社區(qū)食堂不僅可以解決部分老年人的吃飯問(wèn)題，還能為不想做飯、不會(huì)做飯、沒(méi)時(shí)間做飯的群體提供一個(gè)距離較近、菜品多樣、價(jià)格相對(duì)低廉的用餐選擇。閔行現(xiàn)有41家長(zhǎng)者食堂，獲得了部分居民青睞，但運(yùn)營(yíng)過(guò)程中也出現(xiàn)了一些困擾。

在夏令熱線中就有居民反映，今年3月開(kāi)業(yè)的新虹街道華美社區(qū)長(zhǎng)者食堂，“米飯比較干硬，不適合父母吃，還要自己另外做，太不方便了，而且菜量也比以前少了”。

如何讓這處民心工程真正暖到心坎里？8月13日， 由長(zhǎng)者、食堂營(yíng)養(yǎng)師、居委干部、街道職能部門(mén)人員組成的“膳食委員會(huì)” 帶著“挑剔”的胃上門(mén)“找茬”，試吃、提意見(jiàn)、改菜譜，給“眾口難調(diào)”的社區(qū)食堂開(kāi)出了“藥方”。

上午10點(diǎn)的華美社區(qū)長(zhǎng)者食堂已經(jīng)飄出飯菜香。家住華美路220弄小區(qū)的王佩鳳老兩口，都會(huì)來(lái)距家大約100米的社區(qū)食堂用餐。王佩鳳說(shuō)，孩子在外工作，她平時(shí)喜歡參加社區(qū)活動(dòng)，沒(méi)時(shí)間在家做飯。新虹街道社區(qū)服務(wù)辦相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，這個(gè)社區(qū)食堂覆蓋周?chē)?4個(gè)社區(qū)，每天有200多人來(lái)這里用餐，包含早中晚三餐，飯菜周周不重樣，每天至少30種菜可選。

后廚里，兩口飯鍋正冒著熱氣?！耙诲佌＼浂龋硪诲伓嗉恿税氡?，專(zhuān)門(mén)給牙口不好的老人備著?！贝蝻埌⒁搪槔匾ㄖ?，“之前有人說(shuō)飯硬，現(xiàn)在這樣誰(shuí)都能吃順口?！边@是膳食委員會(huì)成立后改的又一處細(xì)節(jié)。

“標(biāo)準(zhǔn)化定量+個(gè)性化定制”成了食堂的新規(guī)矩：每客米飯270—300克，菜品130—150克，分量全公示在墻上；帶辣的、動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)菜品全下架，換成低鹽少糖的燉菜；有老人行動(dòng)不便，食堂還能提供食物分剪、“半份菜”服務(wù)。

“我和老伴一天兩頓都在這兒吃，上個(gè)月花了不到1500塊，劃算！”常客韓國(guó)麗邊吃邊提建議：“這豆豉鱸魚(yú)挺好，就是雜糧飯能不能再煮軟點(diǎn)？”

她口中的這道菜是食堂新推出的“健康低脂餐”系列之一：去刺的鱸魚(yú)肉切得小塊，配著青豆、三色藜麥，再搭一杯紫蘇檸檬茶，熱量才200多大卡。“以前覺(jué)得健康餐沒(méi)味道，這個(gè)魚(yú)鮮得很！”韓國(guó)麗的話，正說(shuō)中了食堂的新心思——不僅要讓老人吃得舒服，也得吸引年輕人。

“您提的雜糧飯軟硬問(wèn)題，我們已經(jīng)調(diào)整了黑米、大米的配比?！边\(yùn)營(yíng)方緣源公司研發(fā)總監(jiān)龔超拿著本子記著，“我們每月都會(huì)請(qǐng)老人試新菜，最近正琢磨著加些立秋后的時(shí)令菜”。膳食委員會(huì)的“金點(diǎn)子”，正讓菜單越變?cè)劫N心。

如今，這里能用閔行“為老助餐一卡通”跨街鎮(zhèn)就餐，社?？ㄖЦ哆€有優(yōu)惠，不少上班族也成了?？??！拔瘑T會(huì)會(huì)不定期開(kāi)，大伙的意見(jiàn)隨時(shí)能提?！毙潞缦嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，希望食堂讓長(zhǎng)者吃得滿意、新客愿意進(jìn)來(lái)，持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。

記者：毛海萍

供稿：欣洪悅

初審：方佳璐

復(fù)審：方雨斌

終審：劉墾博

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