最近，在無錫街頭很多酒店、餐館陸續(xù)增設(shè)臨時(shí)攤位開展食品經(jīng)營活動，各式各樣的美味菜肴增添了濃郁“煙火氣”，但夏季高溫高濕天氣也給食品儲存、銷售環(huán)節(jié)帶來諸多安全挑戰(zhàn)。8月14日，無錫市市場監(jiān)管局、濱湖區(qū)市場監(jiān)管局蠡湖分局組成專項(xiàng)檢查組，對外擺體量大的餐飲單位進(jìn)行“后廚+外擺”雙場景檢查，擰緊食品“安全閥”。

此次重點(diǎn)核查內(nèi)容包括信息公示、原料采購、加工制作、人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、備餐銷售等全鏈條主體責(zé)任落實(shí)情況。在食材溯源環(huán)節(jié)，嚴(yán)查原材料采購渠道、進(jìn)貨臺賬及索證索票憑證，確保來源可追溯；儲存環(huán)節(jié)重點(diǎn)檢查冷藏冷凍設(shè)備配備及運(yùn)行溫度，嚴(yán)防高溫導(dǎo)致食品變質(zhì)；加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格督查操作區(qū)域衛(wèi)生狀況，要求落實(shí)生熟分開、葷素分離制度，確保加工器具及時(shí)清洗消毒；銷售環(huán)節(jié)則核查是否配備有效的防塵、防蠅、防蟲“三防”設(shè)施，全方位保障食品質(zhì)量。

上午十點(diǎn)左右，湖濱商業(yè)街沈府嘉筵的外擺區(qū)域開始忙碌，攤位規(guī)范整齊、劃分有序,菜品擺放得井井有條,并罩上了防塵罩。居民有序排隊(duì)，工作人員給他們發(fā)放口罩。負(fù)責(zé)人反映，門店一天外擺近40個(gè)菜品，日均客流量在800-1000人次。

記者跟隨檢查人員進(jìn)入廚房，看到其操作區(qū)域劃分明確，設(shè)備齊全，環(huán)境干凈整潔，無積水情況，物品擺放整齊。檢查人員手持中心溫度計(jì)實(shí)測菜品中心溫度，顯示不低于70 ℃，符合標(biāo)準(zhǔn)。

在烹飪間操作臺上，檢查人員發(fā)現(xiàn)部分調(diào)料為飲料瓶重新灌裝，有的貼有標(biāo)簽注明品名，有的則沒有，當(dāng)場提出了完善標(biāo)簽、注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及調(diào)料分裝日期的整改要求。

隨后在中南西路上的海景壹號，檢查人員重點(diǎn)檢查了涼菜間，從相關(guān)原料采購、加工制作到設(shè)施設(shè)備、人員健康等進(jìn)行全面細(xì)致核查，并抽查了本周進(jìn)貨的肉制品臺賬，顯示從供應(yīng)商資質(zhì)文件到冷鏈運(yùn)輸記錄齊全。

海景壹號外擺以預(yù)約制為主，通過提前鎖定訂單量來降低食材損耗率，固定客群數(shù)在7000人次左右。為確保食品安全，店內(nèi)主動設(shè)置了食品留樣。檢查人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，每個(gè)品種都用獨(dú)立的保鮮盒留樣，并仔細(xì)注明了菜品名稱和日期，不過樣品缺少具體的留樣時(shí)間。同時(shí)，還需要增添溫度計(jì)確保留樣冰箱的溫度符合要求。收到提示后店方工作人員當(dāng)場進(jìn)行整改。

持續(xù)加大對“外擺菜”等新型餐飲經(jīng)營模式的監(jiān)管力度，截至8月13日，無錫全市監(jiān)管系統(tǒng)采用“突擊抽查+日常巡查+重點(diǎn)督查”模式，已檢查商家180家次，并定期“回頭看”防范問題反彈。同時(shí)，開通并公示12315專線于各攤位，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極舉報(bào)超時(shí)售賣、操作違規(guī)等問題。以“源頭可溯、過程嚴(yán)控、風(fēng)險(xiǎn)可控、全民監(jiān)督”為監(jiān)管核心，全力織密食品安全防護(hù)網(wǎng)，切實(shí)做到“外擺物美價(jià)廉有熱度，安全管理規(guī)范有尺度”。

江蘇廣電融媒體新聞中心 沈楊