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最近，中餐圈刮起了一陣“機(jī)器人旋風(fēng)”。

京東七鮮小廚、鍋圈、小菜園、老鄉(xiāng)雞這些連鎖品牌，都在瘋狂搶購(gòu)炒菜機(jī)器人。

有人一次就砸 1 個(gè)億買 2000 臺(tái)，還有品牌直接把機(jī)器人搬進(jìn)了上百家門店，甚至喊出 “3 年萬(wàn)店” 的擴(kuò)張目標(biāo)時(shí)，計(jì)劃采購(gòu)的機(jī)器人數(shù)量高達(dá)幾萬(wàn)臺(tái)。

這炒菜機(jī)器人到底是啥“神器”？能讓餐企如此瘋狂？

有人說(shuō)它是 “降本利器”，一臺(tái)能頂 2-3 個(gè)廚師，人力成本直降 40%； 也有人夸它是 “效率王者”，10 分鐘的菜 3 分鐘搞定，高峰時(shí)段還能不亂陣腳； 更有人看重它能讓百家門店炒出一個(gè)味，完美解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化的老大難問(wèn)題。

但也有人犯嘀咕：這機(jī)器炒的菜，能有大廚顛勺的鍋氣嗎？動(dòng)輒幾萬(wàn)塊的價(jià)格，中小餐廳能扛得住嗎？消費(fèi)者真能接受這“沒(méi)有靈魂” 的機(jī)器菜？

今天，咱們就來(lái)好好聊聊這火得發(fā)燙的炒菜機(jī)器人，看看它到底是餐企的 “救命稻草”，還是被高估的 “概念產(chǎn)物”。

01■

中餐連鎖瘋狂掃貨，

炒菜機(jī)器人成“香餑餑”

今年京東旗下的“七鮮小廚” 的出現(xiàn)，讓炒菜機(jī)器人再度備受關(guān)注。

據(jù)悉，七鮮小廚引入的“美膳獅”炒菜機(jī)器人，由橡鹿科技研發(fā)，完美復(fù)刻了大廚的烹飪手法，還提供炒菜機(jī) + 菜譜程序 + 后廚智能管理系統(tǒng)的完美閉環(huán)模式，最高功率可達(dá) 3500W，能真實(shí)還原爆炒過(guò)程。

一人即可操作三臺(tái)設(shè)備，處理大量訂單，一道原本需要 10 分鐘的小炒黃牛肉僅需 3 分鐘即可完成。若是按照其 3 年內(nèi)構(gòu)建萬(wàn)店的目標(biāo)，其采購(gòu)的炒菜機(jī)器人數(shù)量更是高達(dá)幾萬(wàn)臺(tái)。

除了京東在大面積采購(gòu)、加碼炒菜機(jī)器人，準(zhǔn)備打造“社區(qū)小炒” 的還有鍋圈。

根據(jù)界面報(bào)道，鍋圈通過(guò)投資熊貓大師，準(zhǔn)備借助炒菜機(jī)器人烹飪菜肴，解決家庭烹飪中 “不會(huì)做、做不好、做起來(lái)麻煩” 等難題，并開拓新門店項(xiàng)目店型 —— 鍋圈小炒，目前該門店還處于籌備階段，已計(jì)劃近期落地。

除了鍋圈和京東外，更早一些布局的還有小菜園、老鄉(xiāng)雞、霸碗等中式快餐品牌。

根據(jù)小菜園今年年初發(fā)布的招股書顯示，小菜園自 2023 年就開始嘗試炒菜機(jī)器人，到今年其門店自研的炒菜機(jī)已開發(fā)到第三代，計(jì)劃用 1 億元采購(gòu) 2000 臺(tái)單價(jià) 5 萬(wàn)元的炒菜機(jī)器人。

小菜園在招股書中稱，炒菜機(jī)器人 “操作調(diào)味精準(zhǔn)、菜品口感穩(wěn)定”。

關(guān)于炒菜機(jī)器人，小菜園是寄予厚望的，如 2024 年小菜園董事會(huì)秘書余明珠就曾接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示：“如果炒菜機(jī)器人能發(fā)揮它的功能最大化，后廚是可以減少人員占比的，目前還需要更多時(shí)間來(lái)觀察。”

