二大爺偏不信，飯菜二次加熱還會(huì)致癌？

信誓旦旦：“我吃了一輩子，也沒得事！”

結(jié)果呢？一個(gè)真實(shí)的悲劇讓人揪心——山東一位28歲的準(zhǔn)新郎，因吃了未經(jīng)充分加熱的隔夜雞肉，突發(fā)急性中毒引發(fā)肝衰竭，最終不幸離世。

執(zhí)拗的二大爺終于緊張起來，剩飯菜真的有那么危險(xiǎn)？

隔壁90歲的@祖祖：我吃了一輩子剩飯剩菜，如今90歲了，也好好的。

其實(shí)剩飯剩菜的風(fēng)險(xiǎn)沒那么嚇人，真正致命的是儲(chǔ)存方式不當(dāng)、食物種類不當(dāng)、反復(fù)加熱不當(dāng)?shù)寞B加。

下面咱們就來揭真相，剩飯剩菜到底安不安全？到底什么樣的剩飯菜不能吃？

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為啥有人吃剩飯菜沒事，有人卻住進(jìn)ICU

年輕力壯的馬先生，吃完剩飯菜反而中毒？

醫(yī)生解釋：要么吃的比別人多，加上吃的雞肉“疑似染病”、食物沒煮熟、冷藏條件差、延遲就醫(yī)…

這些問題的合理作用下，就造成了嚴(yán)重中毒。

朋友說：吃剩飯菜就像一場(chǎng)賭注，如果細(xì)菌數(shù)量低，加熱方法得當(dāng)，再加上腸胃功能好，賭贏了，你就安然無恙！

① 中國疾病預(yù)防控制中心數(shù)據(jù)，每年約有數(shù)百萬起，食源性疾病病例，家庭存放不當(dāng)是主因之一。

②食物壞沒壞，很難用看、聞來判斷，表面看著沒壞的東西，很可能已經(jīng)潛伏蠟樣芽孢桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌毒素，

這些細(xì)菌在食物中滋生，有的耐熱高達(dá)120°C，普通家樂根本就殺不死，吃下去輕則引發(fā)腹瀉，重則損傷肝臟。

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醫(yī)生：這4種食物，二次加熱要謹(jǐn)慎

剩飯菜也不是所有的都不能吃，有的加熱就能吃，有的加熱可能就變成了“毒源頭”。

①雞肉類熟食：存放超12小時(shí)，不吃！

雞肉類食品如果沒有徹底加熱，很容易引發(fā)急性中毒，因?yàn)榧∪獾牡鞍踪|(zhì)含量高，容易滋生沙門氏菌。

建議：剩雞肉放冰箱不超12小時(shí)，再加熱一定要燒透、75℃以上，現(xiàn)吃現(xiàn)做。

②泡發(fā)后的黑木耳/銀耳：

如果一次性泡一大盆木耳銀耳，吃不完？剩下的扔掉，都不要留到第二天。

這種食物在水中容易滋生一種叫椰毒假單胞菌的毒菌，會(huì)產(chǎn)生毒素A，引發(fā)中毒性肝炎、急性肝衰竭，重者死亡。

建議：吃多少泡多少，泡多了要么送人，要么倒掉。

③隔夜綠葉菜

綠葉蔬菜含有硝酸鹽，儲(chǔ)存可能在細(xì)菌的作用下變成亞硝酸鹽，

這種物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織列為2A類致癌物，別為了省幾塊青菜錢，傷了身體！

建議：綠葉蔬菜現(xiàn)炒現(xiàn)吃，剩下的就別再加熱了，該倒掉就倒掉。

④海鮮熟食

像螃蟹，貝殼之類的海鮮，那就富含組氨酸，如果存放不當(dāng)或者反復(fù)加熱的話，就可能產(chǎn)生“組胺毒素”，引發(fā)各種過敏癥狀。

建議：海鮮當(dāng)天吃完，不要二次加熱，更不要過夜。

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告訴你科學(xué)儲(chǔ)存食物

剩飯剩菜放進(jìn)冰箱也是有學(xué)問的，別什么東西，剩下來都往里面一丟，搞不好再吃鬧肚子。

①冰箱溫度控制在4°C以下

一般細(xì)菌在5°C~60°C之間仍可能繁殖，所以一定要控制溫度在4度以下。

②剩飯菜趁溫?zé)岱疟?/strong>

剩飯剩菜不要等到?jīng)鐾噶嗽俜疟洌眠€有余溫，但是不燙的情況下，一定要封好保鮮膜或保鮮袋，再進(jìn)行冷藏，這樣能更快降溫抑菌，還能避免串味。

③食物放入密封盒

剩飯剩菜一定要用保鮮盒密封或者保鮮膜封好，直接將剩飯菜裸露的擺在冰箱里，只會(huì)交叉感染。

④ 不同食物都有“保質(zhì)期”

冰箱只能延緩變質(zhì)，但是并不是防腐神器，不同的食物放在冰箱里面，也有不同的存活時(shí)間，一旦超時(shí)吃進(jìn)肚子沒營養(yǎng)，而且細(xì)菌傷身。具體看看：

剩下的米飯粥類最多放24個(gè)小時(shí)，太久容易滋生細(xì)菌。

熟肉雞蛋類，冷藏不要超過48個(gè)小時(shí)。

海鮮類最好24小時(shí)以內(nèi)吃完

非綠葉蔬菜類，最好36個(gè)小時(shí)以內(nèi)吃完。

豆制品，木耳類，高蛋白又吸水的食物，最好不隔夜。

不是說吃了剩飯菜就會(huì)中毒，但也不是說剩飯菜就一定沒有風(fēng)險(xiǎn)。

還是要按照科學(xué)的做法來，畢竟身體問題沒有一旦，若“一旦”出現(xiàn)，傷銀子事小，傷身體事大。