西西里大廚菲利波·拉·曼蒂亞近日在接受《意大利餐桌》采訪時(shí)，回顧了自己在米蘭的餐飲經(jīng)歷。他直言，盡管曾滿懷熱情投入，但最終還是選擇告別餐廳管理，把更多精力轉(zhuǎn)向咨詢和項(xiàng)目策劃。

拉·曼蒂亞出生于1960年，年輕時(shí)曾是攝影記者，后因一次不公的入獄經(jīng)歷開始學(xué)習(xí)烹飪。此后他在西西里和羅馬積累經(jīng)驗(yàn)，并于2015年在米蘭里索爾吉門托廣場(chǎng)開設(shè)餐廳。然而，隨著疫情的到來，這家餐廳于2020年關(guān)閉。2022年，他再次嘗試，在米蘭中央火車站的Mercato Centrale開設(shè)新店，但不到一年便選擇結(jié)束經(jīng)營。

他坦言，這段經(jīng)歷讓他付出了沉重代價(jià)。“Mercato Centrale的理念我很喜歡，也全情投入，但很快我意識(shí)到，我在羅馬和米蘭積累的老顧客并沒有跟隨我到火車站。開業(yè)時(shí)他們來了，之后就沒有了。事實(shí)證明，在米蘭，人們并不把車站視作享受美食體驗(yàn)的地方。這是一個(gè)文化上的局限，而我恰恰親身為此買單?！?/p>

談及疫情時(shí)期，他回憶道：“里索爾吉門托廣場(chǎng)的餐廳讓我獲得了很多滿足，但也帶來了巨大的壓力。疫情爆發(fā)后，我沒有停下來，親自送外賣，甚至跑到都靈和博洛尼亞，一天送過150份餐點(diǎn)。同時(shí)，我還為尼瓜爾達(dá)醫(yī)院的醫(yī)護(hù)人員每天準(zhǔn)備超過600份餐食，這讓我獲得了米蘭市的最高榮譽(yù)‘金色安布羅焦獎(jiǎng)’。那段經(jīng)歷讓我明白，我的料理即便在外賣形式下也能成功?！?/p>

然而，問題出現(xiàn)在餐廳重新開放后?！拔野l(fā)現(xiàn)員工的態(tài)度變了，責(zé)任感減弱了，輕率的態(tài)度更多了。在Mercato Centrale，我有18名員工，但經(jīng)常缺勤。甚至有一個(gè)星期天，我獨(dú)自一人洗盤子、拖地板。我依然保持尊嚴(yán)去做，但在63歲的年紀(jì)，我不得不問自己：這還有意義嗎？”

正因如此，他最終決定不再經(jīng)營餐廳。“現(xiàn)在我專注于咨詢工作，可以繼續(xù)烹飪，傳遞理念，推動(dòng)項(xiàng)目，但不必背負(fù)繁瑣的日常管理。”