這間大屋子里，是那套傳承一百多年的古法榨油工具。

清晨4點(diǎn)多，天剛擦亮，秦嶺腳下，62歲的農(nóng)戶呂大媽就收拾妥當(dāng)出了門(mén)，目的地是五六里地外的灃峪口百年老油坊。

俗話說(shuō)“熱油坊冷磨坊”。她可不想錯(cuò)過(guò)這榨油的好時(shí)節(jié)。

在她心里，超市里這樣那樣的油，都抵不上老油坊里自己榨出來(lái)的油——那一口醇香，既是對(duì)自己辛勤收種的犒勞，也是記憶深處歲月的味道。

光陰的故事：百年油坊沐風(fēng)櫛雨

百年老油坊的故事該從哪講起呢？在地處西安市長(zhǎng)安區(qū)灤鎮(zhèn)西留堡村的老油坊博物館，我們找到了油坊的“來(lái)時(shí)路”。

據(jù)老油坊負(fù)責(zé)人、陜西省非遺項(xiàng)目“長(zhǎng)安灃峪口老油坊榨油技藝”第七代傳承人高飛介紹，老油坊之前在灤鎮(zhèn)灃峪口村西，2013年搬遷至現(xiàn)址。

向前追溯，19世紀(jì)60年代，近代史上轟轟烈烈的洋務(wù)運(yùn)動(dòng)在中華大地星火涌動(dòng)，這場(chǎng)燎原之火也蔓延至了秦嶺腳下?！肮饩w十三年(1887年)，老油坊創(chuàng)建人齊一禮先生留日回國(guó)，在長(zhǎng)安創(chuàng)辦實(shí)業(yè)，以紡紗為主、榨油為輔。時(shí)間一長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)榨油利潤(rùn)遠(yuǎn)大于紡紗，就改成榨油為主、紡紗為輔，定名為長(zhǎng)安老油坊?！闭f(shuō)起老油坊的故事，從小在油坊長(zhǎng)大的高飛娓娓道來(lái)。

“秦嶺72峪，長(zhǎng)安占了17個(gè)。為啥當(dāng)初油坊就單單選在了灃峪口？”高飛問(wèn)出了記者正好奇的問(wèn)題?！奥?tīng)老人們講，當(dāng)時(shí)齊一禮先生走了很多峪口，但綜合看下來(lái)，還是灃峪口最合適。因?yàn)闉栍铀砍Ｄ瓯容^穩(wěn)定，河流出峪口時(shí)落差比較大。還有一個(gè)原因，灃峪口涼快，夏天榨油不用停工?！?/p>

后來(lái)，根據(jù)對(duì)油坊土板墻、地基以及油梁磨損程度的專業(yè)鑒定，文物部門(mén)認(rèn)定灃峪口百年老油坊有120年以上的歷史，是西北地區(qū)現(xiàn)存規(guī)模最大、年代最久、保存最完整的一座手工榨油作坊。

“我國(guó)現(xiàn)存古代榨油術(shù)多為臥式榨油，但老油坊延續(xù)了明清時(shí)期的立式榨油方式，以河水為動(dòng)力，利用杠桿原理工作，經(jīng)過(guò)原料采集、晾曬、清理、烘炒、磨胚、蒸胚、包坨、壓榨、沉淀過(guò)濾等多道工序，榨出的油質(zhì)純、色亮、口感好，被譽(yù)為民間手工榨油技藝的‘活化石’?！备唢w說(shuō)。

2009年，“長(zhǎng)安灃峪口老油坊榨油技藝”被列入陜西省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

呂大媽（圖中著紅衣者）一邊收拾油渣一邊和老伙計(jì)們閑話家常

手藝到守藝：七代傳承不改初心

歲月長(zhǎng)河中，守護(hù)這縷醇香的，是一輩一輩的榨油師傅。

“100多年來(lái)，油坊一直堅(jiān)持師徒傳承?！备唢w說(shuō)，清末民初時(shí)，油坊傳承到第四代，由張倍亮、董振友等繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

1959年老油坊改名為灤村人民公社油脂加工廠。改革開(kāi)放后，老油坊由高讓讓師傅承包，改名為灃峪口老油坊，經(jīng)營(yíng)至今。

“直到我父親的年代，榨油還是一門(mén)讓人羨慕的手藝。后來(lái)市面上各種機(jī)器榨的油層出不窮，傳統(tǒng)手工榨油慢慢沒(méi)落了?！蹦赀^(guò)半百的高飛說(shuō)，他上高中就開(kāi)始在油坊幫忙，1996年前后，油坊招不到學(xué)徒，他不想看著父親傾盡一生的手藝斷了傳承，于是就成了油坊的學(xué)徒，這也是油坊百年傳承中的第一對(duì)父子師徒。

高飛始終記得初入油坊學(xué)徒時(shí)許下的三個(gè)愿望?！爱?dāng)時(shí)憋著一股勁，油坊傳到我手里我一定得把它做好！想著一生做好一件事，我和父親商量著給油坊做了個(gè)30年規(guī)劃。10年讓油坊活下來(lái)，再10年讓油坊打出名氣，最后10年建成一個(gè)老油坊博物館?，F(xiàn)在看來(lái)，我都做到了！”

老油坊傳承下來(lái)了，不僅讓喜歡的人能一直吃上這個(gè)味道，還讓世人看到了傳統(tǒng)手藝的價(jià)值，看到了高飛和父親的堅(jiān)守。2009年,高讓讓、高飛父子被省、市兩級(jí)政府認(rèn)定為陜西省非遺“老油坊榨油技藝代表性傳承人”。

