“三伏出汗多，十有九人缺鉀”，三伏天是一年中最熱的時(shí)候，稍微動(dòng)一動(dòng)就汗流浹背，汗里不光是水，還有大量鉀元素 —— 缺了鉀，人就容易覺得累、腿發(fā)軟，甚至沒胃口。老輩人常說 “夏天補(bǔ)鉀不用藥，家常蔬菜找對(duì)寶”，今天給大家推薦的 “補(bǔ)鉀高手” 就是杏鮑菇，它的鉀含量比冬瓜高不少，吃著還軟嫩入味，不管炒、炸還是涼拌都好吃。老人吃著補(bǔ)鉀防乏力，年輕人吃著低卡不發(fā)胖，家庭主婦做起來省心，三伏天多吃準(zhǔn)沒錯(cuò)。

第一吃：小炒孜然杏鮑菇絲 —— 香辣下飯，補(bǔ)鉀不費(fèi)勁

三伏天沒胃口？試試這道小炒孜然杏鮑菇絲，保準(zhǔn)打開食欲。杏鮑菇撕成絲后吸滿調(diào)料香，帶著孜然的煙火氣，吃著比肉還解饞。它鉀含量高，老人常說 “夏天吃點(diǎn)菇，出汗多了也有勁”；年輕人怕胖？杏鮑菇熱量低，炒著吃頂飽不發(fā)胖；老公下班回家累了，配著這道菜能多吃半碗飯，快手又下飯。

推薦做法：小炒孜然杏鮑菇絲（軟嫩入味、不柴不澀的技巧）
食材：杏鮑菇 2 根、小米辣 2 根（可選）、蒜末 3 瓣、孜然粉 1 勺、生抽 1 勺、鹽少許、食用油 2 勺
步驟：

1.杏鮑菇選胖乎乎、捏著硬實(shí)的（太軟的不新鮮），洗干凈后先切去根部，再用手撕成粗絲（我試過多次發(fā)現(xiàn)，手撕的杏鮑菇比刀切的更入味，纖維斷開后更易吸調(diào)料），撕好后放清水里淘洗兩遍，瀝干備用。

2.鍋里燒開水，放杏鮑菇絲煮 2 分鐘（焯水去腥味，還讓菇絲更軟嫩），撈出來瀝干水分（一定要擠干水分，不然炒的時(shí)候出水，影響口感）。小米辣切圈，蒜末備好。

3.熱鍋冷油，油燒至六成熱，放蒜末、小米辣炒出香味，倒入擠干水的杏鮑菇絲，大火快速翻炒 1 分鐘（把水汽炒掉，菇絲更易吸味）。

4.放 1 勺生抽、少許鹽調(diào)味，最后撒 1 勺孜然粉（孜然要最后放，香味才濃），翻炒 10 秒讓孜然香裹滿菇絲關(guān)火。這樣炒的杏鮑菇絲軟嫩帶點(diǎn)彈，裹著孜然的香辣味，老人孩子能吃辣的都搶著夾，配米飯能多吃半碗，補(bǔ)鉀又下飯。

第二吃：炸杏鮑菇 —— 外酥里嫩，解饞低卡無負(fù)擔(dān)

年輕人三伏天總想吃點(diǎn)香的，但又怕長肉？這道炸杏鮑菇一定要試試。杏鮑菇裹上薄薄一層粉，炸出來外酥里嫩，咬一口咔嚓響，比炸肉還解饞，關(guān)鍵是熱量比肉低不少，補(bǔ)鉀還不發(fā)胖。孩子嘴饞了炸一盤，老公看球當(dāng)零食，不用怕上火，家常做法吃著更放心。

推薦做法：炸杏鮑菇（外酥里嫩、不回軟的竅門）
食材：杏鮑菇 3 根、面粉 2 勺、淀粉 1 勺、雞蛋 1 個(gè)、鹽少許、孜然粉半勺、食用油適量
步驟：

1.杏鮑菇洗干凈，切去根部，撕成片，放碗里加少許鹽抓勻，靜置 5 分鐘（殺出水分，菇條更緊實(shí)，炸后不易散）。

2.調(diào)面糊：碗里放 2 勺面粉、1 勺淀粉（面粉和淀粉 1:0.5，炸出來更酥），加雞蛋和少許清水，攪拌成能掛住筷子的稀糊（太稠掛不住，太稀不酥，我試過多次這個(gè)比例剛好），再加半勺孜然粉拌勻。

