廣東
一個(gè)熱知識(shí)，“香料”曾是被世界人民視為“黃金”般的存在，并推動(dòng)了世界海上貿(mào)易通路的大串聯(lián)。
而“香料”正起源于東南亞 —— 早在15世紀(jì)，馬六甲海峽就是東西方香料的集散地，中國的八角、印度的咖喱、阿拉伯的孜然在此交匯，它不僅通過海上貿(mào)易活躍于歐洲的餐桌，也逐漸融合成獨(dú)特的東南亞風(fēng)味——酸辣、鮮香、濃郁。
圖片來源：Unsplash@Dan Gold
如果想要深入了解東南亞的美食文化，高級(jí)餐廳多少帶有了預(yù)設(shè)的敘事，而走進(jìn)當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)，則能體驗(yàn)到真正的生動(dòng)與一手信息—— 這里或許沒有精致的擺盤，但以最新鮮的食材讓你能直觀地感受什么是“東南亞的味形”：剛摘下的香茅、沾著泥土的姜黃、活蹦亂跳的魚蝦，以及攤主們世代相傳的烹飪智慧。
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在東南亞，菜市場(chǎng)不僅是買賣的地方，更是他們世代味覺的字典，藏著當(dāng)?shù)厝说膶毑厣睢Ｄ敲矗?strong>我們不妨以“菜市場(chǎng)”為視角，重新打開那些或許已經(jīng)到訪過多次的目的地。
曼谷：從水上到市井
曼谷作為世界美食的知名目的地，菜市場(chǎng)風(fēng)貌也十分多元和有不同的探索面相 —— 從市區(qū)的菜市場(chǎng)到市區(qū)周邊的水上或鐵道市場(chǎng)，都有新奇體驗(yàn)。
圖片來源：Unsplash@Hanson Lu
泰國菜系的風(fēng)味特色或許是我們最為熟悉的 —— 從冬陰功到芒果糯米飯，它們是城市里泰餐店的必備嘉賓。
深入泰國菜市場(chǎng)，不僅能品嘗最為地道的當(dāng)?shù)厝耸肿靼妫袡C(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)到泰餐背后的香茅、椰奶、蝦醬以及豐富的熱帶水果等食材元素，一窺酸、辣、甜、咸、鮮五味是從何而來。
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01.曼谷市場(chǎng)入門概覽：經(jīng)典 local 市場(chǎng)巡禮
曼谷市區(qū)周邊有三個(gè)特色市場(chǎng)：丹嫩莎朵水上市場(chǎng)、美功鐵道市場(chǎng)、安帕瓦水上市場(chǎng)。
他們幾乎成為了必打卡、超出片的經(jīng)典景點(diǎn)：除了在市集中品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，市集所處的特殊環(huán)境則為體驗(yàn)添加了“buff” ——水上市場(chǎng)能夠感受到飄在船上的小販商貿(mào)往來，而鐵路市場(chǎng)則是觀看火車開來前商販們手腳麻利迅速收攤的大場(chǎng)面。
但這些市場(chǎng)，如果想要自己靠公共交通前往則十分麻煩，班次少而且還舟車勞頓，幾乎一個(gè)目的地就能折騰掉一天時(shí)間。
圖片來源：Unsplash@Tom Bixler
我們較為建議的最佳玩法是水上市場(chǎng)選一個(gè)就行，再組合上鐵路市場(chǎng)，一天里能夠搞定！可以在Klook上預(yù)訂市集專屬行程，專車接送完美解決了交通問題，輕松又高效的打卡「鐵路+水上市場(chǎng)」組合丹嫩莎朵水上市場(chǎng)＆美功鐵道市場(chǎng)＆安帕瓦水上市場(chǎng)一日游 ￥235
