“秋天吃三瓜，郎中不用找”，立秋一過，天氣燥氣漸生但濕氣未退，很多人總覺得胃里發(fā)堵、嗓子干、渾身發(fā)沉 —— 這都是秋天 “燥濕交替” 在作祟。老輩人常說 “秋天養(yǎng)身，瓜菜為先”，今天就給大家分享秋天必吃的 “三瓜”：西葫蘆養(yǎng)胃不寒，絲瓜潤肺不燥，冬瓜化濕不膩，搭配簡單做法，老人吃著防秋乏，年輕人吃著不發(fā)胖，家庭主婦做起來省心，多吃全家安穩(wěn)過秋天。

第一瓜：西葫蘆炒蛋 —— 養(yǎng)胃不寒，秋天吃它腸胃舒

秋天最易 “燥傷胃”，吃點涼的就腹脹，這道西葫蘆炒蛋正合適。西葫蘆被稱為 “秋養(yǎng)胃第一瓜”，水分足性子溫，中醫(yī)說 “秋吃西葫蘆，養(yǎng)胃不積寒”；搭配雞蛋炒著吃，軟嫩入味還下飯。老人牙口不好，西葫蘆炒軟點不費(fèi)嚼，吃著不脹氣。

推薦做法：西葫蘆炒蛋（軟嫩不柴、養(yǎng)胃開胃的技巧）
食材：西葫蘆 1 根、雞蛋 3 個、蒜末 2 瓣、鹽少許、食用油 2 勺、蔥花少許
步驟：

1.西葫蘆選表皮光滑、捏著稍硬的（太老太軟都不好），洗凈后切成薄片（我試過多次發(fā)現(xiàn)，切薄片更易入味，還能保持脆嫩口感，別切太厚炒不透），切好后放碗里加少許鹽抓勻，靜置 5 分鐘（殺出水分，炒時不易出水軟塌）。

2.雞蛋磕進(jìn)碗里，加半勺溫水（加溫水炒出的雞蛋更蓬松）、少許鹽，用筷子攪打 1 分鐘至起泡，放一旁備用。

3.熱鍋冷油，油燒至七成熱，倒蛋液，等蛋液底部凝固、表面微微冒泡，用鏟子快速劃散成小塊（雞蛋炒得碎一點，和西葫蘆更搭），盛出來備用。

4.鍋里不用洗，加少許油，放蒜末炒香，倒入擠干水分的西葫蘆片（水分一定要擠掉，不然炒著出水），大火快速翻炒 1 分鐘（西葫蘆變色變軟就行，別炒太久，不然爛成泥）。

5.倒回炒好的雞蛋，加少許鹽調(diào)味（西葫蘆已腌過，鹽別多），翻炒 30 秒讓味道融合，撒蔥花關(guān)火。這樣炒的西葫蘆軟嫩帶點脆，雞蛋蓬松吸滿香，老人孩子都能吃，秋天吃著養(yǎng)胃不寒，腸胃舒服不發(fā)堵。

第二瓜：絲瓜蝦仁豆腐湯 —— 潤肺不燥，秋天喝它嗓子潤

秋天最愁 “燥傷肺”，早上起來嗓子干、咳嗽，這道絲瓜蝦仁豆腐湯是 “天然潤喉水”。絲瓜被稱為 “秋潤肺第一瓜”，去皮后軟嫩多汁，中醫(yī)說 “秋吃絲瓜，潤肺不生燥”；搭配蝦仁補(bǔ)蛋白、豆腐補(bǔ)營養(yǎng)，湯鮮得能連喝兩碗。家里老人晨咳，喝一碗潤喉不嗆；孩子上學(xué)用嗓多，帶保溫桶去學(xué)校，解渴又護(hù)嗓；年輕人空調(diào)吹多了喉嚨發(fā)緊，喝著潤潤的，整個人都清爽。

推薦做法：絲瓜蝦仁豆腐湯（鮮潤不腥、潤肺護(hù)嗓的技巧）
食材：絲瓜 1 根、鮮蝦 10 只、嫩豆腐 1 塊、姜片 2 片、蔥花少許、料酒半勺、淀粉 1 小勺、鹽少許、白胡椒粉少許
步驟：

1.鮮蝦去頭去殼，蝦仁用牙簽從背部挑出蝦線，放碗里加半勺料酒、少許鹽抓勻，再放 1 小勺淀粉輕輕抓拌（我試過多次發(fā)現(xiàn)，淀粉薄薄裹一層，蝦仁煮出來更嫩不柴，還去腥），腌 5 分鐘。