老鄉(xiāng)雞更是將其一半以上線下門店進(jìn)行自動(dòng)化武裝。例如，老鄉(xiāng)雞招股書透露，截至 4 月，其有 388 家餐廳采用自動(dòng)設(shè)備，涉及智能炒菜機(jī)器人、智能蒸柜、智能雞湯爐等，更是表示將上市募集的資金一部分計(jì)劃用于采購(gòu) 3000 臺(tái)炒菜機(jī)器人。

而霸碗早在 2016 年就開始自研炒菜機(jī)器人，歷經(jīng)多年，炒菜機(jī)器人完成三次迭代，目前已升至第三代，為單軸雙支撐、原地旋轉(zhuǎn)出菜，無(wú)需人工輔助。截至 2024 年末，霸碗全國(guó)門店超過(guò) 500 家，均配有炒菜機(jī)器人。

在上述品牌的加碼下，越來(lái)越多餐企開始加入到炒菜機(jī)器人的“搶購(gòu)浪潮” 中。農(nóng)耕記、金鼎軒、米村拌飯等快餐品牌也不同程度用上了炒菜機(jī)器人。

香天下火鍋在國(guó)內(nèi)一些門店將炒飯工作 “外包” 給了機(jī)器人，海底撈幾年前就有 70 多家門店用上了自動(dòng)配鍋機(jī)。

隨著餐企需求量的猛增，頭部炒菜機(jī)器人的咨詢量和銷量也相繼暴漲。奧維云網(wǎng)監(jiān)測(cè)顯示，2024 年中國(guó)烹飪機(jī)器人線上市場(chǎng)銷售額達(dá) 2.9 億元，銷量約 14 萬(wàn)臺(tái)，同比大幅增長(zhǎng) 54.4%。

還有佛山飪芯機(jī)器人有限公司 2024 年的訂單量為 3000 多臺(tái)，預(yù)計(jì) 2025 年炒菜機(jī)器人的訂單將新增近萬(wàn)臺(tái)。

而科沃斯旗下的炒菜機(jī)器人品牌添可，2025 年上半年已賣出約 1000 臺(tái)商用炒菜機(jī)器人，合作商家達(dá)到 200 多個(gè)，上半年銷量已是 2024 年全年的兩倍多。

02■

何為炒菜機(jī)器人，

有何能耐？

要搞明白餐企為何加碼炒菜機(jī)器人，我們就得先弄清楚何為炒菜機(jī)器人，以及它具備哪些特定功效，如此，在探討餐企今年大力加碼炒菜機(jī)器人采購(gòu)的原因時(shí)，才能更清晰地理解背后的邏輯。

那何為炒菜機(jī)器人呢？所謂炒菜機(jī)器人，本質(zhì)上是將廚師烹飪工藝中的自動(dòng)翻炒、調(diào)味、控溫等整個(gè)過(guò)程，轉(zhuǎn)化為機(jī)器能夠識(shí)別、解讀的語(yǔ)言，進(jìn)而利用機(jī)械設(shè)備、自動(dòng)控制、計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代技術(shù)，模擬、完成甚至自動(dòng)完成烤、炸、蒸、烹等烹飪技巧，以及運(yùn)用廚師所掌握的大量烹飪知識(shí)和方法。

炒菜機(jī)器人的發(fā)展歷程最早可以追溯到上世紀(jì) 90 年代前后，也有說(shuō)最早能追溯到本世紀(jì)初。

其應(yīng)用方面，世界第一臺(tái)會(huì)做中國(guó)菜的機(jī)器人由繁星科技在 2005 年成功研發(fā)出來(lái)； 到了 2017 年，炒菜機(jī)器人開始進(jìn)入技術(shù)迭代階段，AI 加炒菜機(jī)器人應(yīng)運(yùn)而生； 尤其到了 2022 年，更是提出了 AI 技術(shù)提升炒菜機(jī)器人無(wú)感服務(wù)人的理念；截止到 2025 年，炒菜機(jī)器人才進(jìn)入規(guī)模化階段。

目前中國(guó)智能炒菜機(jī)的市場(chǎng)規(guī)模，已經(jīng)從 2020 年的 15.5 億元，增至 2022 年的 38.7 億元，更有人預(yù)測(cè)未來(lái)炒菜機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模將突破百億大關(guān)。