3.杏鮑菇擠干水分，放進(jìn)面糊里拌勻，讓每根都裹上薄薄一層糊（糊別太厚，不然吃著面疙瘩多）。

4.鍋里倒油燒至六成熱（滴一滴面糊，浮起來冒小泡就夠熱），轉(zhuǎn)中小火，把杏鮑菇條一根一根放進(jìn)鍋里（別扎堆，避免粘在一起），炸 1 分鐘至表面微黃，撈出來控油。

5.油溫升高至八成熱（油面冒煙），把杏鮑菇倒回鍋里復(fù)炸 30 秒（復(fù)炸是外酥不回軟的關(guān)鍵！讓外皮更脆），撈出來瀝凈油，撒少許孜然粉或辣椒粉即可。這樣炸的杏鮑菇外皮脆得掉渣，里面軟嫩多汁，吃著像 “素肉條”，解饞又補(bǔ)鉀，年輕人一口一個(gè)停不下來。

第三吃：涼拌手撕杏鮑菇 —— 清爽解膩，老人孩子都愛吃

三伏天熱得不想開火？這道涼拌手撕杏鮑菇正合適，不用炒不用炸，拌一拌就好吃。杏鮑菇焯水后軟嫩不塞牙，淋上料汁酸甜爽口，老人吃著好咀嚼，補(bǔ)鉀不費(fèi)勁；孩子不愛吃蔬菜？這樣拌著吃，帶著蒜香和醋香，能多吃半碗；早上配粥，晚上當(dāng)小菜，清爽解膩，全家都適合。

推薦做法：涼拌手撕杏鮑菇（軟嫩不澀、入味快的技巧）
食材：杏鮑菇 2 根、蒜末 3 瓣、小米辣 1 根（可選）、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、鹽少許、糖少許、蔥花少許
步驟：

1.杏鮑菇洗干凈，整個(gè)放進(jìn)鍋里（別切，整煮更嫩），加沒過杏鮑菇的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 8 分鐘（煮透的杏鮑菇才軟嫩，用筷子能輕松戳透就熟了），撈出來放涼。

2.放涼的杏鮑菇用手撕成細(xì)條（順著紋理撕，更易入味還不碎），擠掉多余水分（別擠太干，留點(diǎn)汁水更嫩），放進(jìn)大碗里。

3.調(diào)料汁：碗里放蒜末、小米辣圈（不吃辣可以不放），加 2 勺生抽、1 勺香醋、少許鹽、半勺糖（糖提鮮不膩）、1 勺香油，攪拌至糖融化，淋在杏鮑菇絲上。

4.用筷子拌勻，讓每根菇絲都裹上料汁，蓋上蓋子燜 5 分鐘（燜一燜更入味，老人吃著也不覺得硬），撒蔥花即可。這樣拌的杏鮑菇絲軟嫩吸味，酸甜中帶點(diǎn)蒜香，一點(diǎn)不澀口，老人牙口不好也能輕松嚼，夏天吃著清爽又補(bǔ)鉀，比吃涼菜還舒服。

三伏天補(bǔ)鉀，不用盯著昂貴的食材，身邊的杏鮑菇就是 “寶藏”。它軟嫩好消化，鉀含量豐富，不管是香辣下飯的小炒，外酥里嫩的炸菇，還是清爽解膩的涼拌，都能讓你在三伏天補(bǔ)足鉀元素，告別乏力沒精神。老人吃著防出汗多缺鉀，年輕人吃著低卡解饞不發(fā)胖，家庭主婦做起來快手又省心，做法還簡單，新手跟著步驟做也能成功。

趁著三伏天，趕緊買些杏鮑菇回家試試這 3 種做法，讓全家吃得舒服又有勁。覺得有用的話，別忘了點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多人知道這個(gè)三伏補(bǔ)鉀的家常好食材～