中國這10種月餅，我敢說沒人能拒絕！

這圓乎乎的餅子，打從漢朝就開始在人間扎根了。

傳說張騫出使西域，把胡桃、芝麻這些西域干貨帶回來，

人們就著面兒做成圓餅，那時(shí)候還不叫月餅，卻已經(jīng)有了團(tuán)圓的影子。

到了唐朝，中秋賞月時(shí)擺上這種餅，

唐玄宗看著月亮說 “應(yīng)將月餅邀蟾蜍”，這餅才算和月亮真正攀上了親。

宋朝的月餅開始有了名分。

蘇軾寫 “小餅如嚼月，中有酥與飴”，說的就是那會兒的月餅。

到了明朝，朱元璋起義時(shí)用月餅傳密信的故事傳開，這圓餅便成了中秋必不可少的物件。

家家戶戶在院子里擺上月餅、瓜果，老人切開月餅時(shí)總說 “一人一塊，團(tuán)團(tuán)圓圓”，

碎屑掉在地上，連螞蟻都知道這是團(tuán)圓的甜味。

如今的月餅花樣多了，冰皮的、流心的，可咬下去時(shí)，那股子甜香里還是藏著老祖宗的念想。

超市貨架上的月餅包裝越來越精致，

但最讓人記掛的，還是小時(shí)候奶奶用粗瓷盤端出來的那盤，

月光灑在餅上，像給團(tuán)圓鍍了層銀邊，咬一口，能甜到心里頭去。

京式月餅

打明朝起，京式月餅就跟中秋祭月的兔兒爺綁一塊兒了，

您瞅那自來紅上的紅圈印，活脫脫就是玉兔搗藥時(shí)濺出的仙丹印子。

老師傅抻面時(shí)那四折十八層的功夫，跟變戲法似的，

麥芽糖漿裹著香油面，烤出來金黃酥脆，咬一口直掉渣。

自來白跟自來紅這對"紅白雙煞"，里頭學(xué)問大著呢。

白皮用豬油和面，里頭裹著桂花松子仁，祭月時(shí)專給閨女媳婦吃；

紅皮拿香油燙面，冰糖核桃餡兒亮晶晶的，那是給老爺們兒預(yù)備的。

棗泥餡里摻著密云小棗的核兒，嚼著倍兒有嚼頭。

要說現(xiàn)代人講究低糖，老字號也改了方子。

可正經(jīng)京式月餅的魂兒還在——提漿皮得用草紙包著，麻繩捆三道，擱陰涼處醒七天。

掰開一塊，青紅絲在燈底下泛著光，跟老照片似的，透著股子舊時(shí)光的甜。

廣式月餅

光緒十五年，蓮香樓的師傅用糖漿和面，包進(jìn)熬足七小時(shí)的蓮蓉，烤出個(gè)金腰鼓——這便是廣式月餅的雛形。

你曉不曉得？

老廣們最認(rèn)的雙黃白蓮蓉，切開必是“紅油流心”，蛋黃像咸香的小太陽，蓮蓉滑得能“嗦”進(jìn)喉嚨。

廣式月餅的皮，薄得能透光，全靠糖漿與堿水的絕妙配比。

回油三天后，餅皮軟得像嬰兒的臉蛋，咬落去先知真章：

五仁要選“四仁一果”，杏仁、核桃、瓜子、芝麻配橄欖仁，嚼起來“咔嚓”作響；

豆沙得用紅皮赤豆，熬到起沙還不破形。

