長，并且連續(xù)四年每年凈增10萬人以上。2024年貴陽新增人口超18萬，全國第二，而新增人口中，60%以上都是14—35歲的青年。

這群在互聯(lián)網(wǎng)浪潮中成長起來的年輕人，正以獨(dú)特的消費(fèi)邏輯重塑咖啡市場。

首先是消費(fèi)習(xí)慣的迭代堪稱顛覆性。

貴陽年輕人對咖啡的需求早已超越“提神飲品”的初級階段，轉(zhuǎn)而追求味覺探索與社交體驗(yàn)的雙重滿足。

黑石咖啡推出的“貴陽COMBO”套餐，將折耳根美式、木姜子特調(diào)等貴州元素融入咖啡，單日最高售出七八套；好事咖啡手繪咖啡杯引發(fā)社交媒體打卡熱潮，被網(wǎng)友稱為“最有人情味的咖啡館”。

這種“咖啡+在地文化”的創(chuàng)新，精準(zhǔn)擊中了Z世代的個(gè)性化消費(fèi)需求。

其次人口流入帶來的消費(fèi)擴(kuò)容同樣關(guān)鍵。

2023年，貴陽吸引12.07萬名高校畢業(yè)生留筑，其中省外生源占比近23%。這些年輕人才不僅帶來消費(fèi)增量，更帶來一線城市的消費(fèi)理念。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，貴陽外賣咖啡市場中，30-45歲中青年群體構(gòu)成穩(wěn)態(tài)基本盤，貴州刺梨美式等特色產(chǎn)品長期位居銷量前列。

消費(fèi)場景的裂變同步發(fā)生：從社區(qū)咖啡館的日常社交，到創(chuàng)意園區(qū)的咖啡主題市集，再到文旅融合的“咖啡+書店”、“咖啡+戲劇”等新業(yè)態(tài)，貴陽咖啡消費(fèi)已形成全時(shí)段、全場景的生態(tài)體系。

青年社會(huì)學(xué)者嚴(yán)霞，也是貴陽人，在《青年的咖啡館消費(fèi)文化——以貴陽市青年的咖啡館消費(fèi)為例》論文中，從學(xué)術(shù)角度分析了年輕人和咖啡館的消費(fèi)關(guān)系。

她認(rèn)為，“咖啡館消費(fèi)不能等同于咖啡消費(fèi)，咖啡館的興起和普及不能簡單地歸因?yàn)榭Х认M(fèi)偏好的形成。”

在文章中，嚴(yán)霞給出的結(jié)論是，咖啡館消費(fèi)所揭示的是青年群體空間體驗(yàn)消費(fèi)的興起。

咖啡館之所以受到青年消費(fèi)者的青睞，不單是因?yàn)槠渲兴峁┑目Х?，還因?yàn)榭Х瑞^這一空間所營造的氛圍為青年消費(fèi)者提供了一種舒適、安靜、溫馨的空間體驗(yàn)。

“與他們的父輩不同，青年群體看重消費(fèi)所帶來的心理和情感層面的體驗(yàn)，把體驗(yàn)作為一個(gè)重要的衡量消費(fèi)品和消費(fèi)空間價(jià)值的維度。即使他們并不全是咖啡愛好者，但是為了體驗(yàn)咖啡館內(nèi)的氛圍空間，他們愿意為此買單。”

3、治理智慧：網(wǎng)紅城市的“貴陽解法”

貴陽咖啡產(chǎn)業(yè)的破圈，離不開城市治理者的戰(zhàn)略眼光。

在5月17日，彭近洋獲得世界咖啡沖煮大賽冠軍之后，貴陽迅速啟動(dòng)“咖啡冠軍+文旅”的立體傳播。

6月6日，貴陽市政府迅速召開“為了一杯咖啡來貴陽”政企協(xié)商座談會(huì)。

貴陽市委副書記、市長王宏對當(dāng)?shù)剡@些咖啡品牌主理人“為貴陽塑造時(shí)尚氣質(zhì)、提升城市活力作出的貢獻(xiàn)表示感謝”。

這位西南財(cái)經(jīng)大學(xué)的管理學(xué)博士在會(huì)上提出“全鏈條發(fā)展”思路，強(qiáng)調(diào)要打造“爽爽貴陽?咖啡飄香”城市消費(fèi)新名片。

半個(gè)月之后的6月21日，貴州省委常委、貴陽市委書記胡忠雄主持召開了咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專題會(huì)。

