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古法新釀香飄遠 武山“四門香醋”釀出鄉(xiāng)村振興新滋味

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  新甘肅·每日甘肅網通訊員 劉慧茹 管秋勇 陳歡歡

  近日,走進武山縣四門鎮(zhèn)食醋產業(yè)發(fā)展基地,濃郁的醋香撲面而來,在這里,一批批新釀的食醋經過現(xiàn)代化生產線的精細加工后整裝待發(fā),傳統(tǒng)釀造工藝與先進科技碰撞融合,讓這縷延續(xù)百年的“老味道”煥發(fā)新生,成為帶動鄉(xiāng)村振興的強勁引擎。


  四門鎮(zhèn)地處武山東南部,南河與西河在此交匯,溫潤的氣候與茂密的森林孕育出獨有的微生物發(fā)酵區(qū)系。古貆道人立足自然,以中藥材、雜糧為媒,以麥麩、泉水為介,通過制胚、煮節(jié)、拌曲、翻槽、淋醋、陳化等傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝,經天然發(fā)酵造就了以酸為主,集醇、香、烈為一體的“四門香醋”,釀造配方和傳統(tǒng)工藝世代傳承,聲名遠播。

  四門食醋產業(yè)發(fā)展基地總投資332萬元,于2024年1月動工建設,當年12月完成施工,2025年1月初正式投入生產,預計年產300噸,產值約300萬元。截至目前,已生產食醋100余噸,帶動周邊群眾20多人就業(yè)。

  從家庭作坊到標準化生產車間,四門食醋產業(yè)完成了一次關鍵跨越,基地的成功運營,既整合了分散的資源,又推動了產業(yè)向規(guī)模化、標準化轉變。如今,四門香醋產業(yè)不僅穩(wěn)定了產品品質,更提升了市場競爭力,為入股各村村集體經濟帶來了可觀收益,也讓當?shù)厝罕妼崿F(xiàn)了“家門口就業(yè)”。

  “作為九個村集體合作社聯(lián)合打造的產業(yè)平臺,這里既扎根當?shù)貎?yōu)質原料資源,堅守成熟的傳統(tǒng)釀醋技藝,又通過現(xiàn)代科技優(yōu)化生產環(huán)節(jié),讓分散的力量擰成一股繩?!彼拈T食醋產業(yè)發(fā)展基地負責人令潔介紹道。

  土生土長的四門村人汪小榮是鎮(zhèn)上專門聘請的專業(yè)釀造師,他告訴筆者:“我從小就跟隨父親從事香醋釀造,今年,鎮(zhèn)上把我聘請為廠子釀造師,我非常高興。我們釀造的香醋添加了各種中藥材,對人體軟化血管等各方面都能起到很好的作用,我們的產品通過‘線上+線下'遠銷周邊縣市及北京、上海等地商超,深受消費者喜愛,口碑特別好?!?/p>

  “我們既要守住老祖宗的手藝根脈,也要用科技讓產品跟上現(xiàn)代市場需求,讓四門食醋走出本地、香飄更遠?!绷顫嵳f,下一步,基地將繼續(xù)擴大生產規(guī)模,深耕品質提升,拓展外埠市場,讓四門食醋不僅成為叫得響的地方品牌,更成為持續(xù)帶動鄉(xiāng)村振興的“香餑餑”。

  歡迎全省各地的通訊員踴躍投稿:mrgstx@163.com

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