來唐山，這些記得帶回家！

唐山襟渤海而枕燕山，自古為畿東要地，飲食文化隨歲月沉淀，融山海之珍與人文之韻。

明清時(shí)商賈輻輳，京津風(fēng)味與冀東民俗交融，成就 “畿東食府” 根基；

近代開埠后鐵路通達(dá)，礦工、匠人聚于小山街區(qū)，

飲食技藝兼容并蓄，《永平府志》早有 “俗尚滋味，兼善烹調(diào)” 之載。

此地美食皆有淵源。

蜂蜜麻糖，四百載傳承，層疊如蟬翼，2009 年入列省非遺；

棋子燒餅狀若棋石，傳為戚家軍干糧，今成國禮。

更有饹馇千變，傳為慈禧賜名；鴻宴肘子酥爛脫骨，盡得京東風(fēng)味。

這些珍饈既見宮廷余韻，亦含市井煙火。

飲食即民風(fēng)寫照。

小暑新麥烙餅配 “淋漓粥”，冬至圍爐 “伙鍋” 分食，節(jié)慶必有饹馇宴寓意納福。

樂亭民謠 “渤海蝦肥，燕山栗香”，道盡山海饋贈(zèng)。

大地震后技藝不滅，唐山宴復(fù)原市井食景，評(píng)劇皮影伴餐，老味道里藏著堅(jiān)韌性情。

而今傳統(tǒng)與新味共生。

麻糖守古法澆漿，燒餅添核桃新餡，河豚宴、板栗宴推陳出新。

正如《唐山飲食志》所言：“味承千載，魂系一方”，

這方水土的滋味，恰是文脈傳承的生動(dòng)注腳。

唐山麻糖

這口四百年的甜，可是從明朝萬歷年間就“甜”進(jìn)了唐山人的骨子里！

原是冀東排叉的“升級(jí)版”，后來老師傅一琢磨，把蜂蜜、桂花往面片里一裹，

再這么一炸一澆汁兒，嘿，就成了這薄如蟬翼、

透著光的“團(tuán)花”狀，看著就跟玉雕似的，

老話兒說“麻糖甜，賽蜜餞”，可一點(diǎn)兒不假！

這麻糖，乳白里透著淡黃，拿在手里輕飄飄的，可一咬“咔嚓”一聲，酥脆得直掉渣！

甜是甜，可甜得清爽，不齁嗓子，為啥？

蜂蜜、桂花、香油這些天然料，把甜味調(diào)和得剛剛好，再裹上層白芝麻，香得人鼻尖兒直癢癢。

老唐山人都說“麻糖好吃，得趁熱乎”，剛炸出來的，糖漿還亮晶晶的，

咬一口，外皮酥得掉渣，里頭軟乎又帶點(diǎn)韌勁兒，甜香在嘴里直打轉(zhuǎn)兒，吃完咂摸咂摸嘴，還回甘呢！

遵化香菇

那可是唐山人的“心頭寶”！

打1983年起，這兒就開始琢磨著種香菇，從人防工事的小打小鬧，到1994年建起北方頭號(hào)食用菌廠，這才算真上了道。

您瞅現(xiàn)在，遵化早成了“中國香菇之鄉(xiāng)”，

2013年還拿了國家地理標(biāo)志，2020年又評(píng)上“中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”，這排面兒，夠硬！

這香菇長得也喜人，菌蓋跟地鐵卡差不多寬，

4到6厘米，半球形，表面褐得透亮，中間還帶著深色鱗片，邊兒上飄著層白毛毛，遠(yuǎn)看像海星趴在上頭。

切開一聞，香得直往鼻子里鉆，肉頭兒厚實(shí)，咬一口脆生生的，沒那些怪味兒，鮮靈得很！

外地朋友來唐山，啥都能不帶，這香菇您得捎上幾斤！

燉雞、炒菜、蒸著吃，咋做都香，保準(zhǔn)您回家還念叨：“這遵化香菇，倍兒香！”

