月餅從柜臺(tái)里拿出來(lái)，不僅熱乎，還酥得掉渣。正在買(mǎi)單的市民秦小姐臨時(shí)改了主意，不要紙盒包裝了，她請(qǐng)店員將月餅分裝在兩個(gè)塑料袋里，回首分給朋友一袋，“現(xiàn)在吃掉它，美食就是要及時(shí)享受！”

深夜10點(diǎn)多的南京東路步行街，人頭攢動(dòng)，記者蹲守稻香村店的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)有不少市民游客從外灘方向步行而來(lái)，或是走累了走熱了，或是被氛圍打動(dòng)，便在在路邊為各種飲料、小吃駐足。

自今年7月下旬起，南京路、淮海路商圈15家餐飲老字號(hào)延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間，從半小時(shí)到2小時(shí)不等，以稻香村為例，延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)1小時(shí)，其銷(xiāo)售額是當(dāng)日總銷(xiāo)售額的10%-15%。

老大同手作工坊，顧客盈門(mén)。文匯報(bào)記者 袁婧 攝

“延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，不僅能以更多元的選擇有效滿足游客實(shí)際需求，同時(shí)也給大家在上海多住一晚的理由，對(duì)消費(fèi)有很好的促進(jìn)作用?！鄙虾Ｉ鐣?huì)科學(xué)院應(yīng)用經(jīng)濟(jì)研究所研究員曹祎遐認(rèn)為，“上海之夏”國(guó)際消費(fèi)季正如火如荼開(kāi)展，老字號(hào)的一小時(shí)，讓旅客在上海的夜晚有了更多可能和選擇，這不僅撬動(dòng)了自身營(yíng)業(yè)額的昂揚(yáng)曲線，也能帶動(dòng)一條商業(yè)街其他業(yè)態(tài)的百舸爭(zhēng)流，各方應(yīng)抓住機(jī)遇，聯(lián)動(dòng)文旅商體展的融合發(fā)展。

做強(qiáng)服務(wù)，撬動(dòng)一條街的商業(yè)活力

不久前的一個(gè)深夜，老大同手作工坊店店長(zhǎng)王毓文接到客人打來(lái)的電話，客人白天在店里喝飲料，將物品落在了店里。

“你們店現(xiàn)在還開(kāi)著嗎？”當(dāng)時(shí)已經(jīng)是深夜十一點(diǎn)多，客人得到了肯定的答案，欣喜異常，當(dāng)即趕過(guò)來(lái)取畫(huà)。王毓文記得，那是一沓風(fēng)景速寫(xiě)畫(huà)，還有外灘紀(jì)念品。失而復(fù)得的經(jīng)歷，為這位游客的上海之行添了一筆色彩。

深夜的老大同手作工坊店，顧客在點(diǎn)餐。文匯報(bào)記者 袁婧 攝

正是這次經(jīng)歷，讓老大同手作工坊店的店員們感受到延時(shí)閉店的意義。決定延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)一小時(shí)后，這個(gè)只有7人的飲品店調(diào)整排班，保證休息時(shí)間，大家干勁滿滿。因?yàn)?，從下午至深夜，幾乎全程都是點(diǎn)單高峰，每當(dāng)深夜來(lái)臨，看到游客將一杯特色大米冰淇淋吃進(jìn)肚，臉上的疲憊隨之一掃而空，坐在外擺位上小憩的愜意模樣，店員們都不由地感到高興。

南京路不缺流量，在曹祎遐看來(lái)，難的是從流量里精準(zhǔn)捕捉游客需求的能力，針對(duì)性做改善和調(diào)整，從而將流量轉(zhuǎn)換為留量和銷(xiāo)量。特別是在夜晚，客流量不會(huì)因?yàn)榻^大多數(shù)商家十點(diǎn)打烊而瞬間消失，這也是“夜經(jīng)濟(jì)”的特點(diǎn)，流動(dòng)性、自發(fā)性強(qiáng)，但從政策層面撬動(dòng)，效能有限，需要市場(chǎng)來(lái)一起參與，吸引人氣，盤(pán)活夜間消費(fèi)。

深夜的南京路，冰水、飲料、冰淇淋等銷(xiāo)量較好。文匯報(bào)記者 袁婧 攝

這一次，老字號(hào)先聲奪人，延時(shí)閉店為游客提供良好的旅行體驗(yàn)，特別是消暑的刨冰、冷飲、上海特色小吃等等，在這個(gè)時(shí)段顯得格外誘人，銷(xiāo)量出色。老大同手作工坊店為這一小時(shí)專(zhuān)門(mén)增加了備貨量，營(yíng)業(yè)額也增加了5%左右。

