今天是農(nóng)歷閏六月二十二，立秋第九天，日子正好卡在立秋與處暑的中間。窗外的蟬聲還有勁，午后熱意不散，可清晨那陣風(fēng)，已從火熱里抽出一縷涼。鄉(xiāng)下老人把這幾天叫“換天縫”，意思是天氣翻面，像厚被子翻到另一邊，手上要輕，動作要穩(wěn)。末伏還在，熱度未退，秋意將近，心里卻要先收拾起來。老輩常叮囑：“末伏不逞強(qiáng)，換季要收口?！边@“收口”，收的是嘴上那股貪涼勁，也收的是日常起居的散。

閏六月，讓夏季多停留一個臺階，像走廊里多擺了一張凳子，歇一歇再上路。江南人愛把這幾日稱作“清口時”，餐桌從油重辣烈，往清新爽口上挪半步；北方人則有“收汗、收心”的說法，晚間散步，晨起早一點(diǎn)，練一練穩(wěn)當(dāng)勁兒。今天談“吃3樣，忌2事”，不為玄虛，只為這口人間煙火：順時而食，順心而行，安穩(wěn)把末伏走過去。

3吃：把季節(jié)端上桌，讓胃口穩(wěn)下來
一吃清瓜，取一口清澈
夏秋交替時，瓜要“清口不寒口”。冬瓜、絲瓜、黃瓜，各帶一層水汽，入口不喧嘩，合適在這個節(jié)點(diǎn)上為味蕾降降火。冬瓜的清透，絲瓜的軟糯，黃瓜的爽脆，像三種性格的朋友，坐在一桌不搶話，卻彼此成全。對日常飲食來說，瓜類水分足、纖維細(xì)，做得清一點(diǎn)，腸胃更愿意接納。

兩道家常：
冬瓜海米小湯：冬瓜切薄片，海米洗凈泡幾分鐘。鍋中下少許油，煸香海米，添水，水滾下冬瓜，煮至通透，加鹽、白胡椒粉。?；鹎盀Ⅻc(diǎn)蔥末。一碗下去，整個人都安靜了。

蒜蓉絲瓜粉絲：絲瓜去皮切滾刀，粉絲溫水泡軟。熱鍋少油，下蒜蓉爆香，入絲瓜翻炒，沿鍋邊淋一點(diǎn)醬油，放粉絲，加小半杯清水燜三四分鐘，點(diǎn)鹽、香油，出鍋即食。

二吃鮮豆，讓餐桌有“筋骨”
豆角、毛豆、扁豆，正是“帶著田地味道”來到廚房的時候。豆類的好處，不在口號，在那一口扎實感：嚼起來有筋道，咽下去心里踏實。老話說“豆角一盤，白飯半碗”，不是夸張，是確有其事。毛豆里的清香、豆角的焦香，和米飯最有默契。

兩道家常：
干煸四季豆：豆角洗凈擦干，鍋中少油，中小火慢煎至起皺、邊角焦黃。入蒜末、少許干辣椒段，撒鹽，沿鍋邊生抽提香，翻勻出鍋。香氣撲鼻，配粥配飯都合適。

毛豆炒甜玉米：毛豆去殼，清水焯兩三分鐘撈出；甜玉米粒備好。鍋里下油，蔥姜末熗鍋，入毛豆和玉米翻炒，少許鹽、胡椒，臨出鍋點(diǎn)一勺清水，亮亮的、脆脆的，顏色也悅目。

三吃“收尾果”，酸甜里留住夏天的體面
桃子將盡，葡萄正好，早生的香梨開始冒頭。這個時點(diǎn)的水果，是給夏天的謝幕曲。葡萄的甘，梨子的潤，都帶點(diǎn)溫和的克制，三兩口，剛剛好。

兩種簡搭：
冰鎮(zhèn)葡萄小碗：葡萄洗凈控干入冰箱冷藏。飯后抓一小把，甘冽清亮。注意冰得淺一點(diǎn)，取清不取寒。
溫潤梨水：香梨切薄片，清水小火煮到微微透明，稍放涼后調(diào)入少許蜂蜜或紅棗片，甜度輕，入口柔和。更適合一家老小同飲。

可搭一味“素凈”：小蔥拌豆腐，寓意“一清二白”。北豆腐切小塊，開水略燙去豆腥，拌入小蔥、醬油、香油、鹽，清清爽爽，是張口就笑的菜。

2不做：把急勁兒收一收，把穩(wěn)妥放在手心
一不對著涼風(fēng)猛吹
末伏里汗孔還“張著”，許多人貪圖一時快意，對著空調(diào)口、風(fēng)扇頭猛吹，甚至濕衣服上身就坐風(fēng)口。后果往往是第二天整個人打不起精神。老街坊王叔有一次趕工程，大汗淋漓回家直沖空調(diào)風(fēng)口，第二天嗓子說不出話，連粥都下不去。不是危言聳聽，只是提醒大家：風(fēng)要用，涼要享，但要“打個折”。換句話說，坐風(fēng)邊，不坐風(fēng)口；出汗后先擦干，再吹風(fēng)。

二不暴曬硬扛
這個時段的太陽仍有力氣，路面熱氣蒸騰，走出兩步就能感到鞋底發(fā)燙。許多年輕人喜歡午后烈日下快跑快走，回來直呼“痛快”。痛快是真，消耗也真。更穩(wěn)當(dāng)?shù)淖龇?，是把戶外活動挪到清晨或傍晚，帽子、遮陽、喝水這些“小件”，都有大用。鄉(xiāng)下地里干活的叔輩，從來不逞強(qiáng)。他們懂：人不與天較勁，天自會留人情。

今日這頁日歷翻過去，我們與處暑更近一步。季節(jié)的腳步不趕不慢，像老友推門進(jìn)來，先在門口拍掉身上的塵土，再笑著與你招呼。吃3樣，忌2事，不是條條框框，是一份自我照看。人心一穩(wěn)，四季都柔軟；餐桌一穩(wěn)，家里就有光。