距離中秋節(jié)還有一個(gè)多月，上海各家老字號(hào)早已悄然進(jìn)入“月餅大戰(zhàn)”。今年的月餅有哪些新口味、新花樣？

今年，上海人最?lèi)?ài)的鮮肉月餅界“扛把子”——九百集團(tuán)旗下老字號(hào)西區(qū)老大房推出全新口味月餅——巴黎“酥”家3XL月餅，將鮮肉月餅的肉餡食材、口味和個(gè)頭都進(jìn)行了升級(jí)。

新口味月餅運(yùn)用了鮑魚(yú)、蝦仁等海鮮食材，并將其放入月餅，口感層次更加豐富。包括四種新口味：主打鮮奢的鮑魚(yú)鮮肉、“素食+海鮮”雙鮮組合杏鮑菇蝦仁、“香菜星人的本命月餅”香菜牛肉、甜而不膩的焦糖麻薯，單價(jià)9元—15元/只。

目前，靜安各家西區(qū)老大房門(mén)店均已上架今年的新口味月餅，均為門(mén)店現(xiàn)烤，吸引新老顧客前來(lái)嘗鮮。記者在西區(qū)老大房900食品城店看到，在店員的熱情推薦下，一位消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)試吃后，二話(huà)不說(shuō)就購(gòu)買(mǎi)了一盒新口味月餅。

“從沒(méi)在月餅里見(jiàn)過(guò)鮑魚(yú)，嘗了嘗還挺鮮嫩多汁的，鮑魚(yú)味道挺濃，一口下去很滿(mǎn)足?！?/p>

據(jù)品牌方介紹，此次的新品——鮑魚(yú)鮮肉、杏鮑菇蝦仁月餅為老師傅全手工制作，同時(shí)規(guī)格也加大，單只凈重由原來(lái)的60克增加至75克，餡料酥皮的比例為4:6，64層酥皮層層香酥，入口即化。

香菜牛肉月餅甄選進(jìn)口草飼牛肉，特選牛腩部分真牛肉，將香菜與牛肉結(jié)合，香菜的獨(dú)特香氣中和了牛肉的油膩感，口感清爽不厚重。

焦糖麻薯月餅采用純手工制作，使用國(guó)際品牌Lotus Biscoff的原料，品質(zhì)升級(jí)，風(fēng)味創(chuàng)新，甜而不膩，比時(shí)咔焦糖餅干入餡：直接融入經(jīng)典焦糖餅干碎，保留標(biāo)志性的焦香與顆粒感，增加口感層次。

“老一輩人喜歡我們家傳統(tǒng)的鮮肉月餅，年輕人更喜歡嘗試新口味，這次的香菜牛肉新口味就挺受歡迎的。”西區(qū)老大房900食品城店店長(zhǎng)徐厚君認(rèn)為，對(duì)于老字號(hào)而言，經(jīng)典和創(chuàng)新要平衡好，要照顧到不同人群的口味。

每到中秋佳節(jié)，西區(qū)老大房都要想著法子換花樣，為上海傳統(tǒng)老味道“鮮肉月餅”注入新元素，每年推出幾款符合時(shí)下年輕人偏好的新品。比如去年推出了叉燒醬肉、黑松露云腿、黑洋酥麻薯等新口味月餅，有肉更有“菜”；前年推出了黑毛豬鮮肉、蘿卜絲火腿、榨菜鮮肉等新口味，受到消費(fèi)者好評(píng)，持續(xù)暢銷(xiāo)至今。

今年新品上架后，近期店內(nèi)月餅的銷(xiāo)售量逐日穩(wěn)步上升，“平時(shí)單日銷(xiāo)售兩三百個(gè)，最近一天能賣(mài)近一千個(gè)”。她進(jìn)一步分析道，由于近期還處于暑期，游客的購(gòu)買(mǎi)量相對(duì)較大，也有不少本地老顧客特地錯(cuò)峰提前來(lái)買(mǎi)月餅，“今年中秋恰逢國(guó)慶假期，預(yù)計(jì)到9月中旬，將迎來(lái)月餅銷(xiāo)售高峰期?！?/p>

靜安區(qū)西區(qū)老大房門(mén)店地址

900食品城店：上海市靜安區(qū)萬(wàn)航渡路50號(hào)
華山路店：上海市靜安區(qū)烏魯木齊中路1-5號(hào)
愚園路店：上海市靜安區(qū)愚園路635號(hào)
新閘路店：上海市靜安區(qū)新閘路1392號(hào)

記者：黃小清

圖片：黃小清、品牌方

視頻：樓英俊

編輯：陳攻

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