“立秋不算秋，天涼白露后”，立秋雖到，但 “秋老虎” 還沒走，白天熱得慌，晚上又有點(diǎn)涼，身體稍不注意就容易口干舌燥、沒胃口。老輩人常說 “秋天吃對(duì)菜，少往醫(yī)院跑”，今天就給大家分享 3 道立秋后該多吃的家常菜，不貴卻實(shí)用，清熱潤燥還下飯，全家吃著都舒服，安穩(wěn)入秋少遭罪。

第一菜：絲瓜蝦仁豆腐湯 —— 一口鮮掉眉毛，清熱補(bǔ)水不上火

立秋后最愁的就是 “秋燥”，嗓子干、嘴唇裂，這時(shí)候喝碗絲瓜湯正合適。絲瓜水分足，性子潤，中醫(yī)說它能 “清熱化痰”；豆腐軟嫩好消化，老人孩子吃著不費(fèi)勁；蝦仁補(bǔ)蛋白，還不油膩。這道湯鮮得很，喝完整個(gè)人都潤潤的，家里有不愛喝水的孩子，煮一鍋湯連湯帶菜都吃了，補(bǔ)水又補(bǔ)營養(yǎng)。

推薦做法：絲瓜蝦仁豆腐湯（新手也能煮出奶白鮮湯的技巧）
食材：絲瓜 1 根、鮮蝦 10 只、嫩豆腐 1 塊、姜片 2 片、蔥花少許、鹽少許、白胡椒粉少許
步驟：

1.鮮蝦去頭去殼（蝦頭別扔，留著熬湯增鮮），蝦仁用牙簽從背部第二關(guān)節(jié)處挑出蝦線，放碗里加半勺料酒、少許鹽抓勻，再放 1 小勺淀粉抓拌（我試過多次發(fā)現(xiàn)，淀粉腌過的蝦仁煮出來更嫩，還不柴），腌 5 分鐘。

2.絲瓜削去皮，切成滾刀塊，放清水里泡 2 分鐘（加幾滴白醋，絲瓜不易氧化變黑，這是廚房小竅門）。嫩豆腐切成 1 厘米見方的小塊，放淡鹽水里泡著（防碎還去豆腥味）。

3.鍋里放少許油，小火把蝦頭煎出紅油（煎出蝦油湯才鮮），加姜片和一碗熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮 3 分鐘，撈出蝦頭不用。

4.放入絲瓜塊煮 2 分鐘，再下豆腐塊輕輕推開，煮 1 分鐘后放蝦仁，用筷子把蝦仁散開（別扎堆，不然受熱不均）。

5.蝦仁變色后加鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，撒蔥花，關(guān)火前滴幾滴香油（增香不膩）。這樣煮的湯奶白鮮甜，絲瓜軟嫩，蝦仁 Q 彈，豆腐吸滿了湯的鮮味，老人孩子都愛喝。

第二菜：涼拌秋葵木耳 —— 脆嫩爽口解膩，刮油又開胃

立秋后天氣忽熱忽冷，很多人沒胃口，這時(shí)候就得吃點(diǎn)開胃的涼拌菜。秋葵被稱為 “蔬菜中的黃金”，脆嫩多汁，膳食纖維多，吃著清爽；木耳泡發(fā)后軟嫩，老人常說 “秋天吃木耳，腸胃變輕松”。這道菜不用開火炒，涼拌就行，適合怕熱的夏天尾巴，年輕人想控體重吃它也合適，低卡又頂飽。

推薦做法：涼拌秋葵木耳（秋葵不黏不澀的秘訣）
食材：秋葵 10 根、干木耳 1 小把、蒜末 2 瓣、小米辣 1 根（可選）、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、鹽少許、糖少許
步驟：

1.干木耳提前用溫水泡 1 小時(shí)（別用熱水，泡出來的木耳更脆），泡開后撕成小朵，放鍋里加少許鹽煮 3 分鐘（加鹽煮木耳更軟嫩），撈出來過涼水（保持脆度，這步關(guān)鍵），瀝干水分備用。

2.秋葵洗干凈，剪去蒂部（別剪太深，不然里面的籽會(huì)掉），鍋里燒開水，滴幾滴油（秋葵顏色更綠），放秋葵煮 2 分鐘（時(shí)間別太長，不然軟塌沒口感），撈出來立刻過冰水（這是秋葵不黏的秘訣！冷熱刺激后黏液變少）。

3.秋葵放涼后切成小段，和木耳放一起，加蒜末、小米辣（不吃辣可以不放），再加 2 勺生抽、1 勺香醋、少許鹽和糖（糖提鮮，別多），最后淋 1 勺香油，拌勻就能吃。脆爽解膩，配粥配飯都合適，老人吃著好消化，年輕人吃著沒負(fù)擔(dān)。

第三菜：酸辣藕片 —— 下飯又養(yǎng)脾，秋天吃藕正當(dāng)時(shí)

“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”，立秋后新藕上市，脆嫩多汁，中醫(yī)說藕能 “健脾開胃”。秋天人容易脾虛沒胃口，吃點(diǎn)藕正好。這道酸辣藕片做法簡單，酸辣開胃，全家都愛吃：孩子挑食？配著藕片能多吃半碗飯；老公上班累？下飯的藕片能讓他多吃兩口；老人牙口不好？煮軟點(diǎn)的藕片軟糯入味，吃著舒服。

推薦做法：酸辣藕片（藕片不黑還脆爽的技巧）
食材：蓮藕 1 節(jié)、干辣椒 3 個(gè)、蒜末 2 瓣、蔥花少許、生抽 2 勺、香醋 1 勺、鹽少許、糖少許、食用油 1 勺
步驟：

1.蓮藕選帶泥的（新鮮），洗干凈后去皮，切成薄片（越薄越入味，但別太薄容易碎），切好后立刻放清水里泡著（加半勺白醋，藕片不變黑，這是我試了多次的辦法），泡 5 分鐘后撈出瀝干。

2.鍋里燒開水，放藕片煮 1 分鐘（別煮太久，脆藕煮 1 分鐘剛好，喜歡軟的煮 2 分鐘），撈出來過涼水（保持脆度），瀝干備用。

3.熱鍋冷油，放干辣椒炒出香味（小火炒，別糊了），加蒜末炒香，然后放藕片大火翻炒 1 分鐘（快速炒，避免出水）。

4.加 2 勺生抽、1 勺香醋、少許鹽和糖（糖中和酸味，提鮮），翻炒均勻，讓每片藕都裹上調(diào)料，最后撒蔥花，關(guān)火盛盤。酸辣開胃，藕片脆嫩帶點(diǎn)甜，老人孩子都搶著吃，配米飯能多吃半碗，家庭主婦做起來也省心。

立秋后的養(yǎng)生不用多復(fù)雜，就藏在日常的飯菜里。絲瓜湯補(bǔ)水潤燥，涼拌秋葵解膩刮油，酸辣藕片開胃養(yǎng)脾，這三道菜做法簡單，食材常見，全家都能吃。老祖宗傳下來的智慧就是這樣，用最普通的食材，養(yǎng)出最舒服的身體。

這三道家常菜沒什么難度，新手跟著步驟做也能成功。絲瓜湯鮮掉眉毛，涼拌秋葵脆爽解膩，酸辣藕片下飯開胃，今晚就能試著做給家人吃。秋天是養(yǎng)身體的好時(shí)候，吃對(duì)了才能舒服過秋冬。覺得有用的話，別忘了點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多人知道這些立秋后的養(yǎng)生家常菜～