經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)，炒菜機(jī)器人已經(jīng)具備了不少核心功能。

一是全自動(dòng)的烹飪過(guò)程，從頭料到出鍋僅需 2-4 分鐘，遠(yuǎn)超人工，只需簡(jiǎn)單設(shè)置，便可自動(dòng)化完成烹飪過(guò)程。 二是多功能烹飪，無(wú)論是炒、煮、蒸、煲，商業(yè)機(jī)器人都可以應(yīng)用。 三是精準(zhǔn)控溫，因?yàn)槌床藱C(jī)器人搭載了 AI 控溫算法，能夠 1:1 復(fù)刻大廚的火候配方與手法，能在 15 秒內(nèi)將鍋溫升至 300°，并實(shí)現(xiàn)溫度的精準(zhǔn)控制。 四是標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)預(yù)設(shè)程序裝置，將所有菜譜提前輸入給炒菜機(jī)器人，讓它們按照程序方法烹飪出一致的菜品。 五是一鍵烹飪，炒菜機(jī)器人已經(jīng)覆蓋了八大菜系的經(jīng)典菜品，所有系統(tǒng)都可以調(diào)用云菜譜，實(shí)現(xiàn)一鍵自動(dòng)烹飪、標(biāo)準(zhǔn)化出餐，通過(guò)云端管理實(shí)現(xiàn)了百城千店同步更新菜譜。

在這些功能的加持下，針對(duì)具體場(chǎng)景，炒菜機(jī)器人也分為兩種形式，一種是家用炒菜機(jī)器人，另一種是商用炒菜機(jī)器人。所謂家用，就是面對(duì)家庭用戶，用于日常便捷烹飪，解決人們做飯需求。

研發(fā)出的這種家用炒菜機(jī)器人支持手機(jī) APP 遠(yuǎn)程控制，可以提前設(shè)置好菜譜、預(yù)約烹飪時(shí)間，比如上班族下班前設(shè)定好晚餐，回家就能直接吃熱菜。

這種機(jī)器人往往體積更小，更接近于普通的電飯煲，可放置在家庭的櫥柜中，而且部分還自帶清洗功能，用完可以直接沖一下。其功能除了炒菜之外，還可以燉湯、煮湯、烘焙。

目前，家用炒菜機(jī)器人并未在 C 端市場(chǎng)掀起太大水花，市場(chǎng)上備受關(guān)注的還是商用機(jī)器人。商用機(jī)器人專為餐廳、快餐廳、中央廚房等商業(yè)場(chǎng)景設(shè)計(jì)，用于批量快速出餐，滿足高頻烹飪需求。

目前商用機(jī)器人分為幾種：敞開式智能炒菜機(jī)器人、封閉式智能炒菜機(jī)器人、滾筒式炒菜機(jī)器人以及托盤式炒菜機(jī)器人。

其中滾筒式炒菜機(jī)器人容量大，節(jié)能效果好，一人可以操作三臺(tái)，適合做團(tuán)餐和大鍋飯；

封閉式炒菜機(jī)器人能有效避免異物進(jìn)入油鍋等問(wèn)題，減少后廚環(huán)境污染，且聲音較??；

敞開式智能炒菜機(jī)器人鍋底底部采用行星式翻炒，受熱更均勻，鍋體耐受溫度可達(dá) 400°C，能快速實(shí)現(xiàn)高溫爆炒；

至于托盤式炒菜機(jī)器人，可以直接用于料理包制作，或者一些配好的凈菜制作。

03■

中餐后廚掀起“機(jī)器人風(fēng)暴”，

炒菜機(jī)器人憑啥成“香餑餑”？

最近，中餐連鎖行業(yè)掀起一股“機(jī)器人風(fēng)暴”，眾多商家紛紛大批量搶購(gòu)炒菜機(jī)器人，這一現(xiàn)象著實(shí)讓人好奇。炒菜機(jī)器人究竟是何方神圣，又有何能耐，竟讓中餐連鎖企業(yè)如此為之瘋狂？

