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這幾種剩菜,吃錯(cuò)容易中毒!趕緊扔掉

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來(lái)源:央視新聞微信公眾號(hào)

居家過(guò)日子剩菜常見(jiàn),若處理不當(dāng),就很容易食物中毒。為了安全起見(jiàn),避免食物中毒,這幾種剩菜留不得。

01、剩涼菜

近幾年,關(guān)于吃剩涼菜導(dǎo)致中毒進(jìn)醫(yī)院的案例屢見(jiàn)不鮮。

涼菜沒(méi)經(jīng)過(guò)加熱,食材和加工過(guò)程都會(huì)帶入一些細(xì)菌。吃的時(shí)候反復(fù)翻動(dòng)又會(huì)混入細(xì)菌,即使放冰箱冷藏,這些已經(jīng)產(chǎn)生的細(xì)菌也不會(huì)被殺死,反而會(huì)有部分細(xì)菌繼續(xù)繁殖,再拿出來(lái)直接吃就很容易食物中毒。

所以,涼菜一定要當(dāng)頓拌當(dāng)頓吃,剩下的涼菜留不得。

02、冷藏4天以上的剩菜

冰箱不是保險(xiǎn)箱,低溫下李斯特菌仍能繁殖,潮濕環(huán)境還容易滋生黃曲霉,其產(chǎn)生的毒素加熱后也無(wú)法去除。

因此,燉菜、熟肉冷藏可放3-4天,肉汁、肉湯最多1-2天,剩菜最好當(dāng)天的下一頓或第二天吃,久放后即便加熱也有危險(xiǎn)。

此外,還要提醒的是,冰箱冷藏需徹底密封,可用保鮮盒蓋緊或保鮮膜裹嚴(yán),簡(jiǎn)單用盤(pán)子、塑料袋遮蓋不算密封。

03、冰箱停電4小時(shí)后的剩菜

冰箱停電后,冰箱溫度逐漸升高,微生物開(kāi)始復(fù)蘇,容易大量繁殖。如果停電超過(guò)4小時(shí),冷藏的剩菜剩飯以及切開(kāi)的果蔬、鮮奶、生肉都要扔掉,以免食物中毒。


04、沒(méi)有徹底加熱的剩菜

剩菜不徹底加熱可能導(dǎo)致中毒,徹底加熱需食物的中心溫度達(dá)74℃以上。在家里做飯建議在菜里加點(diǎn)水,加熱時(shí)不斷翻動(dòng),至湯汁完全沸騰即可;用微波爐加熱則需中間攪拌1-2次,讓受熱均勻。

剩菜存放注意事項(xiàng)

熟食趁熱分

菜出鍋1小時(shí)內(nèi),按單人份裝入玻璃/陶瓷保鮮盒,不要用塑料外賣(mài)盒。

■ 冷藏時(shí)要密封

密封好并趁熱放入冰箱即可,無(wú)需等待冷卻。這樣做的目的是為了在細(xì)菌大量繁殖之前,盡快把溫度降到4℃以下,減少細(xì)菌快速繁殖的時(shí)間。

小提醒:密封食物如果使用保鮮膜,最好留意一下所用保鮮膜的材質(zhì)和用途,比如是否有“食品用”字樣,是否可以微波加熱。

■ 生熟嚴(yán)格分開(kāi)存放

熟食存放冰箱上層,生肉水產(chǎn)放置下層,避免交叉污染。

■ 剩菜徹底加熱

剩菜再次食用一定要加熱到100℃以上,并保持至少5分鐘。

注意存放時(shí)間:剩菜要盡早吃完。燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天,肉汁、肉湯最多放1-2天。

本文來(lái)源:央視新聞微信公眾號(hào)綜合科普中國(guó)

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