新甘肅·每日甘肅網通訊員 劉慧茹 管秋勇 陳歡歡

　　近日，走進武山縣四門鎮(zhèn)食醋產業(yè)發(fā)展基地，濃郁的醋香撲面而來，在這里，一批批新釀的食醋經過現(xiàn)代化生產線的精細加工后整裝待發(fā)，傳統(tǒng)釀造工藝與先進科技碰撞融合，讓這縷延續(xù)百年的“老味道”煥發(fā)新生，成為帶動鄉(xiāng)村振興的強勁引擎。

　　四門鎮(zhèn)地處武山東南部，南河與西河在此交匯，溫潤的氣候與茂密的森林孕育出獨有的微生物發(fā)酵區(qū)系。古貆道人立足自然，以中藥材、雜糧為媒，以麥麩、泉水為介，通過制胚、煮節(jié)、拌曲、翻槽、淋醋、陳化等傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝，經天然發(fā)酵造就了以酸為主，集醇、香、烈為一體的“四門香醋”，釀造配方和傳統(tǒng)工藝世代傳承，聲名遠播。

　　四門食醋產業(yè)發(fā)展基地總投資332萬元，于2024年1月動工建設，當年12月完成施工，2025年1月初正式投入生產，預計年產300噸，產值約300萬元。截至目前，已生產食醋100余噸，帶動周邊群眾20多人就業(yè)。

　　從家庭作坊到標準化生產車間，四門食醋產業(yè)完成了一次關鍵跨越，基地的成功運營，既整合了分散的資源，又推動了產業(yè)向規(guī)模化、標準化轉變。如今，四門香醋產業(yè)不僅穩(wěn)定了產品品質，更提升了市場競爭力，為入股各村村集體經濟帶來了可觀收益，也讓當?shù)厝罕妼崿F(xiàn)了“家門口就業(yè)”。

　　“作為九個村集體合作社聯(lián)合打造的產業(yè)平臺，這里既扎根當?shù)貎?yōu)質原料資源，堅守成熟的傳統(tǒng)釀醋技藝，又通過現(xiàn)代科技優(yōu)化生產環(huán)節(jié)，讓分散的力量擰成一股繩?！彼拈T食醋產業(yè)發(fā)展基地負責人令潔介紹道。

　　土生土長的四門村人汪小榮是鎮(zhèn)上專門聘請的專業(yè)釀造師，他告訴筆者：“我從小就跟隨父親從事香醋釀造，今年，鎮(zhèn)上把我聘請為廠子釀造師，我非常高興。我們釀造的香醋添加了各種中藥材，對人體軟化血管等各方面都能起到很好的作用，我們的產品通過‘線上+線下'遠銷周邊縣市及北京、上海等地商超，深受消費者喜愛，口碑特別好?！?/p>

　　“我們既要守住老祖宗的手藝根脈，也要用科技讓產品跟上現(xiàn)代市場需求，讓四門食醋走出本地、香飄更遠?！绷顫嵳f，下一步，基地將繼續(xù)擴大生產規(guī)模，深耕品質提升，拓展外埠市場，讓四門食醋不僅成為叫得響的地方品牌，更成為持續(xù)帶動鄉(xiāng)村振興的“香餑餑”。

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