老饕們總說：“呢個(gè)口感真系好正！”（這個(gè)口感真的很棒）

如今做月餅，木模換成了不銹鋼，但老師傅的手藝沒變。

刷蛋液要“三輕一重”，烤箱溫度拿捏得像繡花。

你若不信，切開個(gè)月餅看看——花紋清晰如雕花，皮餡比例3:7，多一分膩，少一分柴。

這口傳承百年的甜，正是廣式月餅的魂。

蘇式月餅

這口酥得掉渣的江南味道，源自蘇州城里的老茶樓。

唐宋時(shí)揚(yáng)州師傅發(fā)現(xiàn)水油不合能起酥，到了清朝，

蘇州人把這門手藝玩出了花，

油皮裹油酥，搟面杖來回壓，疊出十幾層酥皮，烤出來金黃油亮，手指一捏就簌簌落渣。

蘇州人管這叫“起酥”，中秋夜捧著月餅看月亮，嘴里直念叨“甜津津煞根”。

凌晨和面，30克酥皮包40克肉餡，太湖黑豬肥瘦三七開，咬開脆皮，肉汁“滋”地冒出來。

現(xiàn)在花樣多了，榴蓮月餅?zāi)鼙瑵{，香青菜月餅帶著菜香，連《黑神話》都出聯(lián)名款，

但老蘇州還是認(rèn)準(zhǔn)百果月餅——核桃仁、松子仁、瓜子仁堆得扎實(shí)，甜而不膩，配杯碧螺春正正好。

做法講究水油皮包油酥，搟開卷起再搟開，重復(fù)兩次酥層才分明。

潮式月餅

這餅起于唐宮包酥技藝，落地潮州后吸了客家手藝，清嘉慶年間已成節(jié)禮，光緒時(shí)連上海灘都開起"元利號"專營。

老輩人講，梅蘭芳父子嘗過都題"茶食泰斗"，這四個(gè)字至今刻在潮州非遺碑上。

朥餅最絕是那層酥皮，豬油和面起酥，小包酥工藝要揉三醒三，

開酥時(shí)手勁得勻，卷出來的皮子薄如紙，烤出來金黃酥脆，咬一口"咔嚓"響，掉渣能鋪半盤。

餡料更講究，烏豆沙要選黑皮豆，熬足八小時(shí)，洗沙去殼再炒干，甜里帶點(diǎn)焦香；

水晶餡則是白糖豬油?；熘ヂ?，甜得透亮，配單叢茶剛好解膩。

晉式月餅

那股子油香混著面香，像極了老太原街頭的吆喝聲。

郭杜林月餅的傳說最是帶勁——明末三個(gè)師傅喝高了，

把發(fā)酸的面團(tuán)摻生面、加堿面，歪打正著做出酥軟香甜的餅子，

這"醉餅"的名頭倒比正經(jīng)來歷更叫人記得住。

神池的胡麻油往面里一潑，混糖月餅的皮就泛著金黃，咬開是紅糖核桃餡，甜得扎實(shí)卻不膩?zhàn)臁?/p>

大同人做夯月餅更實(shí)在，芝麻裹著青紅絲，咬下去"咔嚓"響，像踩著雪地的脆生勁兒。

提漿月餅最講究火候，糖漿熬得發(fā)亮，

刷在木模壓出的花紋上，烤出來麥黃色底子配乳白紋路，活脫脫像件老瓷器。

"后生，來塊郭杜林？"

