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文|萬象硬核

編輯|萬象硬核

?——【·前言·】——?

提起濟(jì)南冬天的味道，很多老濟(jì)南人都會想起來一種非常好吃的蔬菜。

60多歲的牛先生提到這種蔬菜的時(shí)候還念念不忘，因?yàn)槎斓臅r(shí)候老濟(jì)南人經(jīng)常用這種菜燉湯，連湯都是甜甜的，口感極好。

這種蔬菜在濟(jì)南的種植歷史都已經(jīng)有500多年了，但卻在上個(gè)世紀(jì)90年代的時(shí)候消失了。

因?yàn)檫@種菜的甜度非常高，所以非常吸引各種各樣的蟲子，極易感染病蟲害，讓農(nóng)戶們頭疼不已。

就這樣，隨著外來品種的引入，這種蔬菜越來越少，最后消失在了人們的生活中。

但老濟(jì)南人怎么能忘了它的味道呢？

10多年前，一些業(yè)內(nèi)專家將蔬菜種植基地搬到了唐王。

唐王是這種蔬菜的主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)氐囊恍├蠞?jì)南人發(fā)現(xiàn)專業(yè)的人來了，于是就找到這些專家，想要讓他們幫忙恢復(fù)這種蔬菜品種。

專家團(tuán)隊(duì)很快就開始付諸實(shí)踐，但他們很快發(fā)現(xiàn)，想要找到純種的這種蔬菜種子已經(jīng)不可能了。

于是他們就只能通過實(shí)驗(yàn)區(qū)組配不同的品系，想要盡可能地還原這種蔬菜的外貌和味道。

就這樣一研究就是5年的時(shí)間，科技攻關(guān)小組總算是研究出了一批不同品種的菜，這些品種里面有一些口感也比較脆甜。

而且這些蔬菜的品質(zhì)確實(shí)比其他同類型的菜要高很多，也比較接近消失的那種品種了。

為了能保護(hù)這種蔬菜品種，當(dāng)?shù)厝瞬粌H給它注冊了商標(biāo)，還申請了地理標(biāo)志證明，現(xiàn)在它已經(jīng)獲得了認(rèn)證，甚至還成了濟(jì)南市十佳農(nóng)產(chǎn)品之一。

那么究竟是什么樣的蔬菜讓老濟(jì)南人如此念念不忘呢？

?——【·好吃的白菜·】——?

這種蔬菜叫做唐王白菜，它不僅是一種蔬菜，更是一種文化符號，承載著唐王鎮(zhèn)世代農(nóng)民的智慧與汗水。

唐王鎮(zhèn)，地處濟(jì)南歷城區(qū)，這里地勢平坦，土壤肥沃，巨野河蜿蜒流過，為農(nóng)作物生長提供了充足的水源。

氣候四季分明，晝夜溫差大，正是這樣的天時(shí)地利，孕育出了品質(zhì)絕佳的唐王白菜。

“唐王小根”作為唐王白菜的代表品種，有著很不一樣的平頭菊花頂，形態(tài)別致。

薄白的菜幫，鮮嫩多汁，深綠的皺葉，帶著自然的紋理，充滿了生命力。

“唐王小根”整體呈現(xiàn)出橢圓的形狀，單株重量可達(dá)7—12斤，飽滿而厚重。

切開之后，黃澄澄的菜心映入眼簾，仿佛一塊璞玉，散發(fā)著誘人的光澤。

“唐王小根”的根部很小，這使得其在生長過程中能夠?qū)⒏嗟酿B(yǎng)分集中到葉片和菜心部分。

在生長過程中，唐王白菜需要合理的種植密度，每棵白菜之間都要有距離，不能影響各自獲取足夠的光照。

在漫長的農(nóng)業(yè)實(shí)踐中，唐王人摸索出了一整套大白菜栽培辦法。

所以在歷史上，唐王白菜的種植面積最廣的時(shí)候甚至有3萬畝，可以說簡直是家家戶戶都在種植白菜。

那個(gè)時(shí)候每到冬季來臨，濟(jì)南市民便會涌向唐王鎮(zhèn)，搶購新鮮的唐王白菜。

家家戶戶的院子里、地窖中，都堆滿了唐王白菜，那是冬日里最堅(jiān)實(shí)的食物保障，也是溫暖生活的象征。

唐王大白菜原產(chǎn)于唐王鎮(zhèn)巨野河沿岸，最初主要分布在唐王道口、韓家、東張、石徐、顏家等二十幾個(gè)村莊，后來種植范圍逐漸擴(kuò)展至全鎮(zhèn) 46個(gè)行政村。

后來，唐王白菜獲得了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書，也被明確了其地域保護(hù)范圍。

保護(hù)范圍的劃定，為唐王白菜的品質(zhì)保障和品牌發(fā)展提供了有力的支持。

唐王白菜不僅口感鮮美，還富含豐富的營養(yǎng)成分，是人們?nèi)粘ｏ嬍持蝎@取營養(yǎng)的重要來源之一。

它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)物質(zhì)，還富含多種維生素，如維生素 B1、B2、C 等，此外還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。

唐王白菜生吃時(shí)，口感脆甜，咬上一口，清脆的聲音伴隨著清甜的汁水在口中散開，讓人回味無窮。

用來燉煮時(shí)，無論是燉豆腐、燉排骨還是做湯，它都能讓湯汁變得清甜可口。

而且，即使經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，唐王白菜依然保持著脆嫩的口感，不會變得綿軟無味，那種脆中帶甜的感覺，讓人食欲大增。

然而，隨著溫室大棚技術(shù)的發(fā)展和交通運(yùn)輸?shù)谋憷?，冬季市場上的蔬菜種類日益豐富，琳瑯滿目，人們不再需要依靠儲存白菜來度過冬天，對唐王白菜的需求量大幅減少。

老品種“唐王小根”雖然口感鮮美，但愛招蟲，這給種植帶來了很大的困擾。

為了防治病蟲害，農(nóng)民們需要花費(fèi)更多的時(shí)間和精力進(jìn)行管理，增加了種植成本。

而且，由于病蟲害的影響，“唐王小根”的產(chǎn)量不穩(wěn)定，品質(zhì)也難以保證，“幸存”下來的白菜價(jià)格高，消費(fèi)者幾乎不會怎么選擇。

所以“唐王小根”一度淡出了人們的視野，差一點(diǎn)就成了一代人的回憶。

如今“唐王小根”已經(jīng)重新回到了老濟(jì)南人的身邊，唐王人如今不僅種植“唐王小根”白菜，還借著它的發(fā)展開始探索現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的道路。

現(xiàn)在整個(gè)鎮(zhèn)上建設(shè)的大棚已經(jīng)有了2000多個(gè)，還弄了一些非常有特色的農(nóng)業(yè)園區(qū)，甚至還有一些農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)也入駐了，一派生機(jī)勃勃的樣子。

參考：
濟(jì)南市歷城區(qū)人民政府《唐王大白菜：還原兒時(shí)老味道 打造泉城新名片》2015-11-20
海報(bào)濟(jì)南《留住老味道！今冬的唐王大白菜你吃了嗎？》2024-11-13