△里山鎮(zhèn)安頂山（吳華群 攝）

西庵茶的歷史印記：

唐代初興、宋代鼎盛

明代傳承、清代轉(zhuǎn)型

三國時(shí)期，吳帝孫皓將富陽茶列為“饗宴”必備飲品，可視為貢茶文化的早期雛形，“密賜茶以當(dāng)酒”說明宮廷中已備有茶葉供用，以茶代酒成為中國茶文化的歷史佳話。盡管沒有明確記載是否就是西庵茶，但足見富陽茶的歷史地位和深厚底蘊(yùn)。

據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》記載，早在唐代，富陽便是盛產(chǎn)茶葉的十州五十五縣之一。清代地方史料引用唐人佚句云：“錢塘潮起入富春，漁浦山鄉(xiāng)西庵茶”。這里提到“西庵茶”，表明西庵茶在唐代已經(jīng)出現(xiàn)在“富春”。

詩中的“漁浦”唐代為富春江、浦陽江、錢塘江交匯處的重要渡口，“漁浦山鄉(xiāng)”泛指富春江南岸富陽與蕭山交界的安頂山周邊地區(qū)?！段倪x注》引晉顧夷《吳郡志》明確了方位：“富春東三十里有漁浦?！蹦铣娙酥x靈運(yùn)曾寫《富春渚》一詩：“宵濟(jì)漁浦潭，旦及富春郭?！碧啤妒乐尽贩Q，“漁浦，浙江三大津渡之一”。

2002年在義橋鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)的唐代茶具窖藏中，一件青瓷茶碾的碾槽外側(cè)刻有“西庵茶庫咸通九年（868）”字樣，這表明在唐代，西庵茶已有規(guī)?；瘋}儲(chǔ)或地方貢茶機(jī)構(gòu)，水陸轉(zhuǎn)運(yùn)節(jié)點(diǎn)漁浦是必經(jīng)之地。

△安頂山茶園（資料圖）

宋代茶文化的繁榮為西庵茶提供了發(fā)展條件，成為浙江地方名茶之一。陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》稱富陽西庵茶為歷史名茶，“宋時(shí)屬散茶極品，為貢茶之一”，強(qiáng)調(diào)其在宋代的散茶體系中屬于頂級(jí)品類。清嘉慶年間編撰的《宋會(huì)要輯稿》載：“紹興三十二年三月十八日，詔杭州歲貢細(xì)色茶三十斤，內(nèi)富陽縣西庵茶一十斤。”

宋代茶業(yè)以團(tuán)茶為主，但南方民間散茶飲用漸興，西庵茶作為散茶名品，“宋時(shí)屬散茶”的表述，點(diǎn)明了西庵茶已采用散茶形態(tài)，這與宋代點(diǎn)茶主流用的團(tuán)茶形成對(duì)比，側(cè)面反映其工藝超前性。

北宋文學(xué)家蘇東坡被貶到黃州當(dāng)團(tuán)練副使時(shí)，在《杭州故人信至齊安》一詩提到“更將西庵茶，勸我洗江瘴”，表明西庵茶在宋代已經(jīng)是一種名茶。宋代詩人陸游曾在富陽留下足跡，其詩句“茶香入夢(mèng)來”或許暗指西庵茶，它啟發(fā)了文人以茶喻志的傳統(tǒng)。

富陽作為南宋文化腹地，地理位置靠近臨安（杭州），水陸交通便利，西庵茶可能是宋韻文化中茶香盈巷的縮影?！吨袊杞?jīng)》稱西庵茶“形似蘭花，色澤綠潤，香高持久，滋味鮮醇”，四項(xiàng)特質(zhì)均指向高端綠茶品質(zhì)，符合宋代文人茶事中對(duì)茶韻的審美標(biāo)準(zhǔn)?？上妨仙⒇?，我們只能從零星記載中窺見其當(dāng)年的風(fēng)雅。

元代茶飲從儉，現(xiàn)存史料未發(fā)現(xiàn)直接記載西庵茶，但明代萬歷年間編纂的《杭州府志》中提到“富陽茶法承宋制”。元代詩人張可久所作《富春雜詠》有“西庵茶老僧猶焙”的描述，可見在元代，西庵茶的生產(chǎn)并未中斷，而是延續(xù)了宋制傳統(tǒng)。

到了明代，洪武帝朱元璋詔令棄團(tuán)改散，使茶與人們的日常生活更加貼近。據(jù)明嘉靖年間《茗戰(zhàn)錄》記載，在富春茗戰(zhàn)中，“西庵茶三奪金葉”，可見西庵茶品質(zhì)依然上乘，其工藝也得到傳承。萬歷《杭州府志》提到“西庵焙青九揉三焙，今安頂云霧猶存其韻”，說明西庵茶的工藝被安頂云霧茶所繼承，主產(chǎn)地位于安頂山區(qū)域。