02.更老饕的玩法：
嘗試一次cooking class，沉浸式體驗(yàn)從菜場(chǎng)到餐桌
“跟著當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)靥厣?/strong>是體驗(yàn)派玩家的新流行，而“跟著當(dāng)?shù)厝藢W(xué)做菜”便是老饕們的小秘訣 —— 與其觀摩市場(chǎng)，不如“學(xué)以致用”，把市場(chǎng)的食材買回來，親手體驗(yàn)食材和味道之間的分寸。
圖片來源：Unsplash@Gab Vidal
在曼谷和另一個(gè)我們所熟悉的泰國目的地清邁，均有不少烹飪課的體驗(yàn)可以選擇，體驗(yàn)往往開始于市場(chǎng)采購，你可以和當(dāng)?shù)厝艘黄鸸涫袌?chǎng)并隨時(shí)發(fā)問，深入了解每個(gè)食材在菜肴里的作用。
然后走進(jìn)當(dāng)?shù)厝思抑谢蚺腼兛臻g，從切配開始，從零到一體驗(yàn)一道菜的誕生 —— 從而你有機(jī)會(huì)了解到，即便都是冬陰功，也有不同的“派系”之分—— 比如泰北菜系中，冬陰功湯里其實(shí)并不會(huì)放入我們所熟悉的椰奶調(diào)味，而是僅靠香茅草、檸檬來呈現(xiàn)湯底的清爽酸甜。
精選了Klook曼谷和清邁的幾個(gè)烹飪體驗(yàn)課程，均包含深入市場(chǎng)探索及動(dòng)手實(shí)操環(huán)節(jié)，可以結(jié)合自己的興趣和行程安排進(jìn)行選擇：
1??曼谷：超過2000人參加過的大廚烹飪體驗(yàn)班：Sabieng 泰式料理課程＆曼谷市場(chǎng)導(dǎo)覽 ￥282
2??曼谷：家庭式溫馨氛圍課堂有趣的烹飪課：曼谷席隆廚藝教室料理課程 ￥254
3??清邁：走入泰北的農(nóng)莊，在自然風(fēng)的花園里做飯：泰式農(nóng)家菜烹飪課（帶市場(chǎng)&花園參觀）￥194
4??清邁：在當(dāng)?shù)厝思抑?，做一次正宗的冬陰功：清邁 Tom Yum 泰式烹飪課程 & 市場(chǎng)巡禮 ￥ 222
5??清邁：參觀自家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，在露天廚房體驗(yàn)烹飪課：Mama Noi Thai 泰式烹飪課程 ￥158
6??清邁：環(huán)境大且美、熱度高、好玩的烹飪課程：Grandma's Home泰式烹飪
03.不止于泰餐，唐人街是曼谷的另一重美食文化
在曼谷，唐人街不僅僅是早年間華人遠(yuǎn)離故土來海外打拼的安居之地，更是華人餐飲與泰國風(fēng)味融合的縮影。
圖片來源：Unsplash@Tom Lorber
在曼谷唐人街，潮州、福建移民的百年老店與泰式街頭攤檔交織，形成獨(dú)特的“中泰味覺風(fēng)貌”—— 潮州粿條與泰式酸辣湯底碰撞出“粿汁”（Kway Chap），鹵鵝蘸上青檸辣椒魚露，燒鴨飯配芒果糯米飯的混搭，你似乎在吃中國菜，但處處又有泰式美食的痕跡。
圖片來源：Unsplash@Streets of Food
唐人街的早上時(shí)段是巷弄里的豬雜湯和胡椒蒜香的潮州粥，而入夜后，泰式海鮮大排檔的火熱鑊氣與中式燒烤的蜜汁交融，小攤販們?cè)邳S金店和霓虹燈之下叫賣，移步換“味”，挨家品嘗，可能一不小心就打開了米其林級(jí)別的小吃檔。
如果想要在茫茫夜攤中找到精華，Klook的曼谷唐人街夜市半日美食之旅就很合適，本地老饕?guī)е降?，不錯(cuò)過每一個(gè)“臥虎藏龍”曼谷唐人街美食半日徒步之旅 ￥399