在這個(gè)專題會(huì)上，胡忠雄強(qiáng)調(diào)要依靠市場力量，發(fā)揮政府作用，讓“一杯咖啡一座城、一份情懷一群人”的故事更加精彩。

《貴陽日報(bào)》的報(bào)道顯示，胡忠雄強(qiáng)調(diào)，要強(qiáng)化品牌打造，圍繞咖啡品牌、文旅品牌、城市品牌，統(tǒng)籌好公共品牌與自主品牌打造，謀劃好咖啡產(chǎn)品與文旅產(chǎn)品融合，為擦亮“爽爽貴陽”城市品牌作出積極貢獻(xiàn)。

其中，胡忠雄還強(qiáng)調(diào)，要強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，扎實(shí)做好咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，持續(xù)強(qiáng)化咖啡產(chǎn)業(yè)政策支撐，精心策劃好、組織好、搭建好與咖啡相關(guān)的節(jié)、會(huì)、展、賽等平臺和活動(dòng)。

胡忠雄曾在長沙任職期間主導(dǎo)城市品牌塑造，主推文旅經(jīng)濟(jì)，打造“網(wǎng)紅地標(biāo)”，深諳流量經(jīng)濟(jì)的運(yùn)作邏輯，當(dāng)年一篇《長沙遇見最美的秋天》紅遍全網(wǎng)。

而政府的行動(dòng)也非常迅速。

隨后，貴陽云巖區(qū)舉辦第二季咖啡文化活動(dòng)，超20萬人次參與，形成“賽事+市集+文旅”的消費(fèi)閉環(huán)；貴陽當(dāng)?shù)厥形穆镁致?lián)動(dòng)超100家咖啡館，推出“貴陽咖啡好好聽”打卡活動(dòng)，同時(shí)上線了中英文雙語版“貴陽咖啡地圖”，打造現(xiàn)象級城市IP；云巖區(qū)政府出臺專項(xiàng)政策，對獲獎(jiǎng)咖啡師給予職業(yè)技能等級晉升激勵(lì)，設(shè)立咖啡行業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈整合。

新華社等主流媒體開始聚焦貴陽“不產(chǎn)豆的冠軍之城”，相關(guān)話題登上微博熱搜。而貴陽當(dāng)?shù)孛襟w，更是連篇累牘地推出一系列有關(guān)貴陽咖啡的各種報(bào)道。

在8月6日下午，貴州省委網(wǎng)信辦還主辦了“為了一杯咖啡到貴陽”——“點(diǎn)子貴州”網(wǎng)絡(luò)傳播策劃沙龍，貴州省委宣傳部副部長、省委網(wǎng)信辦主任，貴陽市委常委、市委宣傳部部長悉數(shù)出席。

而政策賦能則為產(chǎn)業(yè)升級提供制度保障。

2025年6月召開的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題會(huì)上，貴陽市明確提出“從種子到杯子”的全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)想，計(jì)劃將冠軍門店、特色產(chǎn)品串成“山地慢生活”主題線路。

這種“政府搭臺、企業(yè)唱戲”的模式，讓咖啡產(chǎn)業(yè)從分散經(jīng)營走向集群發(fā)展。

4、三重啟示：小城如何撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)

貴陽的實(shí)踐為中小城市產(chǎn)業(yè)升級提供了范式參考。

首先是人才戰(zhàn)略的錯(cuò)位競爭：在傳統(tǒng)資源型產(chǎn)業(yè)式微的背景下，貴陽避開與咖啡產(chǎn)區(qū)的種植競爭，聚焦咖啡師培育這一細(xì)分領(lǐng)域，通過賽事經(jīng)濟(jì)形成差異化優(yōu)勢。

其次是消費(fèi)場景的在地創(chuàng)新：將貴州酸辣風(fēng)味、市井文化等本土元素注入咖啡消費(fèi)，創(chuàng)造出不可復(fù)制的味覺記憶點(diǎn)，這種“在地國際化”策略值得借鑒。

最后是城市治理的流量轉(zhuǎn)化：從彭近洋奪冠的單點(diǎn)突破，到“咖啡+文旅”的系統(tǒng)傳播，貴陽展現(xiàn)了將專業(yè)領(lǐng)域的“小流量”轉(zhuǎn)化為城市品牌“大流量”的高超技巧。

貴陽獨(dú)特的“山地咖啡美學(xué)”，本質(zhì)上是對商業(yè)文明的重新定義——在流量為王的時(shí)代，真正的競爭力不在于資源多寡，而在于能否找到屬于自己的價(jià)值坐標(biāo)。

貴陽的故事證明，只要找準(zhǔn)人才、人口、治理的共振頻率，一座山城也能成為世界咖啡版圖上的璀璨之星。