“立秋吃鮮，賽過神仙”，立秋后天氣轉(zhuǎn)涼但燥氣漸重，給家人買菜時總擔(dān)心農(nóng)藥殘留，尤其是給孩子吃的菜更得講究。老話說 “當(dāng)季菜最養(yǎng)人”，這時候的蓮藕、土豆、茭白正是天然鮮美的當(dāng)季菜，蟲害少、幾乎不用打農(nóng)藥，孩子吃著放心。今天教大家 3 種家常做法：酸辣藕片開胃解膩，青椒土豆片香軟下飯，茭白炒肉絲脆嫩鮮甜，立秋后常吃，潤燥又下飯，全家吃得舒服少生病。

一、酸辣藕片：脆嫩不黑解秋燥，孩子挑食吃它準(zhǔn)乖乖吃飯

立秋后孩子容易口干沒胃口，酸辣藕片是 “開胃小能手”。蓮藕水分足，秋天吃著能潤燥，酸辣口味清爽不膩，孩子不愛吃青菜時，炒一盤藕片準(zhǔn)能多吃半碗飯。很多人炒藕片容易發(fā)黑，其實掌握小技巧，藕片能保持潔白脆嫩，新手也能做好。

家常做法：脆嫩潔白酸辣藕片

我試過多次發(fā)現(xiàn)，藕片不變黑的關(guān)鍵在處理和火候。準(zhǔn)備蓮藕 1 節(jié)、小米辣 2 根（不吃辣可省）、蒜末 3 瓣、香醋 2 勺、生抽 1 勺、鹽和白糖少許。

蓮藕選表皮光滑、沉甸甸的（這樣的蓮藕更脆嫩），刮掉外皮后切成薄片，立刻泡在加了 1 勺醋的清水里（醋能防止氧化變黑，泡 5 分鐘就行）。

鍋里燒開水，加半勺鹽，放入藕片焯 1 分鐘（別焯太久，1 分鐘剛好脆嫩，久了會軟趴趴），撈出立刻過涼水（過涼能鎖住脆勁，還能去澀）。

鍋里放少許油，油熱后下蒜末和小米辣炒香，倒入藕片大火翻炒 1 分鐘，加 2 勺香醋、1 勺生抽、少許鹽和半勺白糖（白糖中和酸味，更開胃），翻炒均勻就關(guān)火。

這樣炒的藕片脆嫩帶點酸辣，咬開汁水足，一點不澀，孩子配著粥吃、配米飯吃都香，秋天吃著潤喉嚨，沒胃口時吃一盤，食欲立刻回來。

二、青椒炒土豆片：香軟下飯不黏鍋，老人孩子吃著不費牙

立秋后老人牙口不好，孩子愛吃軟乎的，青椒炒土豆片正合適。土豆燉得粉面，青椒脆甜，兩者炒在一起香軟不膩，不用放太多調(diào)料就好吃。很多人炒土豆容易黏鍋、碎成泥，其實切法和火候掌握好，土豆片能完整又入味，家庭主婦做這道菜，全家都能吃舒坦。

家常做法：香軟完整青椒炒土豆片

炒土豆不碎不黏的秘訣，我試了幾次才摸清。準(zhǔn)備土豆 2 個、青椒 2 個、大蒜 2 瓣、生抽 1 勺、鹽少許。

土豆選黃心的（黃心土豆更粉面，適合炒著吃），去皮后切成 3 毫米厚的片（別太薄，容易碎；別太厚，不容易熟），泡在清水里 10 分鐘（泡掉淀粉，炒著不黏鍋）。

青椒洗凈切成塊，大蒜切末。鍋里燒開水，放半勺鹽，放入土豆片焯 2 分鐘（焯過的土豆炒著易熟還不黏），撈出瀝干水分。

鍋里放少許油，油熱后下蒜末炒香，倒入土豆片中火翻炒 1 分鐘，加 1 勺生抽調(diào)味，再放入青椒塊，大火翻炒 30 秒，加少許鹽炒勻就關(guān)火。

我試過最后滴幾滴香油，香味更足。這樣炒的土豆片邊緣微焦、中間粉軟，青椒脆甜帶鮮，老人吃著不費牙，孩子用勺子舀著吃，配米飯能多吃半碗，秋天吃著暖乎乎，還不用擔(dān)心農(nóng)藥殘留。

三、茭白炒肉絲：脆嫩鮮甜補能量，年輕人吃著不發(fā)胖

立秋后年輕人熬夜加班，總想吃點鮮的又怕胖，茭白炒肉絲是 “清爽能量菜”。茭白脆嫩多汁，秋天吃著潤而不燥，肉絲香嫩不柴，兩者炒在一起鮮甜下飯，低脂高蛋白，年輕人減脂期吃也沒負(fù)擔(dān)，老公下酒、孩子拌飯都合適，全家吃著鮮掉眉毛。

家常做法：脆嫩不柴茭白炒肉絲

茭白處理得好才脆嫩，肉絲腌得對才不柴。準(zhǔn)備茭白 2 根、豬瘦肉 200 克、胡蘿卜 半根、生姜蒜末適量、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、鹽少許。

茭白剝?nèi)ネ馄?，切掉根部老硬的部分，切成?xì)絲（茭白中間的芯嫩，切絲后炒著更入味）；瘦肉逆著紋理切成絲（逆紋切咬著不塞牙），放碗里加 1 勺生抽、1 勺淀粉、半勺清水抓勻，加少許食用油封層（油鎖水分，肉絲嫩得彈牙），靜置 10 分鐘。

胡蘿卜切絲備用。鍋里放少許油，油熱后下生姜蒜末炒香，倒入肉絲大火快速翻炒至變色，盛出來備用（肉絲 8 分熟就行，別炒老）。

不用洗鍋，放胡蘿卜絲和茭白絲翻炒 1 分鐘，加半勺鹽調(diào)味，最后倒回肉絲，加 1 勺生抽翻炒均勻關(guān)火。

這樣炒的茭白脆嫩帶甜，肉絲香軟多汁，一點不膩，年輕人追劇當(dāng)夜宵吃，比外賣健康多了，秋天吃著補能量還不發(fā)胖，天然無農(nóng)殘吃著更放心。

立秋后給家人選菜，不用追著貴的買，當(dāng)季的蓮藕、土豆、茭白就是 “天然寶藏”。酸辣藕片解秋燥，孩子吃著開胃；青椒炒土豆片香軟下飯，老人吃著不費牙；茭白炒肉絲脆嫩鮮甜，年輕人吃著不發(fā)胖。這 3 道菜做法簡單，食材天然少農(nóng)藥，新手跟著做也能成功，菜市場隨時能買到新鮮的。

別再糾結(jié)給家人吃什么菜了，趁著現(xiàn)在這三樣菜正當(dāng)季，換著花樣做給家人吃。餐桌上飄著當(dāng)季菜的清香，孩子吃得香，老人吃得舒坦，全家吃得健康又潤燥，秋天的口干、沒胃口都少了。覺得有用的話，別忘了點贊轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多家庭知道這些立秋吃鮮菜的好方法～