明代萬歷年間《兩浙鹽法茶馬奏議》記錄“歲征富春西庵茶二百斤入貢”，顯示西庵茶仍為貢茶。

清代之后，西庵茶的名稱仍被提及，但安頂云霧茶已成主流。清乾隆《杭州府志》載：“安頂山產(chǎn)茶，即宋之西庵茶，僧焙法今猶傳其半?！蓖砬甯魂柤贾軇P“西庵霧重芽初展，汲得虎跑試新煎”之句，印證了西庵茶的品飲傳統(tǒng)。清末理學(xué)家夏震武以“汲泉煮佳茗”為樂，尤其偏愛安頂云霧茶，其故事被后人傳頌。

富陽種茶的規(guī)?；l(fā)展始于明清時(shí)期，茶葉加工技術(shù)也趨成熟與定型。清光緒《富陽縣志》載：“茶出高山、荒山而佳，南北各鄉(xiāng)均產(chǎn)，而南不如北之多，北不及南之美?！边@里所稱“南之美”，主要是指產(chǎn)于富春江南岸安頂山的云霧茶。

△安頂古道（資料圖）

從三條線索

探尋西庵茶產(chǎn)地

西庵茶的歷史，猶如富陽山間的一縷晨霧，朦朧而真切。盡管現(xiàn)存典籍對(duì)其描述有限，但地方名茶通過文獻(xiàn)傳播成為歷史性的文化符號(hào)，反映了茶在唐宋以來社會(huì)生活中的重要地位。西庵茶作為浙江名茶的地位無可置疑，所以其產(chǎn)地歷來是茶文化研究者所關(guān)注的。

通過梳理史料，我們發(fā)現(xiàn)三條核心線索。

首先，根據(jù)《中國茶經(jīng)》的描述，“富陽西庵茶，產(chǎn)于浙江富陽安頂山。始載于宋代《咸淳臨安志》，明代《富陽縣志》稱其茶產(chǎn)最優(yōu)。”這里的關(guān)鍵之處是，西庵茶產(chǎn)地被明確為安頂山。

安頂原名庵頂，因建有大西庵而得名。大西庵位于里山安頂村、靈橋蔡家塢村、漁山大葛村交界地帶，最高峰車正山海拔790.7米。清道光《杭州府志》寺觀錄補(bǔ)充：“大西庵有茶田三十畝，歲貢云霧茶百斤于織造局?！?/p>

其次，宋時(shí)杭州（臨安府）為兩浙路治所，下轄錢塘、仁和、富陽、新城等九縣，《宋會(huì)要輯稿》明確記載“富陽縣西庵茶”。

再次，“漁浦山鄉(xiāng)”大致上是在富春江南岸里山、漁山、靈橋、義橋等安頂山一帶丘陵山鄉(xiāng)。而“西庵茶庫”位于漁浦（義橋），這說明該地是唐代茶葉的集散地。

△云霧采茶（朱嘯塵 攝）

安頂山屬仙霞嶺余脈，常年云霧繚繞，土壤以黃泥土和烏沙土為主，非常適合茶葉生長。明萬歷《杭州府志》記載了茶園分布：“富陽茶以安頂為佳”“自烏尖山至安頂，連崗接嶺皆茗園”。

據(jù)清雍正《浙江通志》所引《富春地經(jīng)》載，西庵為安頂山西麓寺院，宋時(shí)建。清光緒《富陽縣志》明確“西庵”為安頂山的古稱。

撥開歷史迷霧，安頂山經(jīng)緯坐標(biāo)與古文獻(xiàn)記載吻合。據(jù)《富陽農(nóng)業(yè)志（2020）》數(shù)據(jù)，安頂云霧茶核心產(chǎn)區(qū)里山鎮(zhèn)安頂村（119°58'E，30°03'N）與清光緒《富陽縣志》所載西庵茶山實(shí)為同一地理單元。《富陽茶葉志》也有“西庵茶即古安頂云霧茶”的考據(jù)。

西庵茶工藝存續(xù)至今

據(jù)清代文獻(xiàn)引《富春地經(jīng)》所載，“安頂山西庵產(chǎn)茶，采以谷雨前三日，法依《大觀》蒸青碾片，薄如蟬翼”，即依據(jù)宋徽宗趙佶所著的《大觀茶論》記載的采制流程，屬典型宋代蒸青片茶工藝，與現(xiàn)代安頂茶采摘時(shí)間一致。

明嘉靖八年（1529）正月，安頂寺發(fā)生火災(zāi)，延燒至藏經(jīng)樓和茶焙寮，三天三夜才熄滅，“焙茶古法遂絕”，清代地方史料對(duì)此有相關(guān)記載。該事件標(biāo)志著明代制茶工藝的重要轉(zhuǎn)折，安頂寺茶寮所代表的正統(tǒng)蒸青工藝最終失傳，火災(zāi)后富春江流域茶工轉(zhuǎn)向炒青散茶工藝。