2.絲瓜選表皮翠綠、捏著稍軟的（太硬的纖維粗），去皮時別削太厚（薄薄一層更嫩），切成滾刀塊（挖掉中間的瓤，瓤多湯會寡淡）；嫩豆腐切成 1 厘米見方的小塊，放淡鹽水里泡 5 分鐘（防碎還去豆腥味）。

3.熱鍋冷油，油燒至五成熱，放姜片炒香，加半碗熱水（別用冷水，避免食材遇冷變緊），大火燒開后放蝦仁，用筷子輕輕推開（別扎堆，受熱不均易老），煮 2 分鐘至蝦仁變色卷曲。

4.放絲瓜塊和豆腐塊，輕輕推散避免粘底，繼續(xù)煮 3 分鐘（絲瓜變軟、能用筷子戳透就行，別煮太久爛成泥）。

5.加鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，撒蔥花，關(guān)火前滴幾滴香油增香。這樣煮的湯鮮潤不腥，絲瓜軟嫩吸滿湯鮮，蝦仁 Q 彈不柴，豆腐滑溜溜，秋天喝著潤肺潤喉，嗓子干癢全掃光。

第三瓜：冬瓜滑肉湯 —— 化濕不膩，秋天喝它渾身輕

秋天 “燥中帶濕”，很多人總覺得渾身發(fā)沉、沒精神，這道冬瓜滑肉湯正合適。冬瓜被稱為 “秋化濕第一瓜”，水分足能利水，中醫(yī)說 “秋吃冬瓜，化濕不膩人”；搭配肉片燉著吃，暖身又補(bǔ)能。老人秋冬怕冷，喝這湯暖身不涼；老公上班累了，喝一碗解乏又提勁；全家晚上喝，暖乎乎不發(fā)沉，睡覺都安穩(wěn)。

推薦做法：冬瓜滑肉湯（化濕暖身、肉嫩不柴的竅門）
食材：冬瓜 300 克、豬里脊肉 200 克、姜片 3 片、蔥花少許、料酒半勺、淀粉 1 小勺、鹽少許、白胡椒粉少許、食用油 1 勺
步驟：

1.豬里脊肉逆著紋理切成薄片（逆紋切肉咬著不塞牙，新手記：刀和肉紋呈 90 度下刀），放碗里加半勺料酒、少許鹽抓勻，再加 1 小勺淀粉抓拌（淀粉別多，薄薄一層鎖水），最后淋 1 勺食用油拌勻（這步是肉片嫩的關(guān)鍵！油能防肉炒老），腌 10 分鐘。

2.冬瓜選帶白霜的（更新鮮），去皮后切成厚片（別太薄，燉久了易爛），挖掉中間的瓜瓤（瓤太多湯會寡淡），洗凈備用。

3.砂鍋里放足量熱水（一次加夠，中途別加水），加姜片大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，把肉片一片一片放進(jìn)鍋里（別扎堆，避免粘在一起），煮 2 分鐘至肉片變色浮起（八成熟就行，避免老）。

4.放冬瓜片輕輕推開，繼續(xù)小火煮 10 分鐘（冬瓜煮至能用筷子輕松戳透，軟而不爛）。

5.加鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，撒蔥花，關(guān)火前滴幾滴香油增香。我試過多次發(fā)現(xiàn)，冬瓜別去瓤太干凈，留一點燉出來更鮮；肉片別煮太久，八成熟最嫩。這樣燉的湯清潤不膩，冬瓜軟嫩吸滿肉香，肉片滑嫩不柴，秋天喝著化濕暖身，渾身發(fā)沉全掃光。

秋天的 “三瓜”，藏著老輩順應(yīng)時節(jié)的智慧：西葫蘆養(yǎng)胃護(hù)脾，絲瓜潤肺潤喉，冬瓜化濕利水，都是身邊的家常好物。做法簡單不復(fù)雜，老人吃著防秋燥不適，年輕人吃著控體重不負(fù)擔(dān)，孩子吃著補(bǔ)營養(yǎng)不挑食，家庭主婦花點時間就能做好。

趁著秋天 “三瓜” 正鮮，趕緊給家人做起來這 3 道菜，讓養(yǎng)胃、潤肺、化濕的家常味，陪著全家健康過秋天。覺得有用的話，別忘了點贊轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多人知道這些秋天吃瓜的小竅門～