外賣店后廚衛(wèi)生狀況堪憂。新京報貝殼財經(jīng)記者 俞金旻 攝

“切菜案板直接切雞排”“沒放西蘭花直接抓兩個放里面”……8月13日，一段外賣騎手拍攝街頭暗道外賣小作坊的視頻在社交平臺傳播。視頻中，位于上海浦東新區(qū)長青路一家外賣店后廚衛(wèi)生狀況堪憂。

8月13日下午2點，上海室外溫度逼近38℃。新京報貝殼財經(jīng)記者與浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員根據(jù)視頻舉報線索，找到了位于長青路2114號2層的“胡先生·蛋包咖喱飯店”。一進門店，新京報貝殼財經(jīng)記者就聞到了酸臭味混合著焦煳油味從門窗縫隙中飄出。

外賣騎手在社交平臺上發(fā)布的視頻。視頻截圖

隔成九個外賣檔口，店員徒手抓食物

貝殼財經(jīng)記者和執(zhí)法人員踏入二樓檔口，刺鼻的氣味不時令人干嘔。不足百平方米的空間被隔成九個外賣檔口，每個僅用簡易塑鋼板隔開。生雞排、熟咖喱飯和切了一半的蔬菜堆滿桌面，蒼蠅在發(fā)黑的砧板上盤旋，油污斑駁的地面黏著食物的殘渣。

貝殼財經(jīng)記者在視頻中的蛋包咖喱飯檔口看到，店員未佩戴口罩和手套，直接用手將炸好的豬排放入餐盒，案板上殘留的生肉血水正順著邊緣滴落?，F(xiàn)場的砧板未標注“生食區(qū)”和“熟食區(qū)”，生熟食材隨意疊放在一起，角落里發(fā)霉的拖把緊挨著食材包裝箱。

“他們根本沒分生熟。”浦東新區(qū)市場監(jiān)管局東明所執(zhí)法人員指出，這種操作已違反《食品安全法》關于食品加工場所衛(wèi)生的規(guī)定。浦東新區(qū)市場監(jiān)管局東明所副所長謝書華在現(xiàn)場要求立即斷水斷電，立案調(diào)查。執(zhí)法人員封存了全部食材，并對經(jīng)營資質(zhì)展開核查。

場地出租方在執(zhí)法人員監(jiān)督下，先行對涉事場所貼封條。新京報貝殼財經(jīng)記者 俞金旻 攝

批量開設“幽靈店鋪”，月賺萬元

根據(jù)外賣平臺售賣信息，一份日式厚切豬排飯售價27.8元，使用優(yōu)惠券后僅12.8元。在單一平臺上，該店鋪月銷量達到400+。

“刨除成本，一個檔口月賺1.2萬-1.5萬元左右。”一名自稱負責人的女士透露，檔口與操作人員實行“五五分成”，無需支付租金，只需分攤食材和水電費。這種模式與2024年曝光的“共享廚房”如出一轍：用廉價場地和共用證照降低成本，利用平臺審核漏洞批量開設“幽靈店鋪”。

面對執(zhí)法人員的詢問，這位負責人稱，分割檔口、換名字開新店更賺錢。貝殼財經(jīng)記者看到，這些檔口通過各大外賣平臺運營著“胡先生·蛋包咖喱飯”等九家不同名稱的店鋪。一旦某品牌銷量下滑，便會“換馬甲”重新上線。

執(zhí)法人員要求經(jīng)營者立即關閉在線店鋪。新京報貝殼財經(jīng)記者 俞金旻 攝

記者手記：怎樣將小作坊“踢出”外賣？

此次事件暴露的不僅是單一商戶的問題，更是外賣行業(yè)的監(jiān)管痼疾。

根據(jù)《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，平臺需對入駐商家進行實地核驗。此前江蘇、浙江等地已對類似問題開展專項整治，要求平臺下線違規(guī)商家并加強審核。

有專家指出：“需建立‘吹哨人’獎勵制度，鼓勵騎手、消費者參與監(jiān)督，同時對縱容違規(guī)的平臺實施高額罰款。”目前，沈陽、宿遷等地已試行騎手“隨手拍”舉報機制，取得顯著成效。而此次的舉報線索也是來自騎手。

當人們通過“外賣紅包大戰(zhàn)”薅羊毛，享受“半小時送達”的便利時，或許不會想到，一份咖喱飯可能來自“蟑螂廚房”。食品安全從來不是某個部門或群體的責任，從平臺嚴格審核到消費者主動維權，每一環(huán)節(jié)都關乎“舌尖上的安全”。

新京報貝殼財經(jīng)記者 俞金旻 編輯 王進雨 校對 柳寶慶