1、首先，大幅削減人工成本，直擊廚師招工難題。

對(duì)于一些規(guī)模較大且采用連鎖模式的餐企來(lái)說(shuō)，最大的痛點(diǎn)之一就是人力成本問(wèn)題，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一是人力成本高昂。如四川熊喵大師科技有限公司董事長(zhǎng)向《21CBH》記者透露，他的餐飲生意規(guī)模鼎盛之時(shí)，需要管理 600 多名廚師 。僅廚師團(tuán)隊(duì)這一項(xiàng)，一個(gè)月發(fā)放工資就高達(dá)八九百萬(wàn)元。 二是招工難度大。人力社保局?jǐn)?shù)據(jù)表明，廚師已連續(xù)三年位列全國(guó)最缺工職業(yè)，外賣員群體平均年齡 25 歲，而廚師群體平均年齡達(dá) 45 歲. 三是人才流失嚴(yán)重。當(dāng)下，許多核心廚師、技術(shù)骨干為了獲得更好的晉升機(jī)會(huì)、更高的職位，開始頻繁更換工作，這使得廚師的離職率進(jìn)一步攀升。

而炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)，很好地解決了這些問(wèn)題。炒菜機(jī)器人可以替代廚師的部分工作，一人能夠操作多臺(tái)炒菜機(jī)器人。

操作人員根據(jù)智能菜譜，可自動(dòng)投料、自動(dòng)翻炒，同時(shí)還能自動(dòng)將配好的食材倒入鍋中。這樣一來(lái)，大大減少了人力成本。

例如，香天下餐飲董事長(zhǎng)朱全提到，一臺(tái)炒菜機(jī)器人能節(jié)省 2 - 3 名人工 ；湘味快餐“霸碗”每家門店配備 3 臺(tái)炒菜機(jī)后，員工僅需1名。

更有業(yè)內(nèi)人士表示，投入炒菜機(jī)器人后，門店人力成本大幅縮減 40%，出餐效率從以前的 5 - 10 分鐘縮短至 2 - 3 分鐘。

2、其次，全力緩解高峰重壓，強(qiáng)勢(shì)打破中餐“現(xiàn)炒”模式“煙火低效”的困局。

在傳統(tǒng)的中餐餐飲場(chǎng)景里，尤其是高峰時(shí)段，常常面臨一個(gè)顯著問(wèn)題，即“煙火低效” 矛盾突出。

所謂 “煙火低效”，指的是廚師需要在高溫油鍋的明火臺(tái)前，依靠手工操作完成配料、翻炒、調(diào)味等步驟。每道菜的炒制時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)，大概在十分鐘左右。特別是當(dāng)門店客流激增時(shí)，廚師就會(huì)陷入訂單堆積、手忙腳亂、出品延遲的惡性循環(huán)。

這會(huì)導(dǎo)致菜品方面，顧客等待時(shí)長(zhǎng)大幅增加，出品甚至可能慢至 20 分鐘以上 。另外，在高峰期，廚師處于高度緊張工作狀態(tài)，很容易因疲勞而出現(xiàn)失誤，比如鹽放多了、火候過(guò)頭等，這會(huì)影響菜品品質(zhì)，進(jìn)而對(duì)門店口碑產(chǎn)生不良影響。

造成這種情況的原因在于傳統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)烹飪模式存在三大局限性。

其一，人工依賴性強(qiáng)。中餐極為講究鍋氣和火候的精準(zhǔn)掌握，嚴(yán)重依賴廚師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)與手法，難以通過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制，所以對(duì)人工的依賴程度很高。 其二，操作流程復(fù)雜。從備菜、切片，再到翻炒、調(diào)味，需要多個(gè)步驟協(xié)同配合。而且在高峰期，廚師需要處理大量菜單，注意力嚴(yán)重分散，這使得整個(gè)操作流程變得更為繁雜。 其三，環(huán)境限制效率?，F(xiàn)場(chǎng)烹飪依靠明火灶臺(tái)加熱，處于這樣的環(huán)境中，加熱速度慢，油煙大，并且單灶臺(tái)同一時(shí)間只能處理一種菜品，受到物理空間和能量的限制，效率較為低下。

為解決這些問(wèn)題，很多餐企希望借助炒菜機(jī)器人重構(gòu)烹飪流程，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化技術(shù)突破傳統(tǒng)限制。