徽式月餅

黃山腳下、新安江畔的徽州府才是正根兒，安慶、蕪湖這些地界也跟著沾光，

家家戶戶中秋都得擺上幾塊。

這餅子來頭不小，打明清起就跟著徽商走南闖北。

船幫碼頭的茶商們，揣著自家打的梅干月餅，咸香里帶點(diǎn)野菜的清氣，配著黃山毛峰吃，解膩又頂餓。

如今非遺傳承人還在用老法子，面粉混著菜籽油揉皮，

梅干菜得選秋后曬足的，跟豬板油白糖一拌，那叫一個(gè)“巴適”！

最饞人的是剛出爐的酥月，炭火烤得金黃，咬一口皮子簌簌掉，梅干菜的咸香混著麥芽糖的甜，在嘴里打轉(zhuǎn)。

老徽州人講究，月餅上還得拿麥芽糖寫吉祥話，黑芝麻白芝麻一鋪，既好看又吉利。

秦式月餅

這月餅從秦漢時(shí)期烤爐里端出來，用的是關(guān)中冬小麥磨的粉，裹著商洛板栗、戶縣玫瑰，糖油比例拿捏得準(zhǔn)，甜得清透不齁嗓子。

現(xiàn)代人講究養(yǎng)生，無糖玉米月餅成了新寵，咬開是陜北糜子面的粗糲，混著秦嶺蜂蜜的清甜。

老輩人中秋夜端著搪瓷缸子喝茶配月餅，

年輕娃現(xiàn)在愛配冰峰汽水，氣泡"滋啦"一聲炸開，跟月餅的酥脆唱著對臺戲。

做法講究個(gè)"慢工出細(xì)活"，面要醒足三時(shí)辰，

油酥得揉到不沾手，包餡時(shí)虎口慢慢收，烤的時(shí)候火候要像關(guān)中天氣——前半晌猛后半晌穩(wěn)。

這月餅咬著是關(guān)中的黃土味，嚼著是八百里秦川的日月，

甜里帶著點(diǎn)西北的豪爽，不膩歪，不矯情，就像老陜的性格，實(shí)在！

港式月餅

它本是廣式月餅的分支，卻自成一派，成了中秋佳節(jié)里的“香餑餑”。

要說這港式月餅的產(chǎn)地，那肯定是香港啦！

不過，廣東那邊也有不少廠家在做，畢竟根在廣式嘛。

歷史嘛，可以追溯到1889年，廣州城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅餡料，清香可口，這便是廣式月餅的起源。

后來，香港人在此基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，搞出了流心奶黃、冰皮這些新派月餅，真是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”?。?/p>

港式月餅的特點(diǎn)，那就是低脂、低油、低糖，健康得很！外皮酥脆，內(nèi)餡甜而不膩，吃起來清新脫俗。

特別是那流心奶黃月餅，輕輕一咬，奶黃便緩緩流出，香氣撲鼻，甜而不膩，真是讓人回味無窮啊！

口味上，除了傳統(tǒng)的蓮蓉、豆沙，還有創(chuàng)新的奶黃、冰皮，甚至榴蓮、芒果這些水果味，

真是應(yīng)有盡有，滿足你的所有幻想！

蒙式月餅

那叫一個(gè)“硬核”！豐鎮(zhèn)的土爐子一烤，胡麻油香混著紅糖味兒，直往人鼻子里鉆。

老輩人說，這月餅從乾隆年間就有了，隆盛莊的老師傅們守著二百多年的手藝，面團(tuán)揉得比綢緞還順溜，

烤出來的餅子焦黃松軟，咬一口“可帶勁了”，甜得不齁嗓子，后勁還帶點(diǎn)奶香。

要說最絕的，還得是奶皮子月餅。

內(nèi)蒙人把曬得半干的奶皮子剁碎，摻上芝麻葡萄干，包進(jìn)酥皮里。

烤的時(shí)候，奶香混著面香在爐子里“打滾”，出鍋時(shí)餅皮一碰就掉渣，內(nèi)餡卻扎實(shí)得能嚼出奶牛的草香。

有回我拿微波爐叮了三十秒，奶皮子化得綿軟，甜得像草原的月亮，亮堂堂卻不扎眼。

滇式月餅

是云南人的魂，昆明人叫它"硬殼火腿餅"，外皮酥得掉渣，

內(nèi)餡是宣威火腿丁拌蜂蜜，甜咸里頭透著股子煙火氣。

老輩子說，明末清初永歷帝逃到云南，御廚拿火腿包成餅子給他充饑，

這才有了云腿月餅的雛形，用豬油酥皮一裹，烤得金黃噴香，成了滇味代表。

你瞅那餅殼，硬扎得像老昆明的石板路，咬開卻是千層酥，火腿油潤潤的冒香，配口普洱茶，甜而不膩，咸得恰到好處。

現(xiàn)在還有玫瑰云腿、松茸云腿這些新花樣，

本地人最認(rèn)散裝云腿，外地游客偏愛雞樅鮮花餡，各有各的板扎。

月光爬過窗沿時(shí)，奶奶的粗瓷盤又端上了小木桌。

我搶著要切月餅，刀鋒一歪，碎屑簌簌落在她青筋微凸的手背上。

“碎了好，碎碎平安。”她笑著，把最鼓囊那塊推給我。

酥皮在齒間沙沙作響，甜味順著喉嚨滑下去，像把整個(gè)童年的月亮咽進(jìn)了肚里。

巷口誰家孩子正唱著跑調(diào)的歌謠，晚風(fēng)裹著桂花香撞進(jìn)窗欞。

這人間煙火，原來一直藏在月餅的裂縫里發(fā)著光。