本文作者：食戟社

提到復(fù)原乳，不少消費(fèi)者心里總打鼓：這是不是劣質(zhì)品？算不算沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的“差等生”？甚至，它是“假牛奶”嗎？要弄清這些問(wèn)題，我們不妨先看看：到底什么是復(fù)原乳？

復(fù)原乳又稱“還原乳”，簡(jiǎn)單說(shuō)，就是把奶粉、濃縮乳等干燥或濃縮的乳制品，按比例加水混合，重新變回液態(tài)的奶。它的原料多來(lái)自奶粉或濃縮乳，經(jīng)過(guò)加工調(diào)配后，形態(tài)上接近原液態(tài)乳，但加工過(guò)程中，部分物理和化學(xué)性質(zhì)會(huì)發(fā)生變化。比如營(yíng)養(yǎng)上，蛋白質(zhì)、鈣等核心成分和鮮牛奶含量相近；但一些怕熱的維生素（如維生素C）可能會(huì)有少量損失，乳清蛋白等活性成分的結(jié)構(gòu)和功能也可能受些影響——不過(guò)，這并不意味著它“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”。

一、復(fù)原乳與鮮牛奶，區(qū)別在哪？

要分清兩者，先得簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)我們常喝的牛奶分類：生乳（新鮮牛乳）、巴氏殺菌乳（巴氏消毒加工）、常溫乳（超高溫處理）、復(fù)原乳（奶粉調(diào)配）、再制奶（脫脂奶粉加黃油等加工）。其中，復(fù)原乳與鮮牛奶的核心區(qū)別主要有兩點(diǎn)：

1. 原料不同：復(fù)原乳的原料是奶粉等干乳制品；鮮牛奶的原料則是液態(tài)生鮮奶。

2. 營(yíng)養(yǎng)保留有差異：復(fù)原乳在生產(chǎn)中，原料（如奶粉）干燥前要經(jīng)一次高溫滅菌，調(diào)配成液態(tài)后還要再經(jīng)超高溫滅菌，兩次高溫處理會(huì)讓部分營(yíng)養(yǎng)略有損失；而鮮牛奶（尤其是巴氏殺菌乳）加工環(huán)節(jié)少，營(yíng)養(yǎng)保留更完整。

二、怎么區(qū)分復(fù)原乳和鮮牛奶？

1.看標(biāo)簽：包裝上明確標(biāo)有“復(fù)原乳”字樣的，就是復(fù)原乳；鮮牛奶的原料欄會(huì)寫(xiě)“生牛乳”等。

2.看存放條件：鮮牛奶（尤其是巴氏奶）必須低溫冷藏；復(fù)原乳多為常溫保存，無(wú)需冷藏。

3.看保質(zhì)期：鮮牛奶保質(zhì)期短（比如巴氏奶通常幾天）；復(fù)原乳保質(zhì)期較長(zhǎng)，常以月計(jì)。

購(gòu)買含復(fù)原乳的產(chǎn)品時(shí)，建議多留意標(biāo)簽上的成分和營(yíng)養(yǎng)信息，選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，確保質(zhì)量安全。