一炒菜機(jī)器人內(nèi)置智能系統(tǒng)，能預(yù)設(shè)每道菜的最佳火候、翻炒頻率和時(shí)間，將每道菜的制作時(shí)間壓縮至固定的 2 - 3 分鐘，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫。 二，通過(guò)機(jī)械臂自動(dòng)完成投料、翻炒、出鍋的全過(guò)程，避免了人工導(dǎo)致的放料誤差和翻炒不均等情況，達(dá)成流水式操作。 三單機(jī)可同時(shí)處理兩到三種不同菜品，效率相當(dāng)于 2 - 3 個(gè)廚師，實(shí)現(xiàn)了多灶協(xié)同作用。

通過(guò)上述優(yōu)勢(shì)的疊加，炒菜機(jī)器人有效解決了“煙火低效” 的困境。因此，在這樣的背景下，炒菜機(jī)器人不再只是科學(xué)暢想，而是越發(fā)被餐企寄予厚望，有望打破 “煙火低效” 的困局 。

3、最后，炒菜機(jī)器人正成為加速行業(yè)規(guī)?；c連鎖化的關(guān)鍵"引擎"。

如京東準(zhǔn)備通過(guò)現(xiàn)炒機(jī)器人 + 社區(qū)現(xiàn)炒模式，投入十億資金，劍指萬(wàn)家門店；而小菜園為了加速擴(kuò)張，更是投資一億購(gòu)買機(jī)器人，為規(guī)模增長(zhǎng)打地基等。炒菜機(jī)器人之所以能成為加速行業(yè)規(guī)?；c連鎖化的關(guān)鍵 "引擎"，原因如下：

一是新店開業(yè)效率提升。小菜園在招股書中表示，使用機(jī)器人后新店盈利周期從 12 個(gè)月壓縮至 8 個(gè)月。 二是標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制能力增強(qiáng)。芯廚師 AI 炒菜機(jī)器人顯著提升人效，一名操作員可同時(shí)管理 3-4 臺(tái)設(shè)備，人力成本降低 58%；通過(guò)模塊化設(shè)計(jì)將后廚面積壓縮至 0.67㎡，大幅降低門店選址對(duì)后廚空間的要求。 三是機(jī)器人將成為連鎖品牌擴(kuò)張的核心工具，同時(shí)驅(qū)動(dòng)中央廚房、預(yù)制菜包、冷鏈物流與智能終端的高效整合。

四是通過(guò)精準(zhǔn)控制溫度、時(shí)間、調(diào)料配比，將大師級(jí)配方轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定程序，搭配云端菜譜管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)跨門店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，確?？谖兑恢滦裕行?shí)現(xiàn) "千店一味"。 五是配備智能菜譜系統(tǒng)，支持一鍵調(diào)用標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，減少對(duì)廚師的依賴；同時(shí)通過(guò)中央廚房集中采購(gòu)食材，降低采購(gòu)成本。

而上述優(yōu)勢(shì)剛好打破了傳統(tǒng)模式的結(jié)構(gòu)性局限：

首先，中餐烹飪講究 "鍋氣" 與手工技藝，需依賴廚師長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)積累，無(wú)法通過(guò)簡(jiǎn)單復(fù)制實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?； 其次，傳統(tǒng)設(shè)備無(wú)法精準(zhǔn)控制火候、時(shí)間、調(diào)料用量，且缺乏智能化調(diào)度能力，導(dǎo)致烹飪效率低下； 最后，食材預(yù)處理、菜譜研發(fā)與門店需求脫節(jié)。

04■

餐企瘋搶炒菜機(jī)器人，

后廚革命真的來(lái)了？

從目前來(lái)看，很多人對(duì)炒菜機(jī)器人還是比較看好的。

一方面，其市場(chǎng)規(guī)模在持續(xù)增長(zhǎng)。行業(yè)研究機(jī)構(gòu)指出，預(yù)計(jì)到 2030 年，智能烹飪機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模將突破 120 億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá) 17.35%。 另一方面，政策也在大力鼓勵(lì)和推動(dòng)智能機(jī)器人發(fā)展。例如，在北京、深圳等地，對(duì)智能餐飲設(shè)備給予 15%-20% 的購(gòu)置補(bǔ)貼，中央財(cái)政還設(shè)立了 50 億元專項(xiàng)資金支持相關(guān)技術(shù)研發(fā)。

