62歲的老宋去醫(yī)院體檢，發(fā)現(xiàn)自己的血壓和血脂都高了，這天，他剛好碰到了自己的一個好友，于是兩個人聊起天來，老宋說，自己前陣子去體檢，血壓和血脂都高了，人老了，什么毛病都來了。

兩個人聊著聊著突然就聊到雞蛋上來了，好友說，自己一年前也查出來血脂高，后來聽人說雞蛋不能再吃了，因為雞蛋里膽固醇含量很高，所以我就把雞蛋停了，你還別說，停了以后血脂果然是好些了。

老宋想，自己也是每天一個雞蛋，難不成，真是這每天一個蛋導致的血壓和血脂升高嗎？難道每天一個水煮蛋是錯的？

很多人都說雞蛋里富含膽固醇，問題來了，這究竟到底是不是真的呢？

雞蛋里的確含有膽固醇，每100克雞蛋中含有約200-250毫克的膽固醇，相對于油炸食物、動物內(nèi)臟、動物腦、肥肉等，雞蛋里膽固醇的含量并不高，比如100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克，幾乎是雞蛋的15倍了。

雞蛋里主要含有膽固醇的部位是雞蛋黃，雞蛋白里主要含有的是蛋白質(zhì)，雖然雞蛋里含有一定的膽固醇，但含量并不高，相對于膽固醇，雞蛋里蛋白質(zhì)的含量更高，所以吃雞蛋，對于健康是有好處的。

北京大學公共衛(wèi)生學院李立明等人針對50萬中國人進行的相關(guān)研究，指導性可能更大：與很少吃雞蛋的人相比，每天吃一個雞蛋的人患心血管疾病死亡風險下降18%，因出血性中風死亡風險降低28%。

2024年2月，華中科技大學同濟醫(yī)學院的研究人員在《食物與功能》期刊上發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn)：每天吃100克完整的雞蛋（約2個雞蛋），能夠顯著增加骨密度，特別是股骨和腰椎的骨密度！

不過，雞蛋雖好，作為醫(yī)生，要告訴大家的是，想要健康吃蛋，這4個錯別犯。

第一，一定不要吃生雞蛋

很多人都會犯一個錯誤，他們覺得生雞蛋才是最有營養(yǎng)的雞蛋，如果把雞蛋煮熟了，反而容易破壞雞蛋里的營養(yǎng)，答案果真如此嗎？

生雞蛋很可能攜帶沙門氏菌，只有煮熟的雞蛋，才能將沙門氏菌徹底殺死，特別是老年人，因為免疫力是比較差的，如果經(jīng)常吃生雞蛋，就很可能感染沙門氏菌。

其實，煮熟的雞蛋，并沒有破壞雞蛋里的營養(yǎng)，所以大家完全沒必要擔心，而且煮熟的雞蛋，還及時殺死了其中可能存在的沙門氏菌，從而保證了吃蛋更加安全。

第二，雞蛋不是越多越好

很多人都有這樣錯誤的理解，他們覺得雞蛋有營養(yǎng)，所以多吃一點雞蛋，會更有利于身體的健康，其實這樣的理解是大錯特錯的，雞蛋雖然有營養(yǎng)，但并不是越多越好。

建議每天食用的雞蛋，最好不要超過2個以上，因為人體對食物的選擇是多樣性的，如果吃太多雞蛋，又吃了其他的食物，很容易導致營養(yǎng)的過剩。

第三，不要吃油炸雞蛋及煎雞蛋

不同的雞蛋做法，導致雞蛋的脂肪含量也明顯不同，很多人特別愛吃油炸雞蛋或煎雞蛋，殊不知，它們很容易導致雞蛋里血脂含量增加，長期吃這樣的雞蛋，對于心腦血管健康是非常不利的。

第四，不要吃腌制雞蛋、鹵蛋或茶葉蛋

水煮蛋能更大程度保持雞蛋的營養(yǎng)，但是很多人覺得水煮蛋沒有味道，于是他們更愿意去選擇腌制雞蛋、鹵蛋或茶葉蛋，雖然這些特殊加工的雞蛋增加了口感，但是它們在制作的過程中卻加入了過量的鹽，吃這樣的雞蛋，會導致鹽的攝入過量，同樣不利于健康。