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米飯?zhí)?、菜量不足……TA們專(zhuān)門(mén)給社區(qū)食堂“找茬”

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社區(qū)食堂不僅可以解決部分老年人的吃飯問(wèn)題,還能為不想做飯、不會(huì)做飯、沒(méi)時(shí)間做飯的群體提供一個(gè)距離較近、菜品多樣、價(jià)格相對(duì)低廉的用餐選擇。閔行現(xiàn)有41家長(zhǎng)者食堂,獲得了部分居民青睞,但運(yùn)營(yíng)過(guò)程中也出現(xiàn)了一些困擾。

在夏令熱線中就有居民反映,今年3月開(kāi)業(yè)的新虹街道華美社區(qū)長(zhǎng)者食堂,“米飯比較干硬,不適合父母吃,還要自己另外做,太不方便了,而且菜量也比以前少了”。

如何讓這處民心工程真正暖到心坎里?8月13日, 由長(zhǎng)者、食堂營(yíng)養(yǎng)師、居委干部、街道職能部門(mén)人員組成的“膳食委員會(huì)” 帶著“挑剔”的胃上門(mén)“找茬”,試吃、提意見(jiàn)、改菜譜,給“眾口難調(diào)”的社區(qū)食堂開(kāi)出了“藥方”。


上午10點(diǎn)的華美社區(qū)長(zhǎng)者食堂已經(jīng)飄出飯菜香。家住華美路220弄小區(qū)的王佩鳳老兩口,都會(huì)來(lái)距家大約100米的社區(qū)食堂用餐。王佩鳳說(shuō),孩子在外工作,她平時(shí)喜歡參加社區(qū)活動(dòng),沒(méi)時(shí)間在家做飯。新虹街道社區(qū)服務(wù)辦相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō),這個(gè)社區(qū)食堂覆蓋周?chē)?4個(gè)社區(qū),每天有200多人來(lái)這里用餐,包含早中晚三餐,飯菜周周不重樣,每天至少30種菜可選。


后廚里,兩口飯鍋正冒著熱氣?!耙诲佌\浂龋硪诲伓嗉恿税氡?,專(zhuān)門(mén)給牙口不好的老人備著?!贝蝻埌⒁搪槔匾ㄖ?,“之前有人說(shuō)飯硬,現(xiàn)在這樣誰(shuí)都能吃順口?!边@是膳食委員會(huì)成立后改的又一處細(xì)節(jié)。

“標(biāo)準(zhǔn)化定量+個(gè)性化定制”成了食堂的新規(guī)矩:每客米飯270—300克,菜品130—150克,分量全公示在墻上;帶辣的、動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)菜品全下架,換成低鹽少糖的燉菜;有老人行動(dòng)不便,食堂還能提供食物分剪、“半份菜”服務(wù)。


“我和老伴一天兩頓都在這兒吃,上個(gè)月花了不到1500塊,劃算!”常客韓國(guó)麗邊吃邊提建議:“這豆豉鱸魚(yú)挺好,就是雜糧飯能不能再煮軟點(diǎn)?”

她口中的這道菜是食堂新推出的“健康低脂餐”系列之一:去刺的鱸魚(yú)肉切得小塊,配著青豆、三色藜麥,再搭一杯紫蘇檸檬茶,熱量才200多大卡。“以前覺(jué)得健康餐沒(méi)味道,這個(gè)魚(yú)鮮得很!”韓國(guó)麗的話,正說(shuō)中了食堂的新心思——不僅要讓老人吃得舒服,也得吸引年輕人。


“您提的雜糧飯軟硬問(wèn)題,我們已經(jīng)調(diào)整了黑米、大米的配比?!边\(yùn)營(yíng)方緣源公司研發(fā)總監(jiān)龔超拿著本子記著,“我們每月都會(huì)請(qǐng)老人試新菜,最近正琢磨著加些立秋后的時(shí)令菜”。膳食委員會(huì)的“金點(diǎn)子”,正讓菜單越變?cè)劫N心。


如今,這里能用閔行“為老助餐一卡通”跨街鎮(zhèn)就餐,社??ㄖЦ哆€有優(yōu)惠,不少上班族也成了????!拔瘑T會(huì)會(huì)不定期開(kāi),大伙的意見(jiàn)隨時(shí)能提?!毙潞缦嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示,希望食堂讓長(zhǎng)者吃得滿意、新客愿意進(jìn)來(lái),持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。


記者:毛海萍

供稿:欣洪悅

初審:方佳璐

復(fù)審:方雨斌

終審:劉墾博

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