整體而言，智能機(jī)器人，尤其是烹飪炒菜機(jī)器人，發(fā)展前景良好，市場(chǎng)對(duì)其寄予厚望。

然而，炒菜機(jī)器人若想真正走進(jìn)廚房，實(shí)現(xiàn)普及化，仍面臨諸多難題。

1、首先，對(duì)于中小型企業(yè)而言，投資炒菜機(jī)器人的初始成本過(guò)高成為一大障礙。

當(dāng)下，真正采購(gòu)炒菜機(jī)器人的大多是擁有百家甚至千家規(guī)模的門店，且多為中式炒菜館，很少有中小型企業(yè)涉足。究其原因，在于采購(gòu)成本居高不下。

據(jù)了解，市場(chǎng)上炒菜機(jī)器人單價(jià)在 3-5 萬(wàn)元不等，部分企業(yè)的炒菜機(jī)器人售價(jià)更是高達(dá) 12 萬(wàn)元。以小菜園為例，花費(fèi) 1 億元僅購(gòu)置了 3000 臺(tái)炒菜機(jī)器人，單價(jià)達(dá) 5 萬(wàn)元。

除采購(gòu)成本外，雖然從長(zhǎng)期看炒菜機(jī)器人能夠降低成本，但其回款周期較長(zhǎng)。設(shè)備投入回收一般需要 1 年到 1 年半以上，這給許多中小企業(yè)帶來(lái)了現(xiàn)金流壓力。

為解決這一問(wèn)題，市場(chǎng)上出現(xiàn)了租賃模式。目前，一臺(tái)售價(jià) 3.6 萬(wàn)元的炒菜機(jī)器人，市場(chǎng)月租大約在 2500 元。如今，不少外賣店和堂食店已開始青睞這種租賃模式。

2、其次，炒菜機(jī)器人還要面對(duì)技術(shù)適配度方面的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

當(dāng)下的炒菜機(jī)器人追求的是“千店一味” 這種相對(duì)統(tǒng)一的模式來(lái)進(jìn)行適配，但這種 “一刀切” 的方式很難滿足現(xiàn)實(shí)中多樣化的需求。

在烹飪模擬方面，盡管炒菜機(jī)器人嘗試模擬中餐極為看重的鍋氣，甚至努力模仿顛鍋動(dòng)作，然而在食材受熱均勻程度以及力道控制上，與經(jīng)驗(yàn)老到的頂尖廚師相比，仍存在顯著差距。

從菜品多樣性來(lái)講，中式菜品講究“一菜一格”，廚師精湛的顛勺技巧以及對(duì)火候的精妙把控，能讓一道菜衍生出千變?nèi)f化的風(fēng)味。但炒菜機(jī)器人受限于程序設(shè)定，明顯不具備如此靈活多變的創(chuàng)造能力。

在場(chǎng)景適應(yīng)層面，炒菜機(jī)器人對(duì)于快餐、簡(jiǎn)餐這類標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的品類能夠較好應(yīng)對(duì)。然而，一旦涉及那些依然依賴復(fù)雜烹飪技巧或者需要個(gè)性調(diào)味的精品菜、招牌菜，它就顯得力不從心。

至于食材處理環(huán)節(jié)，面對(duì)不同食材，炒菜機(jī)器人在形態(tài)識(shí)別以及預(yù)處理上，目前還難以自動(dòng)完成，仍需依賴人工操作。復(fù)雜的切配工序以及特殊的食材處理要求，嚴(yán)重限制了炒菜機(jī)器人實(shí)現(xiàn)全流程自動(dòng)化。

由此可見(jiàn)，就具體使用場(chǎng)景、菜品復(fù)雜程度以及烹飪復(fù)雜程度而言，炒菜機(jī)器人與實(shí)際需求之間存在不小的差距，尚無(wú)法完全取代人工。

它現(xiàn)階段僅能承擔(dān)廚師工作中那些簡(jiǎn)單、機(jī)械、重復(fù)的部分，像負(fù)責(zé)研發(fā)新菜品的廚師，其重要性依然無(wú)可替代。正因如此，不少業(yè)內(nèi)人士指出，未來(lái)研發(fā)型廚師的身價(jià)很可能持續(xù)上漲。

