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“開漁季”到了!這份嘗“鮮”指南快收藏→

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近日,東海伏季休漁期部分解禁迎來“小開漁”,梭子蟹、紅蝦等海鮮重返市民餐桌,那滋味就是一個(gè)鮮!如何挑選新鮮的海鮮?怎么烹飪健康又美味?“寧寧”帶你了解→


“小開漁”和“大開漁”是中國(guó)東海地區(qū)伏季休漁期分階段解禁的漁業(yè)活動(dòng),主要區(qū)別在于解禁時(shí)間、作業(yè)漁船類型及捕撈種類:“小開漁”通常在8月初允許部分漁船(如刺網(wǎng)、拖蝦類)出海,捕撈梭子蟹、紅蝦、小黃魚等特定海鮮;“大開漁”則在9月中旬全面解禁,所有漁船均可作業(yè),捕撈范圍更廣。

想吃新鮮海鮮,怎么挑?

魚類


新鮮魚的魚鰓應(yīng)具有海魚的咸腥味,且無異臭味;魚眼清澈透明,眼球完整飽滿稍向外凸;魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性,用手指按后凹下去的地方會(huì)立即恢復(fù)。

蟹類


選蟹時(shí)要選蟹殼青而蟹腹白的;新鮮的蟹類將其翻過來,能迅速翻身;用手觸碰蟹眼,眼珠靈活轉(zhuǎn)動(dòng),或是口吐泡泡,發(fā)出聲音。

貝類


新鮮貝類有輕微海腥味,外殼光亮,一般閉口,貝類的舌頭偶爾能伸出來,輕輕觸碰會(huì)快速關(guān)閉。挑選貝類時(shí),若飼養(yǎng)的水質(zhì)出現(xiàn)渾濁且污泥很多,說明不新鮮。

蝦類


新鮮的蝦,體表和腹肢不發(fā)黑,頭部和表面不發(fā)紅,頭、胸甲與蝦肉連接在一起,不易用手剝開。養(yǎng)在水里的活蝦,用網(wǎng)去撈時(shí),游得越快越新鮮。

提醒:海鮮盡量不要買多,現(xiàn)買現(xiàn)吃最好。一次吃不完,可以分裝成小份,放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存。

如何營(yíng)養(yǎng)安全吃海鮮?

01

做法多樣,鎖住本味最佳

海鮮的做法有很多種,可以清蒸、水煮、燉煮、爆炒、烤制等,每一種做法都有其獨(dú)特的口感。


蒸煮是最常見的做法,突出海鮮原始鮮味的同時(shí),最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。搭配蔥姜和醋可以去掉海鮮的腥味,增加口感和鮮味。

02

生熟分開,避免交叉污染

處理海鮮的刀具、案板、盆碗等要生熟分開,避免交叉污染。冰箱內(nèi)的生熟食物也要注意分區(qū)域存放。

03

煮熟煮透最安全

很多人喜歡吃生腌,這雖然保留了海鮮的原汁原味,但有極大的安全隱患。不僅可能存在寄生蟲風(fēng)險(xiǎn),還可能攜帶副溶血性弧菌、諾如病毒等致病菌,即使放了白酒和芥末,也無法徹底殺死寄生蟲和致病菌,容易導(dǎo)致食物中毒。最安全的方法就是煮熟煮透。


04

盡量不要隔夜吃

螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物,隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,可能會(huì)對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激,引起胃腸道不適,還容易損傷肝、腎功能。

05

被海鮮劃傷及時(shí)處理

處理海鮮時(shí)戴手套,如果不慎被劃傷,要立即用流動(dòng)的水沖洗傷口,將血擠出,用碘伏或醫(yī)用酒精消毒;若傷口出現(xiàn)紅腫熱痛等明顯感染癥狀,應(yīng)盡快就醫(yī),并告訴醫(yī)生有接觸過海鮮。

海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高
四類人群要慎吃

海鮮是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源,脂肪含量相對(duì)較低,且以不飽和脂肪酸為主,同時(shí)富含維生素和礦物質(zhì),這些有助于維持身體各個(gè)系統(tǒng)的正常運(yùn)作。


建議每周攝入魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品1—2次,成年人的攝入量為300—500克。需要注意的是,這四類人群一定要慎吃海鮮↓↓

01

過敏人群

海鮮過敏的原因是海鮮中富含大量的異種蛋白,這些異種蛋白直接或間接地激活免疫細(xì)胞,引起化學(xué)介質(zhì)的釋放,繼而產(chǎn)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)??贵w抗原共同作用,人體就表現(xiàn)出過敏癥狀了。因此,過敏體質(zhì)者應(yīng)該謹(jǐn)慎食用海鮮


02

痛風(fēng)患者

海鮮的鮮美味道主要源于其豐富的嘌呤,痛風(fēng)或高尿酸患者要謹(jǐn)慎控制攝入量,以免誘發(fā)或加重病情。此外,大量飲酒會(huì)使得嘌呤加速生成尿酸,且酒精會(huì)抑制尿酸排泄,因此海鮮和啤酒不建議一起食用

03

消化功能差的人群

海鮮屬于寒涼食物,對(duì)消化功能差的老人、小孩和胃腸道疾病患者來說,大量食用會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān),容易發(fā)生腹痛、腹瀉,最好不要一次大量食用。


04

甲亢患者

甲狀腺功能亢進(jìn)人群需嚴(yán)格限制碘的攝入。貝類、蝦皮等海鮮的含碘量較高,經(jīng)常食用可能會(huì)加重甲亢癥狀,導(dǎo)致復(fù)發(fā);小黃魚、帶魚、基圍蝦、梭子蟹等海鮮的含碘量不高,可少量食用。


圖片來源于攝圖網(wǎng)、千庫(kù)網(wǎng)

綜合自央視新聞客戶端、央視一套、科普中國(guó)、健康中國(guó)

整理:畢揚(yáng)靜

編輯:陳 莎

責(zé)編:高 琴

*轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源于“上海長(zhǎng)寧”


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