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近日，國家衛(wèi)生健康委員會、市場監(jiān)督總局聯(lián)合發(fā)布了發(fā)酵乳新國標，新規(guī)進行了多項調(diào)整，將于9月16日起施行。

不少網(wǎng)友提出疑問：“這些新標準對消費者有什么影響？對我們喝的酸奶有什么變化呢？”今天就來聊聊這件事。

圖源自網(wǎng)絡(luò)

01

酸奶新國標來了！都有哪些變化？

? 發(fā)酵乳原料增加濃縮乳

新國標中針對原料選擇中額外增加了食品工業(yè)用濃縮乳，也就是牛羊乳原料無論脫脂或不脫脂、濃縮工序僅去除部分水分制成的濃縮型牛羊乳.

中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長宋亮、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱解釋，這種濃縮乳更有利于制作酸奶等產(chǎn)品，不但減輕了儲運方面的負擔(dān)，營養(yǎng)價值也等同于生乳，也給企業(yè)更多重新空間。

? 酸度指標下降

新標準中，酸奶酸度要求從＞70降到了60，隨著酸度的減少，可以避免后期加工添加過多糖分平衡口感。

? 包裝更清晰

新規(guī)中還對酸奶包裝提出3點新要求，如果原料中使用的奶粉還原牛奶制成的酸奶，應(yīng)特別標注“復(fù)原乳”，如果酸奶經(jīng)過高溫殺菌處理，必須標明“熱處理”，產(chǎn)品名中可以直接標明“全脂”“低脂”，讓消費者可以一眼區(qū)分產(chǎn)品明細。

02

一杯酸奶里，到底藏著什么？

如今酸奶已經(jīng)成為不少人養(yǎng)生單品，確實比起其他冷飲，酸奶對健康的益處非常多，每天一杯酸奶，身體這些好處看得見。

1、有益腸道健康

經(jīng)常喝酸奶可以改善腸道菌群，調(diào)節(jié)腸道健康，《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》就曾發(fā)布過相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)每天喝酸奶的人腸道菌群多樣性更高，其中像保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌這類有益菌的水平也更多。

2、補蛋白質(zhì)和鈣

酸奶發(fā)酵過程并沒有流失掉牛奶的營養(yǎng)，相反酸奶中的營養(yǎng)素比起純奶更容易被人體吸收，尤其是有乳糖不耐受的人，可以將酸奶作為平替使用，可以更好的促進蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)補充。

3、調(diào)節(jié)肝臟糖代謝

《自然·通訊》權(quán)威期刊曾發(fā)布過一篇來自加拿大學(xué)者的相關(guān)研究，實驗通過對2型糖尿病小鼠喂養(yǎng)高脂高糖飲食過程中添加酸奶，結(jié)果小鼠血糖水平實現(xiàn)了動態(tài)平衡，同時還避免了肝臟胰島素抵抗和脂肪變性。研究員表示，酸奶的攝入可以調(diào)節(jié)肝臟糖代謝，保護肝臟健康。

尤其是對于老年人，本身消化功能就不太好，適度攝入一定的酸奶，補充益生菌改善腸道環(huán)境，更有利于幫助食物消化吸收，其中的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)也是老人不可缺少的關(guān)鍵營養(yǎng)素。

酸奶雖好，也不是人人適合喝，尤其是以下3類人，最好少喝：

? 血糖高的人，酸奶中的乳糖含量較高，人體攝入后可能加重血糖負擔(dān)。

? 乳蛋白過敏的人，酸奶中也含有一定的乳蛋白，大量攝入可能造成一定過敏反應(yīng)。

? 有反酸、胃潰瘍等腸胃病的人，酸奶中的酸性成分會刺激胃部，加重病情。

03

研究：喝酸奶或能延緩衰老，

降低患癌概率？

《營養(yǎng)學(xué)前沿》雜志最近發(fā)布了來自遼寧中醫(yī)藥大學(xué)的一篇研究，報告中發(fā)現(xiàn)和不喝酸奶的人相比，經(jīng)常喝酸奶的人降低了46%的衰老加速風(fēng)險。

研究員認為攝入酸奶的頻率可能和延緩衰老有關(guān)，而原因可能出在益生菌這個關(guān)鍵因素上，益生菌有調(diào)節(jié)免疫的功效，除了改善腸道屏障，還可以調(diào)節(jié)代謝喝神經(jīng)系統(tǒng)疾病等全身性疾病，延緩身體衰退進程。

然而，酸奶也是喝的越多越好，數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)酸奶攝入頻率達到每月1-3次時，衰老加速的風(fēng)險跌至最低點。因此酸奶再有益，也要注意適量原則。

而“酸奶抗癌”，還確實有這么一說。

近日有研究發(fā)現(xiàn)，酸奶有降低結(jié)腸癌風(fēng)險，研究員認為酸奶抗癌是益生菌在作用，通過改善腸道健康，從而為腸道建立堅固的保護屏障。

無獨有偶今年1月牛津大學(xué)發(fā)表的相關(guān)研究中，通過對54萬人飲食結(jié)構(gòu)對比調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天攝入300毫克鈣（約1杯酸奶）的人結(jié)直腸癌風(fēng)險降低了17%。

另外還有多項相關(guān)研究指出，酸奶中的有益成分有防癌作用，適度吃發(fā)酵乳制品可以降低總患癌風(fēng)險。

但需要注意的是，酸奶并不能直接抑制或殺死癌細胞，不能代替專業(yè)醫(yī)療手段和治療。

圖源自網(wǎng)絡(luò)

04

記住這3點，健康喝酸奶！

1、不要喝太涼

雖然市面上的酸奶都是冷鮮保存，直接喝可能會刺激胃黏膜，引起胃應(yīng)激，增加胃不適反應(yīng)，酸奶剛從冰箱拿出來可以先室溫靜置一會，不那么冰再吃。

2、喝完及時漱口

酸奶比較粘稠，喝完后容易附著牙齒表面，不注意及時漱口，可能與其他食物殘渣混合，增加菌斑生成，導(dǎo)致牙齒脫礦形成齲齒。

3、關(guān)注3個成分

酸奶品類眾多，營養(yǎng)價值不一，建議購買酸奶一定要看準3個指標：蛋白質(zhì)、碳水化合物、配料表。

一般建議購買蛋白質(zhì)含量應(yīng)超過2.9%，碳水化合物含量中每100克含有4.7克，也即是含糖量低的酸奶，配料表則越看配方越簡單越健康。

因此日常購買酸奶，一定要認準這幾個要點，買到好酸奶，才是健康營養(yǎng)補充的前提。

參考資料： [1]《酸奶的好處被低估了！新研究證實可減輕脂肪肝》.生命時報.2022-04-12. [2]《研究發(fā)現(xiàn)：喝酸奶或能延緩衰老，降低患癌概率！但你得喝對了》 .新華社.2025-03-19. [3]《酸奶到底好不好？買對了長期喝，身體變化超乎你想象》.人民網(wǎng)科普.2025.03.21.

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