3、最后，消費(fèi)者對(duì)炒菜機(jī)器人的認(rèn)知和接受度，也是中小企業(yè)和餐企要面臨的另一大挑戰(zhàn)。

這些年，隨著消費(fèi)者對(duì)知情權(quán)和確定性的心理需求不斷提升，他們?cè)疽巡辉贊M足于規(guī)模化生產(chǎn)帶來(lái)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

而且很多消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)烹飪有著深厚情感，普遍認(rèn)為機(jī)器炒制的菜品缺乏手工炒制的靈魂。

數(shù)據(jù)調(diào)研顯示，35 歲以上的群體對(duì)機(jī)器人炒菜的抵觸情緒高達(dá) 42%，認(rèn)為其缺乏煙火氣。還有部分餐廳引進(jìn)機(jī)器人后，比如杭州某食堂，雖然效率提高了，但很多老員工還是選擇去傳統(tǒng)窗口排隊(duì)。

所以，仍有一部分消費(fèi)者對(duì)機(jī)器炒菜的概念模糊，對(duì)其味道存在較大偏見(jiàn)和負(fù)面認(rèn)知，覺(jué)得機(jī)器炒的菜不如人工炒的美味。

這種負(fù)面認(rèn)知主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：

一是消費(fèi)者認(rèn)為機(jī)器炒菜缺少傳統(tǒng)烹飪的鍋氣和廚師的匠心，就像流水線產(chǎn)品，沒(méi)有靈魂； 二是部分消費(fèi)者覺(jué)得設(shè)備實(shí)際功能與宣傳存在差距，比如備菜仍需手動(dòng)完成，并未真正解放人力； 三是高端機(jī)型價(jià)格較貴但功能有限，部分消費(fèi)者認(rèn)為性價(jià)比低。

為解決這些問(wèn)題，市場(chǎng)衍生出了三種解決方案：

有的推出“機(jī)器 + 員工” 的組合模式，比如機(jī)器完成標(biāo)準(zhǔn)化烹飪，人工補(bǔ)充個(gè)性化調(diào)味和擺盤，平衡效率與情感需求； 有的開設(shè)線下體驗(yàn)店并進(jìn)行直播，展示設(shè)備運(yùn)作過(guò)程，直觀呈現(xiàn)技術(shù)的可靠性； 還有的則注重保留廚師的部分人工操作環(huán)節(jié)，滿足消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)烹飪的情感需求。

即便如此，人們對(duì)烹飪的情感聯(lián)結(jié)和心理認(rèn)知，仍需要時(shí)間來(lái)逐步轉(zhuǎn)變。

小結(jié)：

炒菜機(jī)器人成中餐連鎖“新寵”，京東、鍋圈、小菜園等品牌批量采購(gòu)，2024 年市場(chǎng)銷量同比大增 54.4%。

其通過(guò)全自動(dòng)烹飪、精準(zhǔn)控溫、標(biāo)準(zhǔn)化出餐等功能，解決人力成本高、招工難、效率低等痛點(diǎn)，助力企業(yè)規(guī)?；瘮U(kuò)張。

但普及仍存阻礙：中小型餐企面臨初始成本高、回款周期長(zhǎng)的壓力；技術(shù)上，在菜品多樣性、復(fù)雜烹飪及全流程自動(dòng)化方面有局限；消費(fèi)者認(rèn)知上，35 歲以上群體 42% 有抵觸情緒，認(rèn)為缺煙火氣和匠心。

未來(lái)或呈現(xiàn)“機(jī)器 + 人工” 模式，機(jī)器負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化操作，廚師專注研發(fā)調(diào)味。

行業(yè)智能化轉(zhuǎn)型已加速，但其最終走向仍需時(shí)間檢驗(yàn)。

最后，萬(wàn)店連鎖絕味核心操盤手蔣興洲，2025/8/29-30日兩天兩夜，在上海中歐商學(xué)院，深度解構(gòu)加盟商自治的底層邏輯，以“三會(huì)三體三金”賦能連鎖品牌構(gòu)建“能打硬仗、穿越周期”的加盟新生態(tài)體系。

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