“老字號(hào)起到了類(lèi)似鏈主企業(yè)般的作用”，曹祎遐認(rèn)為，目前延時(shí)閉店的老字號(hào)都是餐飲類(lèi)門(mén)店，但也讓其他主體看到了潛在的消費(fèi)力，“未來(lái)消費(fèi)品零售店也有可能會(huì)跟上節(jié)奏，文旅商體展聯(lián)動(dòng)就會(huì)自然而然地發(fā)生了?！?/p>

文匯報(bào)記者 袁婧 攝

做厚文化，喚醒一座城的夜間活力

早在三年前，稻香村外灘店就已經(jīng)開(kāi)始延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間了。店長(zhǎng)鮑曉錦介紹說(shuō)，稻香村外灘店開(kāi)業(yè)以來(lái)，服務(wù)往來(lái)外灘和南京路的游客為主，每逢節(jié)假日和跨年這樣的日子，路上人流很晚才會(huì)散去，關(guān)門(mén)前還有人源源不斷來(lái)買(mǎi)單。泰康鮮肉月餅、稻香村鴨胗肝常年穩(wěn)居銷(xiāo)冠位置，現(xiàn)在是夏天，沿街貨架賣(mài)新鮮果汁、上海歷史博物館文創(chuàng)冰激淋，也十分受歡迎。

不過(guò)，在熱鬧無(wú)比的稻香村門(mén)店里，記者意外發(fā)現(xiàn)有一個(gè)僻靜的角落，一邊是一整墻的明信片，再一轉(zhuǎn)身，一個(gè)狹小空間里，桌上擺著十幾種印章。鮑曉錦說(shuō)，稻香村主營(yíng)食品，為了進(jìn)一步打響品牌，設(shè)計(jì)推出了自己的原創(chuàng)小鴨子IP形象，衍生出許多文創(chuàng)產(chǎn)品，其中蓋章打卡意外火了。

人頭攢動(dòng)的稻香村外灘店。文匯報(bào)記者 袁婧 攝

近年來(lái)，年輕群體開(kāi)始流行在旅游時(shí)集章打卡的新玩法，將博物館、景區(qū)特色印章作為履行紀(jì)念。即便是深夜，這個(gè)角落也有溫暖燈光守候不期而遇的客人，食品店衍生出了文化屬性，也就擁有了內(nèi)生的造血能力。

發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)，既要有市場(chǎng)的嗅覺(jué)和敏銳度，又要講延續(xù)性和可持續(xù)性。曹祎遐提出，好的夜間經(jīng)濟(jì)應(yīng)當(dāng)是一個(gè)良性循環(huán)，就以南京路串聯(lián)的人民廣場(chǎng)、外灘來(lái)展開(kāi)想象，市民游客來(lái)演藝大世界看場(chǎng)音樂(lè)劇，緊接著逛街、吃飯、抽個(gè)盲盒、看外灘光影秀，多維度多層次滿足精神與物質(zhì)需求，這樣的夜生活，才是越夜越美麗、怎么也逛不夠。

文匯報(bào)記者 袁婧 攝

此外，曹祎遐還建議，夜間經(jīng)濟(jì)不能只針對(duì)游客，本土市民同樣需要豐富的夜生活。當(dāng)下，內(nèi)容高度同質(zhì)化的商場(chǎng)，齊齊十點(diǎn)關(guān)門(mén)，亟須創(chuàng)新模式和業(yè)態(tài)。她建議，抓住市民需求，結(jié)合所在社區(qū)居民等消費(fèi)客群畫(huà)像，散點(diǎn)式開(kāi)發(fā)各種垂直內(nèi)容的夜間集市。

譬如國(guó)外一家商場(chǎng)，社區(qū)高度老齡化，商場(chǎng)里專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了健步道，手推車(chē)比其他店更輕便，便利和柔軟的服務(wù)，“商場(chǎng)主動(dòng)融入居民生活，變成了居民離不開(kāi)商場(chǎng)，需要時(shí)時(shí)刻刻提供服務(wù)”。

找到痛點(diǎn)，觸達(dá)需求，喚醒一個(gè)個(gè)活躍而有可能的夜晚。