檳城：東南亞華人飲食文脈中，不可忽視的一站
前面以曼谷的唐人街打開了對(duì)于華人美食文化融入東南亞味道的好奇味蕾，那么作為馬來西亞華人比例最高的城市（約60%）——檳城，便不得不提了。
圖片來源：作者拍攝
檳城有著“世界美食之都”之稱，曾被全球旅行圣經(jīng)《孤獨(dú)星球Lonely Planet》雜志評(píng)選為全球最值得探訪的美食之城冠軍，2008年，它更被聯(lián)合國教科文組織列為世界文化遺產(chǎn)。
其街頭美食則完美詮釋了“馬華文化”的獨(dú)特融合——閩粵移民的烹飪傳統(tǒng)與馬來、印度及暹羅風(fēng)味碰撞出令人驚艷的特色味覺體驗(yàn)。
圖片來源：Unsplash@Kelvin Zyteng
如果說曼谷的街頭美食形態(tài)是挨家挨戶的小攤，那么檳城美食的靈魂在于其“茶室”：不是我們想象中的廣式茶樓，而是以茶室為名，聚集多家商戶共同聯(lián)營—— 沒錯(cuò)，“分?jǐn)偡孔狻边@個(gè)事情，在早年出海華人的團(tuán)結(jié)之下，就被玩明白了。
圖片來源：作者拍攝
在一個(gè)茶室中，用蝦殼熬湯底的福建蝦面和“馬來咖啡半熟蛋”經(jīng)典組合會(huì)共同出現(xiàn)；而茶室外的夜攤，煙火繚繞的炒粿條、血蚶和臘腸則展示著鑊氣熱炒的魅力；
同時(shí)，你也能很容易找到專屬于檳城的味道，比如以酸辣魚湯作底的叻沙，和經(jīng)典甜點(diǎn)如煎蕊（Cendol）—— 用椰糖、紅豆和斑斕綠粉條淋上冰霜椰奶，解暑必備。
圖片來源：作者拍攝
體驗(yàn)推薦：檳城city walk + 小販中心檳城街頭美食之旅 ￥560
當(dāng)然，以上“茶室”美食，在檳城的菜市場(chǎng)也可以全套擁有。檳城的菜市場(chǎng)也叫“巴剎”（Pasar），比如“七條路巴剎”就是游客們的打卡必去之地。在菜市場(chǎng)，可以看到早市的熱鬧，以及小販們聯(lián)營的業(yè)態(tài)也仍然照舊 ——只不過，是露天版。
體驗(yàn)推薦：早市+寺廟之旅檳城早市與寺廟探索之旅 ￥382
越南：以“魚露”穿針引線的美食
魚露是東南亞美食中繞不開的一味調(diào)料，但其實(shí)每個(gè)國家根據(jù)其菜系特色，魚露風(fēng)味也都略有不同—— 比如泰國魚露偏甜，而越南的魚露（N??c m?m）則發(fā)酵味道更重，簡單說，更重口味，有較為直接的海魚發(fā)酵的「臭」味，或許直接作為一味蘸醬，不一定能為每個(gè)食客所接受。
但當(dāng)它輔佐在菜品中，與青檸、各色越南香草組合，則達(dá)成了又清爽又有層次的平衡，更別提在經(jīng)典越南粉（Pho）中，魚露是高湯的點(diǎn)睛之筆。
圖片來源：作者拍攝
我們作為游客，最為經(jīng)常到訪的越南城市要數(shù)河內(nèi)和胡志明市，而這兩個(gè)城市的風(fēng)味也恰好呈現(xiàn)出越南菜的兩個(gè)味道走向。
圖片來源：Unsplash@Filipe Freitas
河內(nèi)作為北方菜，受中國中原飲食影響較深，口味清淡含蓄，強(qiáng)調(diào)原汁原味。代表菜如河粉（Ph?），湯底用牛骨慢燉，清澈鮮甜，僅搭配青蔥和少量香料。
姜公呂望烤魚（炸鯰魚 Cá kho t?）則是另一個(gè)代表菜，用焦糖色魚露煨煮，咸甜交織。在北方菜系中，椰奶和糖不是常見調(diào)味料，更善用來自青檸的清爽的酸作為調(diào)味。
