近幾日

深受象山人喜愛(ài)

透骨新鮮的梭子蟹

（象山人稱為“白蟹”）

上桌了！

近日，象山涂茨鎮(zhèn)在大坦碼頭舉辦“趣涂茨、吃白蟹”盛宴，近千游客在此品嘗東海第一口“鮮”。

清蒸、蔥油、

咸齏燒、糟骨頭蒸……

小布特制了一份美食攻略

讓我們一起吃Há（蟹）

傳統(tǒng)、新式做法多多

蔥油白蟹

將白蟹切塊擺盤蒸熟后，撒上蔥花，熱油澆淋，加料汁。蔥油白蟹香氣四溢，蔥綠蟹紅，很是養(yǎng)眼。

菜葉烤大白蟹

鍋底鋪上白菜葉，蟹殼頂朝下擺放，燒煮12分鐘左右，聞到焦香味后關(guān)火。此時(shí)，蟹殼略焦，蟹肉絲滑，鮮香無(wú)比。

白蟹炒年糕

白蟹炒年糕較為經(jīng)典，白蟹切塊翻炒后，加年糕片和少量水，調(diào)味即可。軟糯的年糕搭配鮮美的白蟹，一口年糕一口蟹肉，美味交織，非常享受。

倒篤活寶蟹

象山話中，“倒篤”是“倒立”的意思，其實(shí)就是把蟹腳朝上豎起來(lái)蒸。此做法最大保留了梭子蟹本身的味道，蟹香味美。

蟹羹

煮蟹羹也是極美妙的家常吃法。白蟹開(kāi)捕季也是茭白、絲瓜、小青菜、土豆等時(shí)蔬上市時(shí)節(jié)。羹類菜在象山人餐桌上占有重要位置。

鮮蟹辣糊

雖說(shuō)名字中帶了辣字，但這道菜并不辣，用蔥、姜、蒜爆香，醋、醬油調(diào)味，便調(diào)出了蟹的鮮甜；蟹不再是整只上桌，而被拆解成小塊，變成開(kāi)胃下酒的快炒熱菜。無(wú)論是想要嘗鮮的人，還是想嘗試新風(fēng)味的人，都贊譽(yù)有加。

咸齏燒白蟹

熱油翻炒咸齏、姜片，激發(fā)出香氣；然后蟹塊下鍋略翻炒，加適量熱水，燒開(kāi)后，中火滾煮三五分鐘，待蟹塊熟透，加味精、蔥花等，即可起鍋。寧波老話說(shuō)，“三日弗吃咸齏湯，腳骨有點(diǎn)酸汪汪”，咸齏燒白蟹口感酸咸，很符合寧波人的口味。

梅干菜烤蟹鉗

將白蟹的大鉗敲碎，加梅干菜燜煮20分鐘以上，待蟹肉滲透飽滿的干菜汁，咸、鮮、微甜等復(fù)合鮮香撲鼻而來(lái)。

糟骨頭蒸白蟹

這是一道登上央視的寶藏菜肴！將紅膏梭子蟹切塊，再丟入三五塊糟排骨，上鍋蒸30分鐘，糟香和蟹鮮就能完美融合，配著米飯吃，非常香。

臭莧菜蒸膏蟹

這一組合，有點(diǎn)腦洞大開(kāi)，蟹肉的鮮、紅膏的甜與臭莧菜融合后，組合成了一種奇怪的味道。

白蟹蒸糯米飯

將蟹塊覆蓋在浸泡了一個(gè)小時(shí)的糯米上，加上海鹽、醬油等調(diào)料，上鍋蒸三四十分鐘，撒一把蔥花即可出鍋。鮮美的蟹汁滲入米飯，無(wú)比鮮美。

生腌系列

宋代詩(shī)人張九成有詩(shī)云：尤思鹽白蟹，滿殼紅初吐。

白蟹經(jīng)過(guò)腌制，可以做成紅膏嗆蟹、斬蟹股、剪蟹糊、磨蟹醬等，風(fēng)味獨(dú)特。

紅膏嗆蟹

老底子寧波人一般是自己動(dòng)手腌制紅膏嗆蟹。將紅膏蟹洗干凈，蟹肚子朝上，放到一個(gè)大小正合適的甑里，然后倒入鹵水。

鹵水一般只用鹽和水，配比是3兩鹽兌1斤水。鹽選用粗鹽風(fēng)味更佳，所用的水，宜用自來(lái)水，涼白開(kāi)腌出來(lái)的蟹味道會(huì)有點(diǎn)怪。

紅膏嗆蟹的腌制

加的鹵水要沒(méi)過(guò)蟹身，否則螃蟹容易發(fā)臭，蟹殼容易發(fā)黑。做完這些，在蟹頂壓上一小塊石頭或一個(gè)大盤子，再稍加一點(diǎn)白酒增香。腌制時(shí)間要結(jié)合具體的氣溫，建議腌制24小時(shí)以上。

十八斬

這是一種“粗放”的吃法，剛捕上的白蟹，猛切十八刀后，拌上鹽、白酒，就可生吃，非常鮮美。

蟹糊

肉質(zhì)肥壯的長(zhǎng)鉗梭子蟹，洗凈后去掉蟹殼、蟹胃等，剪成小塊，拌入足量的鹽，再倒入適量的白酒，起到殺菌去腥的作用。嗍一下，糊糊的蟹肉入口，非常鮮爽。

此外， 寧波人吃白蟹還有豆腐蟹煲、白蟹土豆羹、白蟹蒸雞蛋羹等，還可以羅宋燒法、黃油焗、芝士焗，黑胡椒炒、水煮、香辣、酸菜燒……吃法多樣，主打怎么好吃怎么燒。

梭子蟹怎么挑選

“一掂二捏五看”

幫你挑到肥美的梭子蟹

掂一掂：

挑選梭子蟹的第一步就是用手先掂一掂重量，一般來(lái)說(shuō)差不多大小的情況下越重的就越肥，但這也不能保證螃蟹百分百肥美，所以還要結(jié)合后面的步驟。

捏一捏：

一捏屁股二捏腿

首先可以捏一捏看一看梭子蟹屁股肚臍處，屁股厚的通常比較肥。

其次再捏捏梭子蟹的腿，一般捏蟹的中腿，蟹腿越硬蟹就越肥。

五看：

看蟹殼：蟹殼顏色越深，這樣的蟹更肥。

看腹部紋路：蟹腹的紋路越深，用手摸一下會(huì)感覺(jué)有很多細(xì)小的麻點(diǎn)，這樣螃蟹也就越肥。

看蛻殼線：圖中細(xì)細(xì)的白印子就是蛻殼線，如果白色的部分越靠近蛻殼線，則說(shuō)明螃蟹越肥；反之，離蛻殼線越遠(yuǎn)，則越空。

看蟹毛：梭子蟹大鉗子下面如果有很多毛，則說(shuō)明這只蟹已經(jīng)很久沒(méi)有蛻殼了，證明它很肥。很多選蟹新手，都會(huì)去挑干干凈凈的，這種選出來(lái)的蟹就會(huì)比較空。

看肚臍：肚臍的顏色主要是為了判斷母蟹肥不肥（公的肚臍都是白色），顏色越黑，母蟹越肥。

喜歡吃蟹的你

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來(lái)源：寧波發(fā)布、象山味道、 象山北緯30度最美海岸線

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