近日，浙江8000余艘專項特許捕撈漁船陸續(xù)揚帆出海、恢復(fù)生產(chǎn)，涉及桁桿拖蝦、籠壺類、刺網(wǎng)和燈光圍（敷）網(wǎng)等4種作業(yè)類型。

專項特許捕撈是指在不影響伏季休漁秩序前提下，科學(xué)利用特殊經(jīng)濟品種資源的捕撈活動，需要經(jīng)過專門的申請審批流程。相比往年，今年專項特許漁船出海生產(chǎn)時間推遲4日，漁船總數(shù)有所減少；漁民辦證更加方便，管控措施更為規(guī)范。

四種作業(yè)類型各有明確捕撈對象：

• 桁桿拖蝦作業(yè)主要捕撈滑皮蝦、紅蝦、竹節(jié)蝦等；
• 籠壺作業(yè)以梭子蟹、章魚為目標(biāo)；
• 刺網(wǎng)作業(yè)主要對象是梭子蟹、小黃魚、蝦潺等；
• 燈光圍（敷）網(wǎng)作業(yè)則針對鮐魚、魷魚、鮀鰹與鲹類等中上層魚類等。

梭子蟹、紅蝦等海鮮

馬上會來到你的餐桌

“吃貨”們準(zhǔn)備好了嗎？

小布教你4招

挑梭子蟹

趕緊學(xué)起來

分性別：

買螃蟹不能貪大，要學(xué)會分清螃蟹的“性別”，這樣到了海鮮市場，我們才知道現(xiàn)在這個時節(jié)，到底選什么樣的螃蟹最好吃。

觀外殼：

看完蟹臍，還得看看螃蟹殼的兩角，這個位置怎么看呢？

若是一眼就能看到殼角內(nèi)紅紅的，或者黃澄澄的，這樣的螃蟹一定肥！若是，看到這個地方的顏色說紅不紅，說黃不黃，若隱若現(xiàn)的，則品質(zhì)一般。反之，若是白白的顏色，啥都沒有，這樣的螃蟹一定是“瘦的”。

掂掂分量：

找兩個同樣大小的螃蟹掂一掂分量，分量輕的螃蟹百分百是瘦的。

捏一捏：

從蟹臍兩邊的格子數(shù)起，一直數(shù)到第三個格子，用手指按壓，若是按壓不動，感覺很硬，這樣的螃蟹滿肚子都是蟹肉；若是用手按壓，感覺非常的軟，甚至還有水濺出來，這樣的螃蟹很有可能是空殼的。

幾種梭子蟹的做法

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清蒸梭子蟹

越高級的食材烹飪方式往往越簡單，野生的梭子蟹只需清蒸，濕熱的蒸汽就能裹滿蟹香，微甜的鮮味就會充滿鼻腔。

一掰、一拽、一嘬，花瓣般的蟹肉四散開來，絲滑中帶著海味的韌勁，鮮嫩的肉滋溜滑進嘴里，把人“鮮掉眉毛”。

蔥油梭子蟹

如果想要螃蟹更香一點那就做“蔥油梭子蟹”。蒸完的梭子蟹淋上一勺蔥油，微甜的蟹鮮味將瞬間被激發(fā)，肥美的蟹后腿肉絲絲分明，裹著蟹黃沾點醬油，入口滿嘴鮮嫩香甜，讓你嘗過一次就愛上。

蟹炒年糕

灶火猛燒，姜蔥一爆，螃蟹大卸四塊丟進去與鍋鏟進行一番“廝殺”，再加幾片軟綿的年糕作為“和事佬”，蟹炒年糕便做好了。

蟹飽滿滑嫩如雪團，要趁熱咬下一大口。這種做法食材新鮮很重要，梭子蟹要足夠肥壯兇猛才炒得出氣勢磅礴的鮮香。

倒篤蟹

“倒篤蒸蟹”僅用花雕酒和醬汁澆蓋就足夠，不用多余的調(diào)料便可直接上鍋蒸。酒香和鮮味在蒸騰中混合，鮮味隨著時間的流逝凝聚，此時底部逐漸凝固出一層薄薄的“外衣”，恰好鎖住蟹之本味。

蟹炒蛋

梭子蟹炒雞蛋，因為有梭子蟹提味，雞蛋比蟹肉本身還好吃！梭子蟹被滑蛋包裹后口感也更豐富，蛋吸足了蟹的湯汁，將鮮嫩程度提升了一個level。

螃蟹羹

用梭子蟹做羹湯也是另一種美味。螃蟹整只斬塊，小火慢燉，加入蔬菜、豆腐，紅白綠三色在純白的湯碗中尤其和諧，“螃蟹羹”是一場舌尖味蕾的極致挑戰(zhàn)。

梭子蟹的各種做法

光看著就讓人流口水

你最愛哪一種？

內(nèi)容綜合自浙江海洋經(jīng)濟、寧波發(fā)布、舟山發(fā)布等