英都麻舌：糯軟解鄉(xiāng)愁

吳忠溪

△英都麻糍（洪宗洲攝）

英都麻糍的制作過程，就是一段靈魂之舞。

水，是喚醒靈魂的第一道咒語：讓上等糯米在清冽泉水中沉睡五個時辰左右，吸足天地靈氣，直至糯米粒?，摑櫲缣幾訙I珠，送至廳口那一個斑駁厚重的百年石磨，磨成漿，瀝到八成干，再把米漿放在竹蒸籠中涅槃重生。灶臺上升騰的霧氣，是米漿在蒸籠里吐納的魂魄，化作一團顫巍巍、暖融融的羊脂玉般的糯米團。打開蒸籠，糯米的甜香在老屋游走，如一聲被炊煙浸透的吟唱繞梁不絕。

真正的蛻變，始于那場力與柔的古老舞蹈。一間老屋里，窗臺上那搖曳的燈火如豆，泛出溫潤的、橘黃的微光。一位壯年男子赤膊弓腰，筋肉虬結(jié)如古榕之根，那雙被歲月包漿的手，持丈余長棍，在木桶中與滾燙的米團抵死纏綿，柔韌的米團在長棍與木桶的纏繞和攪拌中漸漸蘇醒、逐漸黏稠，持續(xù)近一個時辰的角力與馴服，方使那團混沌初開的云絮，生出勾魂攝魄的筋骨與纏綿悱惻的韌意，再用手?jǐn)D捏成半截食指長的圓舌狀。這是用汗水澆灌出的生命質(zhì)感和柔韌度，是冰冷機械永難企及的。

最后的點化，在于那碟不可或缺的靈魂佐料。芝麻、花生在陶鏊上小火慢焙，焦香如情話般絲絲縷縷滲出，與晶瑩的冰糖一同在石臼的吟哦中，碾磨、過篩，成金砂玉屑般的糖霜。當(dāng)瑩白溫潤的麻糍輕蘸其上，冰肌玉骨吻鄉(xiāng)愁，一場味覺的盛宴在唇齒間悄然啟幕。

閩南話里，麻糍的“糍”與“舌”同音，因此，我是更愿意把麻糍喚作“麻舌”的。這音韻的巧合，卻造就了一首天啟的詩篇。不是嗎？你看那新制的麻糍，其形，宛如少女舌尖，無骨無狀，溫軟示人，靜待一場甜蜜的掠奪；其質(zhì)，軟糯Q彈，仿佛能含住整個南國雨季的溫存與潮濕；其味，甜潤芳香，芝麻花生的馥郁在唇舌間攻城略地，直抵心尖。

食客們早已參透這舌尖禪機：指尖輕拈，蘸上些許琥珀焦香的芝麻花生糖霜，送入口中，當(dāng)麻舌輕觸唇齒，仿佛觸到的是初戀女友的舌尖，氣若幽蘭，微涼滑韌，齒尖輕合，那微冰滑嫩的觸感倏然侵入，恍若拂過江南初春枝頭、最怯生生的那一瓣梨蕊，甜潤生津，“冰肌玉骨，自清涼無汗”——東坡詞中仙子的幽韻，仿佛山澗初融的雪水，潺潺流過靈魂的焦渴河床；糯米的纏綿在舌床上溫柔化開，糖粉的細(xì)微顆粒如星子般閃爍其間，你舌尖的每一寸味蕾都沐浴在一陣清涼的麻栗中，毛孔豎立，渾身通泰，果然是麻“舌”?。?/p>

這，便是我把它喚作“少女的舌頭”的原因所在——每一次輕抿，都似一場舌尖與舌尖的索取與探索，古人筆下“舌本芳頻漱”的喟嘆，于此間找到了最蝕骨銷魂的注腳。

有人說，英都麻舌的骨血里，流淌著一場文脈與鄉(xiāng)愁的繾綣相逢。這軟糯的精靈，帶著士大夫筆硯間的清雅與土地里深埋的拙樸，在閩南的味覺版圖上，刻下了自己溫軟又倔強的名字。這使得英都麻舌成為供奉歲月神壇的樸素圖騰。它那“潔白如玉”的姿容，被點染上人間最樸素的祈愿——是圓滿，是吉祥，是血脈深處不熄的燭火。歲末的寒風(fēng)尚未吹盡，家族血脈的召喚已在炊煙中鼓蕩：全家圍聚，淘米磨漿，木槌擊打石臼的“咚咚”聲，沉穩(wěn)如祖輩先人的心跳，是游子歸航的鼓點，也是鄉(xiāng)愁破土的胎音。

隨著英都人出外謀生、外遷，麻舌的香味開始飄散在閩南、臺灣地區(qū)，以及印尼、馬來西亞一帶。海外多少離人，即使老了走不動了，回不了魂牽夢縈的故土，也要費盡千辛萬苦，或讓子女，或托人帶幾盒麻舌，在蕉風(fēng)椰雨的異國長夜，只要輕嘬這一小片處子之舌，便仿佛吻到了故鄉(xiāng)井臺上那枚濕漉漉的月亮，頓時故園的晨霧漫上眼睫，老屋的炊煙纏繞指間，阿母喚兒的聲音穿透歲月，遠(yuǎn)離故土前媒妁撮合的她交代的話語……萬般滋味，千種情思，盡數(shù)消融于這一吻：——這一吻，吻斷了天涯，吻穿了流年，吻醒了沉睡在血脈深處的鄉(xiāng)愁。

來源：海絲商報 | 編輯：尤逸群

一審：尤逸群 | 二審：唐莉洪 | 三審：蔡毅

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