江蘇
農(nóng)村里有一種美味，就是水煮螃蟹肉圓。雖然有的農(nóng)民會(huì)制作水煮螃蟹肉圓，但是由于沒有注意下面的幾個(gè)問題，結(jié)果制作出來的水煮螃蟹肉圓不理想。下面我介紹一下制作水煮螃蟹肉圓需要注意的幾個(gè)問題。
第一個(gè)問題是，在制作水煮螃蟹肉圓的過程中，使用的肉有講究。有的農(nóng)民全部使用五花肉制作水煮螃蟹肉圓，結(jié)果導(dǎo)致制作出來的水煮螃蟹肉圓太過油膩。那么，在制作水煮螃蟹肉圓的過程中，使用什么肉好呢？我認(rèn)為，使用五花肉加瘦肉為好，當(dāng)然五花肉數(shù)量多，瘦肉數(shù)量少。比如五花肉70%，瘦肉30%。選好肉后，使用絞肉機(jī)將肉絞成肉泥。
第二個(gè)問題是，螃蟹肉不要加得太多。有的農(nóng)民為了使制作出來的水煮螃蟹肉圓更有螃蟹味，在肉泥中加入太多的螃蟹肉，結(jié)果導(dǎo)致制作出來的水煮螃蟹肉圓松，容易破口。所以說，在制作水煮螃蟹肉圓的過程中，不能在肉泥中加入太多的螃蟹肉，只能加入適量的螃蟹肉。比如70%的肉泥，加入30%的螃蟹肉。
第三個(gè)問題是，在肉泥和螃蟹肉的混合物中加入的雞蛋不要多。有的農(nóng)民在制作水煮螃蟹肉圓的過程中加入的雞蛋太多，導(dǎo)致加入雞蛋后的混合物太稀，增加了制作水煮肉圓的難度。所以說，在混合物中應(yīng)該加入適量的雞蛋。一般情況下，5斤混合物加入3個(gè)雞蛋。
第四個(gè)問題是，在混合物中加入的淀粉要適中。不能加入太多，也不能加入太少。加入太多，會(huì)影響水煮螃蟹肉圓的口味。加入太少，會(huì)影響混合物的粘稠度。一般情況下，5斤混合物加入3兩淀粉。注意，淀粉必須用清水浸泡，浸泡后進(jìn)行攪拌，然后再加入到混合物中。
第五個(gè)問題是，鍋內(nèi)的水不能太少，起碼要放半鍋水。等到水開后，再將螃蟹肉圓放到鍋內(nèi)。等到螃蟹肉圓成熟后，將螃蟹肉圓撈起。
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