△安頂云霧茶殺青手法（資料圖）

明代炒青工藝普及后，茶農(nóng)改片茶為散茶制作。清乾隆《富陽縣志》稱“安頂茶尤以西庵焙法稱奇。其法：采青不盈筐，蒸之使柔，攤之令冷，焙于竹籠，文火徐炙，竟夕不休。其妙在不施揉挼，自然卷曲成形，色如霜縑，香透椸架”，說明制茶工藝之變。清嘉慶《兩浙鹽茶志》載新制：“殺青用鐵鍋，形制趨針毫”，已初具現(xiàn)代云霧茶的雛形。

民國《浙江茶葉調(diào)查》載：“里山茶以西庵所產(chǎn)最著，形若雀舌，香含蘭韻”。1982年茶學(xué)家莊晚芳實(shí)地考察后，在《浙江名茶》中將其列為“錢塘三隱”（西庵、徑山、天尊）之首。

從宋代僧焙之法、明代九揉三焙，到清代形制趨針毫，再到現(xiàn)代安頂云霧茶炒制技藝被列入“非遺”，能夠看出一條清晰的技術(shù)傳承線。及至今日，專家評(píng)價(jià)富陽茶葉的自然品質(zhì)，安頂山區(qū)域是最佳的。

復(fù)興傳統(tǒng)名茶的現(xiàn)實(shí)意義

富陽茶人常說：“一片茶葉，藏著半部富陽史。”

西庵茶自唐代嶄露頭角，宋代因僧人焙制工藝聞名，明清時(shí)期演變?yōu)榘岔斣旗F茶，至今保持核心產(chǎn)區(qū)、工藝精髓與種質(zhì)特性的千年延續(xù)。它啟示我們：復(fù)興傳統(tǒng)名茶，聚力茶旅融合，是一件很有意義的事情。

從文化價(jià)值承載看，在數(shù)字時(shí)代，我們是否遺失了那份“吃茶去”的禪意？在快節(jié)奏的今天，如何守護(hù)那些被時(shí)光遺忘的珍寶？富陽茶文化的核心名人故事，既包括孫皓、朱元璋等帝王傳說，也涵蓋蘇東坡、周凱等詩茶雅事，構(gòu)建起貢品基因、文人底色、山水靈韻的文化標(biāo)識(shí)。從宋代禪茶一味到當(dāng)代茶旅融合，這片茶葉與富春山水相伴而名，始終承載著“儒釋道”三教合一的文化密碼。有必要加強(qiáng)對(duì)安頂山區(qū)域傳統(tǒng)制茶工藝的保護(hù)與傳承，依托浙江省級(jí)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)資源庫，通過茶道體驗(yàn)和非遺傳承活化歷史記憶，進(jìn)一步探索“茶葉+”新業(yè)態(tài)，讓西庵茶的故事始終在歷史與現(xiàn)實(shí)的對(duì)話中成長。

從品牌推廣提升看，梳理西庵茶的歷史脈絡(luò)，不僅是對(duì)茶文化價(jià)值的探尋，更是對(duì)富陽高質(zhì)量發(fā)展的叩問。安頂茶擁有國家地理標(biāo)志證明，素有“十里茶香”之稱。安頂山古茶園中現(xiàn)存千年古茶樹群可追溯至北宋時(shí)期，茶農(nóng)至今仍遵循谷雨前三日采摘古訓(xùn)。朱元璋與大西庵的傳說賦予西庵茶皇家貢品的文化底蘊(yùn)，成為富陽茶品牌推廣的核心故事，對(duì)青少年茶知識(shí)普及和茶文化傳承有不可或缺的作用。應(yīng)充分利用西庵茶歷史背景，創(chuàng)新數(shù)字化運(yùn)營手段，打造區(qū)域文化品牌，實(shí)施安頂云霧茶品牌化戰(zhàn)略升級(jí)版，建設(shè)茶旅融合共富示范區(qū)，讓這縷茶香既倒映著《富春山居圖》的水墨意境，也沸騰著鄉(xiāng)村振興的時(shí)代溫度。

