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“我有18名員工,但是還經(jīng)常要洗碗和拖地”一位意大利老板的心路歷程

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西西里大廚菲利波·拉·曼蒂亞近日在接受《意大利餐桌》采訪時(shí),回顧了自己在米蘭的餐飲經(jīng)歷。他直言,盡管曾滿懷熱情投入,但最終還是選擇告別餐廳管理,把更多精力轉(zhuǎn)向咨詢和項(xiàng)目策劃。


拉·曼蒂亞出生于1960年,年輕時(shí)曾是攝影記者,后因一次不公的入獄經(jīng)歷開始學(xué)習(xí)烹飪。此后他在西西里和羅馬積累經(jīng)驗(yàn),并于2015年在米蘭里索爾吉門托廣場(chǎng)開設(shè)餐廳。然而,隨著疫情的到來,這家餐廳于2020年關(guān)閉。2022年,他再次嘗試,在米蘭中央火車站的Mercato Centrale開設(shè)新店,但不到一年便選擇結(jié)束經(jīng)營。

他坦言,這段經(jīng)歷讓他付出了沉重代價(jià)。“Mercato Centrale的理念我很喜歡,也全情投入,但很快我意識(shí)到,我在羅馬和米蘭積累的老顧客并沒有跟隨我到火車站。開業(yè)時(shí)他們來了,之后就沒有了。事實(shí)證明,在米蘭,人們并不把車站視作享受美食體驗(yàn)的地方。這是一個(gè)文化上的局限,而我恰恰親身為此買單?!?/p>

談及疫情時(shí)期,他回憶道:“里索爾吉門托廣場(chǎng)的餐廳讓我獲得了很多滿足,但也帶來了巨大的壓力。疫情爆發(fā)后,我沒有停下來,親自送外賣,甚至跑到都靈和博洛尼亞,一天送過150份餐點(diǎn)。同時(shí),我還為尼瓜爾達(dá)醫(yī)院的醫(yī)護(hù)人員每天準(zhǔn)備超過600份餐食,這讓我獲得了米蘭市的最高榮譽(yù)‘金色安布羅焦獎(jiǎng)’。那段經(jīng)歷讓我明白,我的料理即便在外賣形式下也能成功?!?/p>

然而,問題出現(xiàn)在餐廳重新開放后?!拔野l(fā)現(xiàn)員工的態(tài)度變了,責(zé)任感減弱了,輕率的態(tài)度更多了。在Mercato Centrale,我有18名員工,但經(jīng)常缺勤。甚至有一個(gè)星期天,我獨(dú)自一人洗盤子、拖地板。我依然保持尊嚴(yán)去做,但在63歲的年紀(jì),我不得不問自己:這還有意義嗎?”

正因如此,他最終決定不再經(jīng)營餐廳。“現(xiàn)在我專注于咨詢工作,可以繼續(xù)烹飪,傳遞理念,推動(dòng)項(xiàng)目,但不必背負(fù)繁瑣的日常管理。”

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