而胡志明市則是南方菜的代表，因熱帶氣候和柬埔寨、泰國文化影響，南方菜系風(fēng)味濃烈奔放，嗜甜酸辣。西貢河粉湯底更濃郁，配豆芽、九層塔；同樣的，南方的酸湯（Canh chua）也有不同的酸味來源 —— 熱帶作物菠蘿、番茄和羅望子是提酸的主角，充滿熱帶氣息。
圖片來源：Unsplash@Olga Vel
越南南北美食的“基本盤”不同，自然當(dāng)我們深入他們的菜市場(chǎng)，也會(huì)有不同的食材風(fēng)貌展現(xiàn)。
01.平西市場(chǎng)（Ch? Bình Tay）：體驗(yàn)中越風(fēng)味的最佳市場(chǎng)
華人區(qū)老市場(chǎng)：堤岸區(qū)最大批發(fā)市場(chǎng)，也能一窺中越風(fēng)味交融的風(fēng)貌。
亮點(diǎn)：潮州鹵味攤、廣式點(diǎn)心檔口，還能找到鴨仔蛋和中藥材燉湯食材。
建議玩法：跟隨本地人買現(xiàn)榨椰漿和斑斕葉，便可以獲得一個(gè) DIY 越南甜品。
地點(diǎn)：57A Tháp M??i, ph??ng 2, qu?n 6 Da Kao, Ho Chi Minh City
02.胡志明市蔬果市場(chǎng)（Ch? ??u m?i Hóc M?n）: 早市和傍晚的“吃一口”選擇
本地人后廚：凌晨3點(diǎn)開市的巨型批發(fā)市場(chǎng)，體驗(yàn)越南“菜籃子”的原始活力。
特色：成堆芒果山、紅毛丹瀑布，還有現(xiàn)割香茅和檸檬草捆。
建議玩法：5-7點(diǎn)最熱鬧，記得嘗試市場(chǎng)口的越式法棍三明治早餐。
地點(diǎn)：14 Nguy?n Th? Sóc Xuan Th?i ??ng, Hóc M?n H? Chí Minh
03.塔光市場(chǎng)（Ch? Thái Bình）: 夜市的最佳選項(xiàng)
深夜食堂：越夜越熱鬧的街頭美食集散地。
必吃：蟹肉湯粉（Bún riêu）、烤鱷魚肉串（勇敢者挑戰(zhàn)）、彩虹糯米飯。
注意：23點(diǎn)后攤主會(huì)用塑料凳擺出“隱藏菜單”。
地點(diǎn)：Pham Ngu Lao Dist1, Ho Chi Minh City
圖片來源：作者拍攝
當(dāng)然，Klook上也有很不錯(cuò)的菜市場(chǎng)體驗(yàn)值得推薦，畢竟在越南，與“l(fā)ocal 們”的英語溝通相對(duì)沒有那么順暢，專業(yè)向?qū)Ч?，則會(huì)輕松許多！
胡志明當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)摩托車探索之旅：胡志明市作為“摩托之城”，坐著摩托逛市場(chǎng)不失為十分“l(fā)ocal”的一種玩法，同時(shí)在這個(gè)體驗(yàn)中，還有女性摩托司機(jī)的選項(xiàng)，女性友好！胡志明當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)摩托車探索之旅 ￥245
西貢隱藏生活探索：這個(gè)體驗(yàn)融合了市場(chǎng)與當(dāng)?shù)厮聫R，并且還有中文向?qū)У倪x項(xiàng)~在隱秘的小巷穿梭中，快速建立起對(duì)于胡志明市的真實(shí)生活的認(rèn)知。 西貢隱藏寶石 - 半日探索當(dāng)?shù)厣?￥161
菜市場(chǎng)是我們生活里容易被忽視的“附近”，
但是如果你也是一枚東南亞“吃貨”，
相信你也喜歡這些“從市場(chǎng)到餐桌”的旅行方式~
Klook客路旅行出品
“跟著我們玩點(diǎn)不一樣的”
作者：佳嫄
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