高飛站在傳承了100多年的榨油設(shè)備旁講老油坊的故事

老油坊情結(jié)：一場(chǎng)和歲月的相約

走進(jìn)老油坊，首先映入眼簾的是一根十余米長(zhǎng)的黢黑巨木?！斑@叫油梁，油梁這頭連的那堆石頭叫石山，那頭底下有滑輪車(chē)。榨油的時(shí)候，把包好的坨子放到榨油機(jī)下頭，推動(dòng)滑輪車(chē)，通過(guò)杠桿原理反復(fù)壓榨，就能將油從油菜籽中擠壓出來(lái)?！备唢w手扶油梁告訴記者，榨出來(lái)的菜籽油沉淀15天后，就能進(jìn)行售賣(mài)。

這套傳承了100多年的設(shè)備和榨油技術(shù)，是一代代民間工匠智慧的結(jié)晶，也是一輩輩鄉(xiāng)黨們鄉(xiāng)情的支點(diǎn)。高飛說(shuō)，每年除了最冷的1、2月，油坊幾乎都在運(yùn)轉(zhuǎn)，120年來(lái)從沒(méi)間斷過(guò)。在他心里，老油坊能延續(xù)到現(xiàn)在，和秦嶺山的地形產(chǎn)出，和鄉(xiāng)親們的偏愛(ài)密不可分。

他說(shuō)，周邊多山地，沒(méi)辦法種小麥玉米這些莊稼，只能零零散散種上油菜、芝麻、核桃之類(lèi)的作物?！霸缧┠?，油坊還在灃峪口的時(shí)候，農(nóng)戶就常用核桃仁、芝麻、麻子、老品種油菜籽來(lái)?yè)Q油?！?/p>

幾十年前，老油坊的菜油香氣就飄進(jìn)了西安城?！靶〉臅r(shí)候，西安北郊大白楊、小白楊的人就來(lái)油坊榨油?！?/p>

高飛說(shuō)他今年還在等一個(gè)人?！坝袀€(gè)家住昆明池的大姐，已經(jīng)連續(xù)幾年了，每年用架子車(chē)?yán)欢俳锊俗褋?lái)榨油。因?yàn)椴粫?huì)騎電動(dòng)車(chē)，她拉架子車(chē)過(guò)來(lái)單趟得幾個(gè)小時(shí)。所以每年我和大家都照顧她，來(lái)了就給她插隊(duì)，隨到隨給她榨油，這樣她也能早些回去?！?/p>

說(shuō)到這兒，高飛有些傷感地分享了一個(gè)獨(dú)屬于鄉(xiāng)人和油坊的“密語(yǔ)”。“來(lái)榨油的，我們有句問(wèn)候——‘爭(zhēng)取再來(lái)10年’。為啥這么說(shuō)呢？你也看到了，現(xiàn)場(chǎng)來(lái)自己榨油的都是些上了年紀(jì)的人，這話就是希望他們能健康長(zhǎng)壽，每年大家還能聚聚?！?/p>

采訪那天，開(kāi)著車(chē)來(lái)買(mǎi)油的人絡(luò)繹不絕。53歲的宋先生和妻子站在柜臺(tái)前買(mǎi)油的時(shí)候，記者以為他們是偶爾路過(guò)。不成想，他們已經(jīng)在老油坊買(mǎi)油五六年了。“我們專程從城里過(guò)來(lái)的，這油吃著味道醇厚還放心。現(xiàn)在不光我屋里吃這個(gè)油，給我媽他們也換成這個(gè)油了?！?桶菜籽油、5瓶香油，宋先生一邊掃碼付錢(qián)，一邊和妻子盤(pán)算這些該能吃到年底了。

高飛說(shuō)，天氣好的時(shí)候，76歲的老父親天天會(huì)來(lái)油坊轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)、看一看，上手給師傅們指點(diǎn)指點(diǎn)。這兩天天氣太熱，他勸住了父親來(lái)油坊的腳步。

但同為榨油師傅，他知道勸得住人勸不住心?！案赣H榨油榨了一輩子，好像只有站在油坊，看著師傅們忙活、看著澄黃清亮的油一股股流出，心里才舒服?！?/p>

記者離開(kāi)時(shí)，呂大媽正在油坊院子里收拾油渣，一邊揮鍬一下一下有節(jié)奏地拍打油渣，一邊和同來(lái)榨油的老伙計(jì)們聊天，從天氣、莊稼長(zhǎng)勢(shì)一直聊到陳年往事。想來(lái)，這份無(wú)視酷暑的“榨油之約”，也是她心中農(nóng)時(shí)的一部分吧。

【記者手記】一生做好一件事

采訪那天，西安高溫。專程來(lái)榨油的、慕名來(lái)買(mǎi)油的，老油坊里人來(lái)人往，一如天氣般火熱。

寬敞的晾曬場(chǎng)后面，是榨油的地方。一間大屋子里，是那套傳承一百多年的古法榨油工具。旁邊小一點(diǎn)的屋子里，是高飛前些年購(gòu)置的一套現(xiàn)代化榨油設(shè)備。

“新故相推，日生不滯。”說(shuō)起如何看待榨油的古法和新法，高飛用了老油坊博物館里的一句話。他說(shuō)：“榨油肯定現(xiàn)代化設(shè)備效率更高，但傳統(tǒng)的東西咱也不會(huì)丟，畢竟那是歷史的見(jiàn)證，是咱文化的傳承。”

這些年，為了經(jīng)營(yíng)好油坊，老味道也擁抱起了新浪潮。高飛先后開(kāi)通了視頻和直播間賬號(hào)，從“油把式”變身為“油主播”，他們向更多人講述著老油坊的百年滄桑，同時(shí)也寫(xiě)下了新時(shí)代非遺活態(tài)傳承的生動(dòng)注腳。

文/圖 西安報(bào)業(yè)全媒體記者 劉雪妮