唐山海米

唐山沿海三百年前的老手藝！

早年間漁民把白蝦、紅蝦撈上岸，拿鹽水焯透后鋪在竹匾上曬，

曬得蝦身卷成小月牙，再輕輕一搓，

蝦殼就簌簌掉下來，跟舂米似的，這才得了“海米”這名兒。

您瞅那干透的海米，外皮透著點(diǎn)胭脂紅，里頭肉卻是奶白奶白的，

抓一把聞聞，咸鮮里帶著陽光的暖乎勁兒，真得勁兒！

要說這海米的絕活，那得是“鮮得有層次”。

生吃的話，蝦肉彈牙帶著甜絲絲的回甘；泡發(fā)了燉白菜，那湯頭能鮮掉眉毛，

您就瞧好吧，海米往鍋里一丟，咕嘟咕嘟冒泡，連鹽都不用放，喝一口渾身都透著股子海風(fēng)的鮮亮勁兒。

本地人最愛拿它配粥，早上熬一鍋小米粥，撒把海米進(jìn)去，米香混著蝦鮮，嘬溜一口，倍兒香！

您要是來唐山，別忘了捎上兩袋，這曬足了日頭的海米，可是渤海灣給咱的甜頭兒！

京東板栗

老輩子傳下來的“干果之王”！

打漢代《史記》里就記著“燕秦千樹栗，富比千戶侯”，如今更是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

這栗子個(gè)頭勻稱，紅褐色的皮兒油亮油亮的，

剝開里頭米黃的仁兒，軟糯香甜，咬一口直粘牙，甜得跟蜜似的，當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“甜絲絲兒”！