從茶旅融合發(fā)展看，南方有嘉木，良者富陽茶。安頂山楊樹岡大西庵遺址作為江南山地寺院縮影，半截御賜石碑上刻有史實(shí)。安頂村中有“三仙明王”“十八蓬御茶”、古樹群公園、松香茶徑等景點(diǎn)。依托安頂山自然風(fēng)光和歷史文脈，數(shù)字賦能大安頂茶文旅深度融合，續(xù)寫千年茶緣，令古茶新生，是杭州“茶都十景”之安頂云霧的必要補(bǔ)充，也是“三茶統(tǒng)籌”的有效路徑。規(guī)劃設(shè)立安頂山茶文化遺產(chǎn)保護(hù)示范區(qū)，完整保存這一活態(tài)歷史標(biāo)本，通過沉浸式場(chǎng)景再現(xiàn)“禪茶共生”的文化空間，打造以“茶家樂”為主題的特色品牌IP，促進(jìn)大安頂區(qū)域高質(zhì)量發(fā)展，讓云霧茶鎮(zhèn)在全球化語境下書寫新的傳奇。

中國人愛茶，在其香，在其味，在其形，但歸根結(jié)底，在其境?；蛟S，在富春山水間、茶香裊裊里，真正的茶道不在于飲，而在于尋——在尋跡中，我們遇見歷史，更遇見未來。

宋·西庵茶

茶煙裊裊繞禪房

宋代是中國古代茶文化發(fā)展的一個(gè)鼎盛時(shí)期，茶品以蒸青團(tuán)餅為主流。西庵茶作為散茶的代表，未經(jīng)搗碎研磨，陸羽《茶經(jīng)》所述“飲真茶”的天然風(fēng)味得以更好保存，是中國茶飲從唐宋烹煮向明清沖泡轉(zhuǎn)型的過渡形態(tài)，也是茶禪文化交融的典型例證。

●采摘講究

宋代寺院普遍擁有茶田，釋居簡(jiǎn)《北澗集》中《贈(zèng)富陽茶僧》詩注云：“西庵老衲制茶，采以谷雨前三日”。高山生態(tài)環(huán)境，谷雨前三日采摘，芽葉鮮嫩，為后續(xù)制作高品質(zhì)西庵茶奠定了基礎(chǔ)，使得西庵茶在口感上更具優(yōu)勢(shì)，也有茶湯消瘴等實(shí)用價(jià)值。選擇“雨前”采摘，還蘊(yùn)含順天應(yīng)時(shí)的生活哲學(xué)，既符合春茶品質(zhì)的客觀規(guī)律，又呼應(yīng)古代茶人對(duì)自然的深刻理解，也體現(xiàn)禪茶一體的文化意境。

●獨(dú)特揉捻

北宋中葉釋遵式《贈(zèng)富陽僧》有“竹間茶臼石泉香”句，是現(xiàn)存最早完整描述僧侶制茶場(chǎng)景的詩作之一。散茶雖未如團(tuán)餅茶般繁復(fù)，但仍需經(jīng)過蒸青、揉捻、干燥等工序。詩注中提到僧人獨(dú)創(chuàng)“揉捻九轉(zhuǎn)而焙”，佐證了寺院制茶的特殊工藝，揭示其品質(zhì)特征，表明西庵茶在制作過程中有著嚴(yán)格的揉捻要求。經(jīng)過九次揉捻，茶葉細(xì)胞受到壓迫和摩擦，既能使茶葉中的內(nèi)涵物充分溢出，又能保持茶葉的條索完整，使茶葉外形更加緊結(jié)，便于后續(xù)的烘焙和保存。

●烘焙提香

揉捻后的茶葉需進(jìn)行烘焙，而西庵茶的烘焙工藝也十分獨(dú)特。通過特定的烘焙方式，茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)，香氣物質(zhì)得到進(jìn)一步濃縮和轉(zhuǎn)化，形成西庵茶獨(dú)特的質(zhì)地和口感。宋代史料特別強(qiáng)調(diào)“僧焙之法獨(dú)異”，可見其突破宋時(shí)主流的蒸青研膏工藝，保留更多自然風(fēng)味。釋居簡(jiǎn)詩注提到“得紫檀香”，《浙江茶葉調(diào)查》記載“香含蘭韻”，《中國茶經(jīng)》稱其“香高持久”，可見西庵茶香氣高雅，具有多種香型。

●禪農(nóng)一體

在中國佛教農(nóng)禪并重傳統(tǒng)下，宋代寺院采用禪農(nóng)一體模式，即一邊修行，—邊從事種茶等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并在長期制茶實(shí)踐中形成獨(dú)特的“僧焙之法”。這種獨(dú)異不僅體現(xiàn)僧人智慧，茶禪一味的傳統(tǒng)也為西庵茶注入文化內(nèi)涵。正如明代袁宏道在《富春游記》中所記載的，“登安頂山，訪大西庵，見老僧烹茶于竹爐，茶煙裊裊，與山霧相融，恍若禪境。”清代文人袁枚、汪沆游歷安頂山后，以詩文凸顯“茶煙裊裊繞禪房”的意境，將制茶工藝、寺院空間與禪宗思想融為一體，強(qiáng)化了大西庵的茶禪文化地標(biāo)地位。

來源：富陽發(fā)布