做法最經(jīng)典的是糖炒。

把栗子劃個(gè)十字口，丟鍋里加勺油、半勺糖，大火一炒，焦糖香“滋啦”冒出來，殼兒一捏就開，仁兒金黃冒熱氣。

老唐山人說“這栗子，晌午歪著吃最得勁兒”，配杯茶能啃半筐！

別看它甜，營養(yǎng)可足著哩。

外地朋友來，帶兩斤真空包裝的，回家一炒，滿屋飄香，比啥特產(chǎn)都實(shí)在！

棋子燒餅

相傳明朝山東移民把它帶到豐潤，后來清朝御廚牛朝彥給慈禧太后改良后，

直接成了宮廷點(diǎn)心，后來在唐山扎根。

2019年還評(píng)上了市級(jí)非遺，領(lǐng)導(dǎo)人拿它當(dāng)國禮送過外賓，夠有面子吧？

這燒餅長得跟象棋子似的，金黃油亮，撒滿芝麻，看著就喜慶。

咬一口“咔嚓”一聲，外皮酥得掉渣，里頭的肉餡肥瘦相間，油潤不膩，香得直往鼻子里鉆。

糖餡的也絕，白糖混著芝麻，甜得恰到好處。

關(guān)鍵是放幾天都不皮，帶回家給親戚朋友，絕對(duì)被夸“會(huì)挑”！

唐山老話兒說“晌午吃倆燒餅，干活都有勁兒”，

您要來了唐山，不拎兩盒棋子燒餅，那可真算白跑一趟！

義盛永熏雞

那可是百年老字號(hào)，打1912年衡水人王德春兄弟逃荒到唐山就支棱起來了。

人家把德州熏雞的手藝一改良，成了地道的唐山味兒。

選雞講究，非得是500克以上的活雞，肥嫩得跟小肉彈似的。

鹵煮時(shí)用陳年老湯，花椒、大料、桂皮一鍋燴，三段火候慢燉，

最后撒白糖熏出棗紅色，抹香油鎖鮮。

這雞皮彈得能蹦迪，肉嫩得化在嘴里，連骨頭都滲著香料味。

本地人逢年過節(jié)必囤，外地游客拎著當(dāng)伴手禮，

老湯鍋傳了四代，從不偷工減料，難怪能當(dāng)百年網(wǎng)紅。

孤樹金絲小棗

打漢代起就種上了，《史記》里“棗栗之饒”說的就是這兒。

棗樹扎根在孤樹鎮(zhèn)的褐土坡上，喝著山泉水長大，結(jié)的棗兒跟鵪鶉蛋似的，

曬得透紅透紅的，一掰開能拽出半尺長的金絲兒，甜得能粘住舌頭尖兒！

這棗兒皮薄得跟紙似的，肉厚得能塞滿嘴，核小得跟米粒兒差不多。

干棗含糖量76%，嚼著“咯嘣”脆生，鮮棗脆甜多汁，

醉?xiàng)椨命S酒泡了呈琥珀色，香得人直咂摸嘴。

本地人管好吃叫“得勁兒”，熬粥扔兩把，米粒兒都染不紅；

蒸棗糕更絕，掰開能拉糖絲兒，甜得跟摻了蜜似的！

花生酥糖

這糖的歷史能追溯到晚清，原先是絲窩糖，

后來常各莊的師傅們一改良，就成了這酥得掉渣的花生酥糖，

百年下來，手藝傳了四代，還是非遺呢！

您瞅這糖，金條似的，薄得透光，咬一口“咔嚓”一聲，碎成千百片，

花生香“呼”地就竄出來了，甜而不齁，酥而不散，連沒牙的老太太都能抿著吃，真不賴！

做法也講究，花生得選吉林松原的低油花生，烤熟了磨成粉，跟云南黑糖熬的糖稀一拌，拉糖、壓糖、切塊，火候得掐準(zhǔn)了，160度糖漿才夠酥。

現(xiàn)在還有黑糖、抹茶新口味，包裝也體面，帶回去當(dāng)伴手禮，倍兒有面子！

這糖啊，甜得暖心，酥得勾魂，咬一口滿嘴香，保準(zhǔn)您吃完還得嘬手指頭！

灤南毛蝦

可是唐山沿海的“老字號(hào)”寶貝，四五百年的捕撈史，

這蝦皮薄得透光，肉卻厚實(shí)，白凈得像剛漂過的，關(guān)鍵是不帶一點(diǎn)泥沙，嚼著“倍兒鮮”不硌牙。

老輩人說，這蝦是渤海灣的“土著”，一年一茬，生命周期短，

資源恢復(fù)快，灤南的水質(zhì)好，養(yǎng)出的蝦自帶甜味兒。

別看它小，營養(yǎng)可不含糊。

本地人最愛的吃法是攤蛋餅：焯水的毛蝦和雞蛋液攪和，加濕淀粉煎得金黃，外酥里嫩，蘸點(diǎn)小蔥黃瓜，那叫一個(gè)“真得勁”！

涼拌也簡單，蔥姜醋一拌，鮮得能掉眉毛。

煮湯撒一把，湯頭立馬鮮掉下巴，涼拌菜里加一勺，口感直接升級(jí)。

樂亭缸爐燒餅

這燒餅源自清光緒年間，樂亭師傅石老化用包子鋪的下腳料，

肥肉和白菜幫，搗鼓出這獨(dú)門美味。

后來改用大水缸當(dāng)爐子，倒扣烘烤，成了現(xiàn)在的缸爐燒餅，

2013年還成了河北省非遺！

這燒餅長得鼓溜溜的，金黃酥脆，芝麻鋪得勻?qū)?，咬一口“咔嚓”響?/p>

外皮焦香，內(nèi)餡是五花肉混著白菜和秘制調(diào)料，香而不膩。

現(xiàn)在工藝升級(jí)了，除了傳統(tǒng)五花肉，還有驢肉、牛肉餡，但老味道沒變。

嘗一口麻糖的脆甜，咬一嘴燒餅的熱乎，再嘬溜碗撒了海米的滾粥。

日子再苦，灶火不滅，老味道就守在這兒。

甭管外頭風(fēng)雨多大，回到巷口，那剛出爐的棋子燒餅味兒一飄，心就落定了。

唐山人咂摸的哪是滋味兒，是日子縫兒里透出的光。

煙火人間，最暖不過這家常味。

你來嘗嘗，準(zhǔn)能懂。